找回广东味道

高凤

常言道，“食在广东”。会吃的广东人嘴很刁。就拿一只简单的鸡来说，广东人潜心研究出多种口味，老广们可以做出盐焗鸡、白切鸡、水晶鸡、荔枝木烧鸡、鼓油鸡等多种口味不同的鸡，比起厨师们的烹饪技艺，老广们更在乎的是食材的本真。因此，广东人追求吃得地道，吃得根本。吃鸡，要玻璃碴脆骨鸡；吃米，要晶莹剔透米香十足；喝茶，要汤色清远，有回甘……当成规模种植让食物失去了本真的味道后，岭南人开始找寻那些逝去的味道……以吃为由，广东的有机种植者们在2000年前后已开始探索“不用农药，也能防虫害”等有机农业种植良法，寻找渐行渐远的岭南鸡味儿、米味儿、茶味儿等等。近日，广东的有机土鸡、有机大米、有机大米酿造的有机酒，还有有机肥料等，亮相上海世博展览馆举行的第九届中国国际有机食品博览会（以下简称有机食品博览会），吸引着各方宾客的眼球。广东地区人多地少，地貌复杂，没有大规模发展有机农业的先天条件，比不上华东、东北等地有机农业容易成规模，但广东的有机农产品独具岭南韵味，可识别性强。

广东安康有机土鸡，火了！

“好吃，广东的鸡果真名不虚传。”有机食品博览会第一天上午，记者路过安康有机土鸡展位前，正巧听到一位男士在尝过安康有机土鸡制成的白切鸡后接连点头称赞。在为期三天的有机食品博览会上，广东安康实业有限公司（以下简称安康公司）特地带来公司大厨苏师傅，现场烹饪白切鸡给来往宾客品尝。初品尝，安康有机土鸡特别有鸡肉的原香味，肉质细腻而劲道，越嚼越有味，再一仔细品，好像还能吃出那么点海鲜味儿。展会期间，香气四溢的安康有机鸡展位前常常出现排长龙等待品尝鸡肉的宾客，试吃过后的宾客，一致称赞，期间不乏有很多金发碧眼的外国宾客。据悉，本次有机食品博览会中，安康有机土鸡吸引了数以千计的宾客前来品尝。不少客户表示要买下当天参展的安康有机土鸡，但因产品暂时未上市，只能让买家暂时抱憾而归。记者了解到，在本次有机食品展览会中，安康公司达成意向合作客户130多家，平均每天达成意向合作客户40多家。

“台上一分钟，台下十年功。”用这句俗语形容安康有机土鸡的诞生，一点也不为过。安康公司从2000年起，花了整整三年时间，在广东省湛江市一个名为南三岛的小岛上寻找到濒临消失的正宗湛江原种鸡。随后，经过十多年的精心培育，再现湛江名鸡风范，并于2014年通过有机食品认证，成为广东目前唯一的有机鸡。目前，全国来讲，有机鸡也并不多见，记者在本届有机食品博览会上也仅见安康有机土鸡一家有机鸡参展。

鸡肉好吃，可养成一只地道的有机土鸡并非易事。首先，有机土鸡吃的食物必须是有机的。安康公司是广东省首屈一指的大型禽畜养殖、农作物种植公司，因此，该公司有机土鸡吃的饲料全部是公司自主研发、种植的有机玉米、有机红谷等有机食料科学搭配喂养。同时，安康有机土鸡每一只鸡都有自己完整的成长“档案”。安康土鸡平均养殖时间均在半年以上，饲养时间长，不催肥，生长慢，骨细皮薄，肉质劲道。同时，安康土鸡遵循着动物福利标准，就生长在海滩边的树林中，没有鸡舍，自由啄食，经常吃海边泥沙中鱼虾蟹贝的沉积物，正是安康有机土鸡吃起来为何会有些许海鲜味的原因。目前，安康有机土鸡还未正式上市，该公司有关负责人透露，估计今年年底会正式上市。至此，广东又添一名鸡，继去年淘宝双十一清远鸡日销千万只后，安康有机土鸡再次为广东名鸡扬名。在本届有机食品博览会上，安康土鸡荣获组委会颁发的产品金奖。

