大型超市果蔬陈列设计艺术研究

林灵芳

（福州大学厦门工艺美术学院，福建厦门361000）

大型超市果蔬陈列设计艺术研究

林灵芳

（福州大学厦门工艺美术学院，福建厦门361000）

水果和蔬菜是农产品业的两大龙头，随着农产品超市化经营体系的发展，超市果蔬陈列设计成为超级市场经营的重要组成部分。在现代超市运营中，简单的果蔬陈列已经不再满足市场的需求，科学化、规范化、艺术化的超市果蔬陈列设计才能实现利润的最大化。本文试从当前国内外部分超市果蔬陈列设计出发，基于对市场营销及其购买者行为分析，论述超市果蔬陈列设计艺术的重要性，提出合理可行的果蔬陈列方式方法。

超市；市场营销；购买者行为；陈列设计

陈列英文称为 Display、Visual、Merchandising、Presentation，是一门综合性的学科。它涵盖了视觉艺术，营销学，人体工程学等多门学科，是卖场终端最有效的营销手段之一。陈列是“视觉营销”最重要的组成部分，是艺术与商业的有效结合，它具有直观性和系统性，以促销为目的，以视觉语言为主要手段。超市果蔬陈列就是根据需要设计商品的陈列以及装饰，它是一个新兴的陈列课题，是有效的营销战略。

一、超市果蔬陈列设计艺术的问题

当前，国内超市在果蔬陈列艺术方面尚不成熟，主要存在以下问题：（1）果蔬陈列杂乱无章。如蔬菜类产品没有按照其体量进行陈列，常常没有顺序，也毫无堆积感；水果类产品分布不均匀，在颜色和品种上都比较混乱，这种随意堆放的形式完全称不上陈列，自然也没有立体感，体现不了商品的自然色和新鲜度；（2）果蔬品类划分不合理。如某些利润相对比较高的产品放在消费者不那么留意的地方，某些对保鲜度要求比较高的产品没有放在冷藏柜里，造成蔬果容易因为不新鲜甚至损坏而滞销；（3）超市果蔬陈列缺少艺术感。国内超级市场在果蔬陈列艺术方面较为欠缺，在果蔬陈列上只是单纯因为摆放而摆放，在促销专区也只是仅仅挂一张价格表，在设计上完全没有艺术感。消费者往往是匆匆购买几样必需品就离开，很难在这样冷清的超市氛围中产生连带消费欲。

二、超市果蔬陈列设计艺术研究的必要性分析

当今设计，单纯的物质消费已经远远不能满足受众的需求，更多的目光集中在精神消费和审美消费上。随着新时代生活和观念的多样化，果蔬陈列设计也越来越趋向于商品附加价值的开发，对果蔬陈列设计艺术的研究显得更为重要，必要性在于：

1.通过视觉来打动消费者，刺激消费者的购买欲。商品陈列的初衷和最终目的都是为了让消费者在不经意间购买计划以外的商品，从而激发消费者的隐形购买欲。消费者在第一时间清晰、准确地感知商品形象，获得良好的情绪体验，很大程度上取决于果蔬的陈列状况。据调查，70%的顾客表示，商品陈列是吸引其消费的主要因素；25%的顾客表示商品陈列重要但不是决定因素；5%的顾客表示消费无关商品陈列。通过研究消费者的心理特征，进行超市果蔬陈列设计，更能在视觉上打动消费者，促使消费者产生连带购买行为。

2.把握销售业绩，实现营销目标。相关资料显示，科学、合理、美观的商品陈列能够带动30%至40%的销售增长，远大于促销折扣所产生的销售反应。随着人们生活消费水平的提高，人们的消费心理也发生了显著的变化，超市果蔬陈列设计在传统陈列的基础上，结合现代潮流主题展开的创意陈列设计，能够最大程度的吸引消费者的眼球，从而提升销售业绩，实现营销目标。

三、超市果蔬陈列设计艺术手法

构造温馨舒适，创意十足的陈列艺术氛围，让创意设计融入到果蔬陈列中，使果蔬陈列生动活泼，形成超市中的艺术品，能够使消费者产生好奇心而多停留、多观望、多购买。

1.果蔬铺底装饰。传统的白色保鲜铺底装饰过于单调，毫无装饰意义营销。通过对市场营销环境的认知分析，可利用麻木、废叶子、稻草等利于果蔬保存保鲜的材料，装饰成不同的形状样式，达到修饰果蔬的效果。

2.果蔬的空间田园化装饰。将果蔬种植在花盆里，配合超市环境背景，将盆栽果蔬陈列在展示架上，如同正在成长的盆栽，这是新型的果蔬陈列设计方式，既充满艺术感，又营造了灵活的空间氛围，观赏与食用两不误。

3.多功能格子排列装饰。灵活利用格子排列陈设能够产生奇妙的装饰效果，多功能的格子排列装饰能充分利用有限的空间，通过不同果蔬种类及颜色的搭配组合使之形成平面构成感。

4.混合式的陈列装饰。绿色蔬菜与缤纷水果的完美合作，色彩的混合、形态的混合赋予果蔬陈列以活力。混合陈列是一种灵活的陈列技巧，消费者在购买蔬菜的同时可以挑选水果，起到了很好的连带购买行为。

5.活用带子装饰。容易散乱的东西用带子来包装是超市陈列的惯用方法，带子的使用在满足功能的同时，还可以充满艺术感，可利用带子的颜色、材质等的不同，达到不一样的装饰效果。

四、总结

超市中的果蔬陈列设计往往不是孤立的，而是相互结合渗透的，有时候在一个陈列面中会出现不同的构成方式，产生不同的市场反响，但只要能够吸引顾客、提升销售业绩的陈列都可以加以实施和推广。根据市场营销的说法，陈列成功与否的最直观评判标准是销售的业绩额。随着超市化经营的不断发展和经验的积累，超市果蔬陈列艺术也将不断的变化和发展。

[1]飞利浦·科特勒.营销管理[M].上海:上海人民出版社,2013.

[2]韩阳.卖场陈列设计[M].北京:中国纺织出版社,2006.

[3]韩阳.卖场陈列设计[M].北京:中国纺织出版社,2006.

J525

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1005-5312（2015）35-0260-01