太行隆肛蛙营养成分的分析

欧阳凤 ，陈 卓 ，石 灵 ，陈晓虹

（1.河南师范大学生命科学学院，河南新乡453007；2.河南机电高等专科学校电子通信工程系，河南新乡453003）

近年来，关于两栖动物蛙类营养成分的分析与评价有虎纹蛙（Hoplobatrachus tigrina）[1]、中国林蛙（Rana chensinensis）[2]、牛蛙（Rana catesbeiana）[3]、棘胸蛙（Paa spinosa）[4]、棘腹蛙（Paa boulengeri）[5]、桑植趾沟蛙（Pseudorana sangzhiensis）[6]等.其中虎纹蛙、牛蛙、棘胸蛙和棘腹蛙是主要的经济食用蛙类，由于长期的人工养殖，其肉质已受到很大影响[7].因此人们一直在寻找其他的经济蛙类作为替代.

太行隆肛蛙（Feirana taihangnica），隶属蛙科（Ranidae）隆肛蛙属（Feirana），雄蛙体长约 66.9 mm，最大可达83.1mm，雌蛙平均80.8 mm，最长可达91.3 mm，具有重要经济开发价值，已知分布于陕西、山西、河南秦岭、伏牛山及太行山[8]等地，河南省济源市太行山猕猴国家级自然保护区是其模式产地[9].为有效保护和利用太行隆肛蛙资源，本文对太行隆肛蛙的营养成分进行分析和评价，以期为太行隆肛蛙人工养殖及其配合饲料的研制提供理论依据.

1 材料与方法

1.1 材料

太行隆肛蛙成体10只，2010年5月采自河南省济源市太行山猕猴国家级自然保护区.个体新鲜、健壮、无病害.

1.2 方法

1.2.1 预处理

将蛙体用自来水和蒸馏水分别冲洗，毁髓法处死.将10只太行隆肛蛙大腿部的肌肉剪碎，混合均匀，分成2份，1份置于105℃的烘箱中，另1份于55℃的烘箱中，烘至恒重.2个样品研碎分别放于样品袋中，编号存放，供测试用.

1.2.2 测定方法

水分测定采用直接干燥法[10]；粗蛋白测定采用微量凯氏定氮法[11]；脂肪测定采用索氏抽提法[12]；灰分测定采用灼烧称量法[13]；钙和磷含量的测定分别采用容量法[14]和钼蓝比色法[15].

1.2.3 数据处理

每个试样称取2个平行样进行重复测定，以其算术平均值作为最终结果.

2 结果与讨论

2.1 常规营养成分

太行隆肛蛙肌肉中的水分含量为85.87 g/（100 g），蛋白质含量占营养成分的10.81%，脂肪含量为0.90%，灰分含量0.52%，如表1所示.与其他蛙类相比，太行隆肛蛙肌肉的水分含量远高于表1所列其他经济蛙类；蛋白质和灰分含量低于其他经济蛙类；脂肪含量高于其他蛙类.

表1 太行隆肛蛙营养成分含量与其他蛙类的比较Tab.1 Com parison of nutrient com ponentsamong Feirana taihangnicus and other frogs

2.2 常量元素

太行隆肛蛙肌肉中钙的含量为490 mg/（100 g），磷的含量250mg/（100g），钙含量远高于虎纹蛙、中国林蛙、牛蛙、棘胸蛙等人工养殖蛙类.从肌肉中钙磷比来看，太行隆肛蛙为 1∶0.51，在蛙类中低于虎纹蛙（1∶11.64）、中国林蛙（1∶5.67）、牛蛙（1∶6.29）、棘胸蛙（1∶8.90）等人工养殖蛙类，与桑植趾沟蛙的钙磷比（1∶0.60）相当.

2.3 营养评价

两栖类动物的主要营养部位是肌肉，其营养成分主要为蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等.太行隆肛蛙每百克肌肉中的蛋白含量仅10.81 g，较其他蛙类低，也低于鸡蛋（12.8 g）、牛肉（22.20 g）、猪肉（20.30 g）、鲫鱼（17.10 g）、带鱼（17.70g）、河蟹（17.50g）、对虾（18.60 g）等食物[16].太行隆肛蛙的脂肪含量在蛙类动物中处于较高水平，每百克肌肉中脂肪含量为0.90 g但也低于鸡蛋（11.10g）、牛肉（2.30 g）、猪肉（6.20 g）、鲫鱼（2.70 g）等.太行隆肛蛙灰分含量在蛙类动物中最低，但钙含量丰富，每百克肌肉中的钙为490 mg，远远高于鸡蛋（44 mg）、牛肉（9 mg）、猪肉（6 mg）、带鱼（28 mg）、河蟹（126mg）、对虾（62 mg），甚至高于黄豆（191 mg）.磷含量虽不及黄豆，但也远高于以上其他食物.钙和磷都是人类生命活动必需的营养元素，太行隆肛蛙肌肉组织中富含这2种元素，可以作为重要的补钙和补磷食物.

3 结论

太行隆肛蛙肌肉具有较高营养价值，钙、磷含量极其丰富.开展太行隆肛蛙的人工饲养和繁育不仅能够有效保护野生太行隆肛蛙的种质资源，还可开发其作为经济动物的食用和药用价值，通过深加工研制出新的保健产品，具有较大的市场开发前景和经济价值.

致谢：河南太行山猕猴国家级自然保护区、国有济源市黄楝树林场为样本采集提供帮助，乔梁、鲁有强、李磊参与样本采集，吴雅萍同学参与部分实验，谨此一并致谢.

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[11]中华人民共和国卫生部.食品安全国家标准：食品中蛋白质的测定（GB 5009.5-2010）[S].北京：中国标准出版社，2010.

[12]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会.食品安全国家标准：食品中脂肪的测定（GB/T 14772-2008）[S].北京：中国标准出版社，2008.

[13]中华人民共和国卫生部.食品安全国家标准：食品中灰分的测定（GB 5009.4-2010）[S].北京：中国标准出版社，2010.

[14]中华人民共和国卫生部，中国国家标准化管理委员会.食品安全国家标准：食品中钙的测定（GB/T 5009.92-2003）[S].北京：中国标准出版社，2004.

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