燕窝的鉴别与选购

燕窝的鉴别与选购

上海蒋女士：最近我在泰国旅游时给父母购买了一些燕窝，在一家医药商店鉴定时却发现买到的是假冒伪劣商品。燕窝都有哪些种类？怎样选购品质好的燕窝？

小编解答：

一、燕窝的种类

按照燕窝的质地、清洁度和外观，一般可分三个级别：官燕属上品，因过去只进贡官府而称官燕，杂质较少，色泽微黄光亮，呈丝瓜络样，加水后变软，吸水膨胀约7～8倍，称“发头”；毛燕次之，杂质较官燕多，颜色与亮度较暗，“发头”较差，价值与价格亦稍低；草燕为上三类中级别最低者，多为燕窝被采走后燕子第二次筑巢者，含有较多的杂质，需经漂洗拣去杂质等处理过程，价钱亦最便宜。燕窝中有一种为所附红色岩石壁渗出的红色物渗润，通体均成暗红色，称“血燕”或“红燕”，产量很少，是燕窝中珍品，而少数燕窝中有血丝，或为燕子二次筑巢所致，天然血燕产量稀少。

二、选购方法

1、看：上等货燕盏明亮、羽绒较少、外围齐整内如瓜络，两端有燕窝脚；

2、摸：好燕窝干爽有弹性，湿、重、软无韧性者差；

3、闻：燕窝干品清香无霉味，炖好燕窝揭盖有如剥开煮熟鸡蛋的蛋白味；

4、水浸：好燕窝水浸后有“发头”，可膨大7～8倍，水浸发硬或褪色皆为伪劣货；

5、火烧：燕窝如烧毛发味，如冒烟熔团可能为塑料。

三、多种假燕窝的鉴别

1、琼脂假燕窝

系用琼脂加入调合剂的假制品。

本品呈片块状。表面为黄白色或黄色，略透明，具光泽。水浸后先散成碎片状，逐渐化成颗粒，不膨胀。

2、银耳假燕窝

系用真菌类银耳科植物银耳的子实体经干燥后制成细碎粒状，加上鸡蛋清调匀的干燥品。

本品呈散碎的小片状或不规则的小块状。表面为黄白色或淡黄色，略透明，稍具光泽。水浸后稍膨胀，弹性差。

3、猪皮假燕窝

系用猪科动物猪的皮经油炸或炒后，制成细碎粒状，加上鸡蛋清调合的干燥品。

本品呈散碎的小块，颗粒状或加工成半球形。表面为黄白色或淡黄色，粗糙、略透明，稍具光泽。水浸后稍膨胀，似海绵状。

4、用淀粉加工的假燕窝

系用淀粉加工的燕窝仿制品。

本品呈长条形或不规则形块状。表面为黄白色或淡黄色，外侧面粗糙，角质样，内侧面为网络状。水浸后稍膨胀，具胶性。

5、豆粉假燕窝

系用豆类面粉加工的燕窝仿制品。

本品呈长条或丝瓜络状。表面为黄白色或棕黄色，稍具光泽。水浸后稍膨胀，略具胶性。

6、植物枝叶假制品

系用植树枝叶加工的假燕窝。

本品呈圆形或椭圆形的团块状。表面为黄绿色或棕褐色，粗糙，明显可见茎及叶等物。