广东有机大米种植风头劲

在本届有机食品博览会上，来自全国各地的有机大米品种不少，广东省参展有机农产品共有8种，其中有3种不同品牌的有机大米，广东有机大米几乎占本省参展农产品40%的比重，这在其他省份并不多见。其中，茂名市天力大地生态农业有限公司（以下简称“天力大地公司”）、罗定市丰智昌顺科技有限公司（以下简称“丰智昌顺公司”）、广东乡意浓农业科技有限公司（以下简称“乡意浓公司”）生产的有机大米在本届有机食品博览会中参加“有机大米食味品评活动”均荣获“味佳奖”。罗定市丰智酒业有限公司用有机大米生产的有机酒——定台玉液酒和广东乡意浓农业科技有限公司生产的有机大米荣获组委会颁发的优秀产品奖，广东展团因此荣获组委会颁发的最佳组织奖。广东省有机大米的发展势头正劲儿。

早在上世纪90年代中期，“广东粮”名噪一时，以金源米业为代表的一批沿海地区加工企业开创了国内大米品牌建设的先河。时隔30年，经历过一波经济快速发展的广东人，开始忆起过去的“米味儿”，于是在2000年后，荷包早已鼓鼓的广东人更兴怎么吃得好，于是，广东地区有机大米的种植研究之风悄然兴起。以上三家有机大米品牌正是近些年广东有机大米种植浪潮中的先锋者。

其中，成立于1988年的乡意浓公司，于2002年开始专门生产种植有机大米，是广东省内最早种植有机稻米的企业之一。目前，该公司有机大米种植基地分布在黑龙江、江西、广东清远等5大种植基地，年产量达3000多顿，总种植面积超过2万亩。该公司一位负责人坦言，有机稻米种植并不容易，其对土壤、水源和空气都要求甚高。首先，种植过程中添加的有机肥料是专门从具有有机认证的有机肥料公司采购而来，绝非普通意义上未经加工的农家肥；其次，生产过程中不使用农药、化肥以及转基因技术；再次，大米加工过程中，绝不添加任何添加剂；仓储过程绝不使用杀虫剂和传统熏蒸杀虫法，只能用低温恒温控制。如此，确保每一粒大米都是稻谷原粮加工而成。正是这样“不容易”的种植手段，乡意浓已先后取得了香港有机认证中心、中绿华夏有机食品认证中心的认证，是广东省内最具实力的知名大米品牌。

与乡意浓公司不同，来自广东省粮食主产区罗定市丰智昌顺公司生产的“亚灿米”显得有几分邻家阿哥的意思。罗定市自古是广东省乃至全国的粮食生产先进县，更是广东优质大米的主产区。丰智昌顺公司以上世纪八十年代香港影视剧《网中人》剧中代表农民老实、愚笨的人物角色“阿灿”来给大米品牌命名，故叫“亚灿米”，顾名思义是想像老农一样诚实生产出天然有机大米。近来年，“亚灿米”不仅在广东地区名气渐盛，更深受香港人士的喜爱，据悉，该品牌有机大米大部分销到了香港。

事实上，“亚灿米”这位邻家阿哥一点也不“老土”。2003年，由国际上都首屈一指的拥有有机农业先锋种植技术的台湾碧全有限公司与一群有志于发展永续农业的投资者共同投资成立丰智昌顺公司的前身丰智碧全农业生物科技有限公司。在有机大米的种植过程中严格采用稻鸭共作、不施肥、不打农药等有机农业种植良法。本届展会中，“亚灿米”已经是第四次参展。与之前几届不同的是，本届展会上，该公司还带来了用有机稻米生产出的有机白酒——定台玉液。今年一月份最新拿到有机认证的定台玉液酒，借鉴罗定民间传承百年的小曲制作技艺，自己制作酒丸、酒饼和散曲，经过三个月的固定发酵生产而成，酒味清香，是名副其实的生态白酒。从有机肥料自己生产、有机大米自己种植，再到有机白酒的酿造，如此，“丰智昌顺公司”形成了一条完整的全产业链生产模式，不仅每个生产环节可以掌控，还从初级农产品生产加工，延伸到了农产品深加工领域。极大地降低了农产品滞销等传统农业种植风险。据悉，自从2013年开始，“亚灿米”每年的销售量以20%-30%的幅度递增，其中，有机白酒采取按需生产的方式，年产量在100吨左右。目前，公司有机白酒目前的生产量并不算大，但“丰智昌顺公司”已完整地铺就了一条全产业链的生态安全食品生产网。

