餐桌研究员之重阳糕

桂花含有多种挥发性的芳香油成分，因此老远就能闻到一股幽香。将它洗净添加在食物中，也能让食物带上桂花特有的芳香。桂在古代常指樟科植物，桂花也称为木犀（也叫木樨），因为桂花的木材材质与犀角有几分相似。

重阳节为什么要登高、插茱萸？

在重阳节登高、插茱萸，其实和端午节的雄黄和菖蒲的作用差不多，目的在于除虫防蛀。因为过了重阳节，就是十月小阳春，天气回暖，而此前则秋雨潮湿，衣物容易霉变。产于江南地区的吴茱萸，果实具有辛辣气味，还有除虫作用，因此有了“辟邪翁”的雅号。重阳节所插的茱萸，很多人认为就是吴茱萸。

和其他糕点一样，重阳糕也主要由糯米和粳米粉蒸制而成，但大多更薄一点，糕面上还常常撒一些桂花和各种蜜饯。

板栗是最常见的栗子。在树上被具有很多尖刺的“壳”包裹，好似“刺猬”。板栗种子的子叶内储存有大量淀粉，是一种口感、营养俱佳的干果，在一些地区甚至可当作粮食。

九月初九重阳节，有着登高和插茱萸的习俗。然而在没有山和茱萸采集不便的地方，人们就用插上彩色小纸旗的重阳糕替代。

青红丝也叫红绿果脯，通常是用萝卜、橘皮、冬瓜皮、西瓜皮等较硬的植物食材，通过切丝、腌渍、染色、晾制等工序制作而成。口感酸甜，颜色诱人，让糕点增色不少。

枣含有大量糖分，既可以在新鲜时作为水果，也可以通过晾晒制成干枣长期保存。在中国，枣（包括平时吃的大枣、小枣）有数千年的栽种历史。另外还有一种酸枣也可以食用，除了用作风味食品如酸枣糕等，木材还常用作砧木。