为节日餐桌安全奔忙——市食药监管局食品安全检查组节前检查侧记

◆本刊记者 赵一帆

▲张风平（左二）同检查组在岳各庄批发市场 本刊记者 赵一帆/摄

“一旦超过保质期，必须马上下架，商户不要有任何侥幸心理。”在熟食制品销售柜台前，北京市食品药品监督管理局党组成员、副局长张风平向销售人员叮嘱道。这是日前，记者跟随市食药监管局节前食品安全检查组，在丰台区的马连道家乐福超市进行检查时的一幕。

按照检查计划，一大早，张风平副局长带领检查组首先来到岳各庄批发市场。作为第一批服务于北京“菜篮子”工程的市场之一，始建于1986年的岳各庄市场，是京西南地区经营规模较大，配套服务体系最为完善，经营品种最全面的农副产品集散地，更是确保京城餐桌安全的源头。在一家批发牛羊肉的摊位前，张副局长仔细询问了该商户的进货渠道，并查看了商户出示的检验检疫证明。据商户介绍，牛羊都是当天宰杀，非常新鲜；所有鲜肉都来自正规渠道，检验检疫手续票据齐全。在一家销售鲜鱼的摊位前，检查组一行详细查阅了该摊位的进货凭证及销售票据，张风平也与商户就鲜鱼的保鲜以及宰杀过程中可能出现的安全问题交换了意见。此外，检查组还分别对市场在售的海鲜、冷冻生肉等商品进行了检查。一名自称是饭馆采购人员的男子向记者介绍说：“我们饭馆的生鲜采购一般都来岳各庄（市场），这里交通还算便利，价格也比较实惠，肉蛋菜奶都很新鲜，质量还是有保证的。”

马连道家乐福超市是检查组当天检查的第二站。在这里，检查组先后检查了冷冻肉、熟食肉、豆制品和主食厨房等，检查重点包括进货票证是否齐全、食品是否在保质期内、熟食制品进退货台账是否清晰等。在熟食制品销售柜台前，张风平就酱卤肉食的销售方式向超市负责人提出改进意见，他指出，将熟食暴露在空气中，并没有采取遮挡或密封措施，也没有将食品置于高温加热状态下，超市里的室温又高，很容易引起食品变质。张风平建议超市对这类酱卤肉食在售卖之前要进行必要的密封或遮挡，避免食品直接与空气接触，严防食品变质。同时，熟食制品一旦超过保质期，必须马上下架。商户表示，即刻采取措施，改进熟食储藏条件，确保熟食卫生、安全。

在现场，记者就食品安全信任度问题，随机采访了几位来此购物的消费者，他们均表示在这里购物没有食品安全问题的担忧。“我就住在旁边的小区，经常来这里（指超市）买东西，还是很放心的。刚才听那个来检查的领导说熟食要密封的问题，以前还真没有留意过这些，总认为看上去卫生、新鲜就可以了，现在觉得这个问题还真是挺重要。感谢领导们从专业的角度为我们百姓的健康安全把了关。”

随后，检查组又马不停蹄地来到新疆生产建设兵团驻北京办事处招待所。检查组一行走进招待所的食堂及后厨，检查了餐饮具清洗消毒、食品留样、食材储存、添加剂使用管理等内容。他们询问了该单位的肉品采购、半成品加工、烤制工艺等细节，并观摩了手抓饭、烤馕等新疆特色美食的制作流程。张风平说，新疆风味菜肴一直很受京城百姓的欢迎，作为京城众多正宗的新疆风味餐厅之一，希望你们能进一步严把食品质量关，提供安全优质的菜品，丰富京城百姓的节日生活。

就节前首都食品安全保障工作，张风平表示，春节之前，市食药监管局还将组织各个分局及稽查大队，继续加大对大型批发市场、大型超市和餐馆等重点领域检查力度，重点监控鲜肉、大米、蔬菜、油脂类等食品，也将把粮食制品、豆制品、糕点、禽蛋制品、调料和调味品、奶制品、水饺、元宵、汤圆等列入重点检查品种，突出对重金属含量、致病菌、非法添加物等项目的抽检。“除夕当天的年中饭、年夜饭目前预订火爆，而这些餐饮活动也是重点的监管检查范围。”张风平说，将重点检查年夜饭的加工操作环境、餐饮具清洗消毒、原辅材料采购、食品添加剂使用、加工制作流程及废弃油脂处置，严查使用劣质食用油等行为，确保节日期间的食品安全，让人民群众过上一个安全祥和的新春佳节。