参加本届有机食品博览会的“农爵士”有机大米与“乡意浓”和“亚灿米”的出生略显不同。来自广东茂名的天力大地生态农业有限公司的总经理黄威龙，曾经是一位香料厂的老板，专门研究植物萃取，经常有到国外出差的机会，喜欢随处逛逛的他留意到国外菜市场那些价格偏贵的有机蔬菜，搞化学工作的他明白，那些有机蔬菜虽然贵，但绝对安全放心，对健康有好处。同时，他越来越觉得，中国当前的食品存在太多安全问题，人们应该要正本清源地对待农业种植才行。“最初回老家来就是想用最古老的种植方式来试验种植，不施化肥，不打农药，就这样试了两年，种出的大米给周围的亲戚朋友尝，他们都说好，有小时候大米饭的味道。于是，2011年开始正式种植有机大米。经过两年的前期试验，也逐渐理清了思路。”黄威龙看来，人们再怎么追求农作物的产量，也不应该忽略老人和小孩的健康安全，尤其是小朋友，“那可是‘种子工程。”访谈中，黄威龙一再强调。

农爵士有机大米的种植过程中，不但不使用化肥农药，甚至对有机肥都“挑三拣四”。 研究化工出生的黄威龙表示，“给有机大米施肥不仅要是有机肥，还要是上乘的有机肥，我们采用的有机肥料部分是海产品配制的天然有机肥，如鱼粉。鱼粉的动物蛋白含量很高，用鱼粉种植出的有机大米蛋白质含量要更高，尤其适合小朋友和老人；其次，用生态控制病害，太阳能灯诱杀虫害，稻田养鸭捕食虫害，或者人工拔草；再者，水源是任何作物生长的关键，我们的有机稻谷，所浇灌水源全部来自附近的水库水。”不到五年时间，精益求精的有机大米种植方式，让农爵士有机大米很快出了名，名气从茂名到整个珠三角地区扩散开来。黄威龙回忆最近一次在港澳地区参加展览，展会为期四天，计划卖四天的农爵士有机大米3天就卖光了3000斤；2015年春节前10天，农爵士有机大米种植基地，迎来亲自上门采购的大批顾客，10天有机大米的销售金额达40-50万元。目前，该公司有机大米种植面积约3000亩。为严控产品质量，所有种植基地都采用公司直接管理的模式。黄威龙向记者表示，直营可以保护自己的产品，现在公司已经在着手准备先在广、深两地开设直营店，销售公司生产的放心农产品。做农业虽然辛苦，但黄威龙乐在其中，唯一让他有所困惑的是，很多消费者还是不理解有机农产品相对高昂的价格。“不求大米品牌有多大影响力，但求让消费者吃到最健康的大米。”黄威龙坦言。

化橘红与象窝茶 别具广东味

除了广东的有机土鸡和有机大米能代表广东味道，还有另外两种农产品，足以证明广东独有的特色。它们是本次参展的原为朝廷贡品、来自广东化州市的有机化橘红和来自禅宗六祖慧能故乡新兴县的象窝茶。

有“南方人参”之称的化橘红，有“一片值一金”的说法。广东省化州市益利化橘红专业合作社生产的化橘红荣获本届有机食品博览会组委会颁发的产品金奖。益利化橘红专业合作社的吴春泉告诉记者，这是他们第五次来参加有机食品博览会了。展会上不断有人来咨询吴春泉和他的同事，“这是罗汉果吗？”、“哦，化橘红，我知道是止咳的”。然后，不少客商留下来咨询这种浑身长满许多小绒毛、貌似罗汉果的化橘红。

