买鱼的学问

董芳

很多人买鱼时会看鱼鳃，觉得鱼鳃越红，鱼越新鲜。有的黑心商贩就将红色染料加水调好，在鱼鳃上滴几滴，将这种鱼冻起来，不管保存多久，鱼看上去都新鲜如初。

除了染色鱼之外，媒体还曝光过“柴油鱼”和“洗衣粉鱼”。什么是柴油鱼呢？大家买鱼时都喜欢挑游动灵活的买。黑心商贩看了，就往鱼池子里添加柴油。柴油倒进水里，水里的空气少了，呼吸困难的鱼就会使劲游动，原本那些发蔫濒死的鱼也开始游动起来，看上去特别鲜活。而洗衣粉鱼就是喷过洗衣粉液的鱼。黑心商贩先把鱼浸泡在甲醛溶液中，防腐保鲜，再往鱼身上喷淋洗衣粉液，以确保鱼外形完整、颜色鲜亮。

吃了染色鱼、柴油鱼或洗衣粉鱼等“化妆”鱼，对人的身体损害很大。我们买鱼时该如何去鉴别呢？方法主要有以下几种：

摸一摸，查染色。染色鱼的颜色容易脱落，可用手摸一摸，如果掉色，则为染色鱼。染料色素容易渗入鱼肉，如果鱼肉也有颜色，那么这条鱼肯定是染色鱼。

凑近了，闻气味。柴油鱼有淡淡的柴油味，洗衣粉魚因为经过甲醛溶液的浸泡，会有甲醛的刺鼻味道。

买鱼的时候，重点看鱼的眼睛和鱼鳃。新鲜的鱼，眼睛很干净，是凸出来的;差一些的鱼，眼睛不凸，还很混浊。新鲜的鱼，鱼鳃是粉红色或红色的，闭得很紧，里面没有脏东西;差一点的鱼，鱼鳃发灰发紫，散发着腥臭味。有一点要特别说明，买鱼不要单看鱼眼或鱼鳃，而是鱼眼、鱼鳃一起看。检查鱼的身体时，要注意看鱼身上是否有异常的地方。如果买的是冷冻鱼，也要注意观察鱼的眼睛，方法和买鲜鱼一样。