舌尖上的麻糍

◎陶复元

舌尖上的麻糍

◎陶复元

随着清明节的日益临近，这让我想起了记忆尘封中的八十年代初期，母亲给我现烧的鸭蛋麻糍，母亲给我准备了清明时随学校去海门烈士墓祭拜英烈时的中餐。我依稀记得母亲从单位宿舍中的水桶里撩起一块很厚的麻糍块，用刀切成五厘米见方的一小片、一小片的麻糍片，只见母亲用火柴点燃煤油炉，在锅上涂上菜油，在用中火烧开的锅上放几小片麻糍片，母亲很麻利地张开两只手，在热锅上用铲子翻来覆去的，很快几小片麻糍片就粘成了一饼褐色的麻糍片，这时的鸭蛋随着母亲的手，从饭碗中缓缓地流淌在这饼麻糍片上，稍许，放上葱泥、黄酒，母亲关小火苗，在锅上用铲子上上下下的几个来回，一饼香喷喷的鸭蛋麻糍就这样在母亲的手上出炉了。母亲用她温暖的眼光看着我：“这就是你今天去海门扫墓的中餐，我给你用纤维袋包好，放在书包里，你带着路上中午吃。”时至今日，每当我吃着麻糍，母亲那慈祥的目光，让我久久难以忘怀。这就是母爱赐以我的温暖。

麻糍在台州由来已久，特别是在农村，随着秋收的结束，农民都会利用农闲时间加工年糕、麻糍的。家家户户都会做上几十来斤的年糕、麻糍，浸泡在水桶里，什么时候想吃了，就从水桶里撩起，切起来。常见的吃法有年糕切片在饭锅头浸热吃、花菜肉片炒糕，红糖麻糍、鸭蛋麻糍等，我想这也是台州农民在美食小吃上的一大创造发明。

但是对于麻糍以台州市属下的临海市杜桥镇街上的炒麻糍为最佳，号称“杜桥一绝”。与杜桥眼镜齐名，成为了台州饮食文化中的名小吃。上世纪八十年代初，那时农民收入低，只有家中来客或山里来的拉柴客们赶集才会买。便宜些麻糍加一小勺红砂糖夹起，或热一下随即便可即食。

上世纪九十年代以后，杜桥麻糍名头越来越响，近至台州各地，远至省城杭州、上海等地。一些人慕名而来品尝，随着全国四大眼镜市场之一，杜桥眼镜四万营销大军活跃在全国大城市，杜桥麻糍也随之走出省界。一些大城市也相继出现杜桥麻糍的招牌、店铺。

许多在外面卖眼镜的杜桥人回到杜桥，其他可以不吃，但是“炒麻糍”来一盘是必须的。软柔咸香，即可当饭，也可当菜，夏天配上啤酒，其他季节或可喝当地黄酒，亦神仙一样生活矣。外地人来杜桥，本地人推荐的美食小吃必定有此一款，即使在大酒店，最后或者最先上的一盘吃饱肚子的点心小吃就是“炒麻糍”。

其实杜桥麻糍小吃，早在民国时期就有名声，镇西街东，街口关帝庙潘家“红毛”潘德法；庙前街东岳庙口大汾“麻糍囡”李统巨两家最有名。前者设长摊，后者摆市，两者各有绝活。汰、闸、夹各具特色，随你吃法，色、香、味俱全。

改革开放后，群众口袋鼓了，生活也变好了，麻糍的身份也高了，麻糍也“富”得流动了，麻糍吃法也变样了。杜桥炒麻糍，食而不腻，油水淋漓，软韧柔口是它的特点。街头巷尾设摊，棚下转坐，就聚而餐。

杜桥麻糍是现炒现卖的食品。麻糍摊一只炉子、一只平底烙盘、五六张桌凳，再加上必备的精肉、鸡蛋、土布包裹的主料麻糍，就成了摊上所有的家当。麻糍选精良糯米，自家手捣的。必须每天销光而且每天捣。如改用机器，生意肯定差远了。临近中午，生意红火了，几乎人群晃动，凳子上坐满了等候饱餐的百姓。

许多年以前，由于工作的关系，为了解决中餐，我会经常光顾杜桥麻糍店，在章安沿江路两旁，就开着多家杜桥麻糍店，在这里的杜桥麻糍店半斤、八两凭客叫，随意；鸡蛋、精肉、豆腐干、绿豆芽、菱白、笋丝、咸菜花等佐料任你挑，麻糍切成大小三厘米正方，平铺烙盘上，精肉置中央，油水四溢。暖、旺柴火两兼烧。再加上鸡蛋、葱段、豆腐干等佐料混炒，酒、酱油、味精边炒边浇。以油为水，其上浇，三炒四翻，盛碟即食。杜桥麻糍不但不黏糊，而且柔滑顺口，色味香俱佳，久吃不厌，食者无所禁忌，鲜香回味悠长。经济实惠，老少皆宜。这些杜桥麻糍店也成为了当地老百姓发家致富的生财之道。

（责任编辑 王曦）

陶复元，浙江台州人。电子科技大学工程硕士。现供职于浙江省盐业团椒江盐业有限公司。现为中国林业作家协会会员、中国散文学会会员、中国教育学会会员、中国将军部长书画院研究员、中国作家书画院浙江分院特聘书法家、四川省作家协会《作家文汇》报特邀编辑，出版《陶复元诗歌集》。