“拿起两个化橘红大力敲打，敲打时发出有点清香带苦的橘香味儿那就对了。”吴春泉教记者如何识别真正的化橘红。现据不完全统计，化州市化橘红的年产值已达两亿多元，但市场大了，仿品就冒出来了。近几年，随着人们愈来愈重视健康养生，化橘红这种食药同源的传统珍品在市场上走俏。走进广州市的大街小巷，每相隔一两条小街几乎都能看到标有“化州橘红”四个大字的专卖店。

据记载，化橘红具有散寒、燥湿、利气、消痰的功能，为常用中药，且药用历史相当悠久。相关专家指出，经科学循证发现，只有化州产橘红的药用疗效为最好，有效成分比其他地区产出橘红高出几十倍。但早在2000年，真正的化橘红极其少有，据说在广州清平市场（广州地区较大的中草药专卖市场）上，正宗的化橘红也是难得一见，市面多以广西产的柚皮、柑皮等充之。当时“整个化州地区一共只有几十棵化橘红果树。”就是这样的大背景下，现为化州市益利化橘红专业合作社理事长的吴德祥开始大面积种植化橘红果树，并于2009年正式成立了合作社，注册商标品牌，开始尝试通过科学种植，以品牌化、产业化为方向发展化橘红事业，成为首家通过中绿华夏有机认证中心有机认证的化橘红品牌，其化橘红产品荣获中华人民共和国地理标志保护产品。至此，拥有官方认证的有机化橘红一下子跳出了良莠不齐的化橘红市场，让消费者容易识别。并且在各种国际有机、绿色食品展览会上囊括多项金奖。同时，也带动着化州市化橘红产业走品牌化道路。

自明朝就被列为宫廷贡品的化橘红，今天作为广东省的特色农产品在上海展会上依旧吸引着国内外客商的眼球。在本届有机食品博览会上，前来化州市益利化橘红专业合作展位咨询、洽谈、购买的客户络绎不绝，不少热门的橘红产品出现了供不应求的场面。

除了特别的化橘红外，象窝茶同样别具岭南味道。被评为“广东十大名茶”的象窝茶产区地处禅宗六祖惠能大师的故乡——新兴县内的天露山脉。自上世纪五十年代，几位下乡知青发现这里是一片天然好茶地后，开始种植茶叶。后集体经济时期，由公社创办象窝茶场，随后引进云南茶种开始大面积种茶，虽是好茶一直没有走出新兴县。后由广东翔顺集团有限公司组建了飞天蚕生态茶园，整合原来象窝茶场的地理资源，改变了旧式的小农加工手法，引进高新技术和设备，以出品健康茶为目标，走上“绿色生态有机茶”之路。

“我们的茶地都是自然分布在生态林中，并非一般茶场所见到的连片式，这样做的目的就是想让茶园与自然生态融入一起，回归最本真的茶树生长环境。归于自然的象窝茶的产量也只有一般正常茶园产茶量的五分之一。”回归自然，减少人工干预，让茶园溶于大自然中，这是诞生于禅宗故里象窝茶独有的品性。不知道是不是吸收大自然的灵气，象窝茶入口最明显的特点是清雅、回甘，独具茶香味，颇有几分禅意，成为展会上一大吸睛产品。随后，记者了解到，象窝茶通过此次有机食品博览会，结识了上海多家电商平台企业，约有4家电子商务企业约见及洽谈电商交易具体意向，其中有一家食品配送平台企业及上海有机材料采购商约见要到实地考察，同时还与上海当地几家贸易公司和食品公司洽谈销茶业事宜。

广东一直就是一个以“吃”闻名的地方，借着有机食品博览会的契机，象窝茶与广东其他有机农产品将一道走向更加国际化的舞台，赢取更多吃货们的心。