浅析牛场养殖经济效益的提升

王树杰

摘 要：牛场养殖是广大牧区农民增收的重要途径，而近年来，牛场养殖经济效益不高，牛场发展受限，较大的影响了牛场养殖户的收入增长。本文通过分析我国牛场养殖的现状，归纳了影响牛场养殖经济效益提升的因素，提出了增加牛场养殖经济效益的政策建议。

关键词：牛场养殖；成本；管理；产业链

牛场养殖是农民增收、农村建设和农业发展的重要手段。全面推进小康建设的时期也是牛场养殖发展的关键时期，膳食结构的改变增进了牛肉的需求，同时也带动了牛肉价格不断攀升。2001年至今牛肉产量从508万吨增加到了690万吨，牛肉集贸市场价格增长了将近3倍，为规范牛羊产业的健康发展，2013年下半年，国家专门出台了《全国牛羊肉生产发展规划（2013～2020年）》。而随着原料价格的上涨，肉牛疫病的多发，造成养殖成本的提升，加上进口牛肉的竞争，使得牛场养殖的经济效益难以提升。因此，如何克服诸多障碍，提升牛场养殖的经济效益是广大牛场养殖户面临的重大问题，也是促进三农发展所亟需解决的问题。

一、我国牛场养殖的现状

牛场养殖的收入源于出卖原奶、出售牛肉以及出让牛粪，其中在泌乳牛比例较高的牛场中卖牛奶是最主要的收入来源，而泌乳牛比例较低的牛场中卖牛肉则最主要的收入来源。我国年末牛存栏数从改革开放之初的7000头增长到了如今的11000头，增长为了原来的1.6倍；牛肉产量从23万吨提升到了2014年的289万吨，年均增长率为9.7%，牛肉集贸市场价格指数也在逐年攀升。牛奶产量从107万吨逐渐提升到了2014年的3725万吨，年均增长达到10.4%。但是另一方面，2008年以后，由于毒奶粉事件的影响，我国诸多牛奶品牌信誉扫地，致使国产奶粉整条产业链都受到严重的影响。市场份额的萎缩、检验标准的提升、原料价格的上涨无不使得牛奶市场陷入漫长的寒冬，牛奶产量停滞不前，至今难有大的突破，产业链上游的牛场养殖自然也受到了较大的波及，经济效益难以提升。

图1 1979-2014年我国牛肉产量及牛奶产量

数据来源：中国统计年鉴

二、牛场养殖经济效益的影响因素

（一）成本控制

牛场养殖并非附加值高，投入产出比大的产业，其生产投入的成本很大程度上就能决定牛场养殖的经济效益。首先，饲料成本就占了养牛成本的七成作用，饲料组合结构不同，养牛的成本也会迥然不同。饲料组合的优劣直接决定了牛的质量，而不同的饲料又有不同的价格，不同价格的饲料组合和牛的质量等级存在着一定的对应关系，如何在生产出合格的产品的同时将成本压在在最低水平是牛场养殖成本控制的一大关键。另外，饲养人员的技术水平和雇佣费用也存在相类似的问题，能力较强的饲养人员能够对养牛的质量和数量造成一定的影响，能力一般的饲养人员则只能完成基本的养牛操作。如何在保证适度养牛质量的同时选择不同雇佣费用的饲养人员，也是成本控制的重要问题。好的饲养条件、饲料以及饲养人员对应着好的养牛质量，同时也决定了高的养牛成本，如何在适度的定位水平下，选择合适的饲料，雇佣合适的饲养人员是控制养牛成本首要考虑的问题。

（二）资金投入规模

牛场养殖特别是大规模牛场养殖是典型的资本密集型行业，因其前期投入较大，资金回流较慢，市场风险较大，所需的基本投入也较大。大规模的牛场养殖除了养殖区域的建设、相关设备的购置等固定投入外，每天的饲料和人工成本也需要占用大量的流动资金。随着我国经济新常态的出现，国家技术和资本密集型行业给予大量支持，同时对高投入劳动密集型和资本密集型的行业减少了扶持，牛场养殖户通过银行贷款所能贷得的款项越来越少。资金规模的大小决定了牛场养殖的规模和经营策略（包括饲料组合的选择、人员配备、设备配备、场地的设施、出栏时间的选择等），进而影响了牛场养殖的经济效益。一般可以认为资金投入规模大，表示养殖经营户经济实力强，可以选择的经营策略更多，更有利于其作出有利于提高经济效益的决策，因而经济效益要比资金实力弱、资金投入少的养殖经营户效益好。

（三）内部管理

企业不是一成不变的生产机器，所以在应对不同市场状况时能够做出相应的反应，其归根到底是管理人员对企业的管控以及对员工的激励与鞭策，牛场养殖也不例外。牛场养殖的管理不仅包括在生产领域、经营领域、财务领域、人事领域等的运筹与料理，还包括在畜禽的饲养层面、疫病防治层面、科技研发应用层面等的规划与改进。生产管理决定了产品的质量与数量，经营管理决定了产品的销售状况，财务管理决定了牛场养殖的资金分配，人事管理决定了人才的作用，而饲养管理、疫病防治管理、科技研发管理则决定了养殖的成本。因此，内部管理是质量把控、经营销售以及风险规避的主要决定因素，进而对于牛场养殖的效益提升来说来说也是最为重要的因素。

三、提升牛场养殖经济效益的建议

（一）推进适度规模化养殖

规模养殖的优点在于其“三個有利于”。即有利于提升牛场养殖的效率，增加牛场养殖户的收入，有利于管控牛场产品的质量，提升乳制品及肉制品的食品安全水平以及有利于统一管理，降低疫病风险，减少不必要的经济损失。因此，牛场养殖迫切需要规模化转变。由小牛场向适度规模养殖转变。需要注意的是，在不断扩大牛场养殖规模的过程中，需要要处理好如下若干问题：首先是合理把控进度，切忌“大跃进”式的发展，要有条不紊，循序渐进。虽然牛场规模化养殖具有诸多好处，但如果与相应养殖规模配套的软硬件设施、技术支撑体系及人才队伍建设没能达到相应的要求，就会使得牛场养殖陷入到质量安全难以保障，销售业绩难以提升，流动资金难以回笼的三难境地。其次牛场规模的控制需要因地制宜，考虑牛场所在环境的生态承载力，走可持续的发展道路。特别是我国西北部地区，就更需要考虑所在地水的承载力和土地、草场的承载力做到经济效益与生态效益兼顾。再次就是要注意合理选址布局牛场，权衡市场导向型、资源导向型和交通导向型等的差异，选择预期收益最大的区位布局。我国东南沿海地区人口密度较大，经济也比较发达，消费需求旺盛，对乳制品和牛肉制品具有巨大的需求，而南方地区牛场养殖规模不大，难以满足较大需求；而西北特别是内蒙新疆等地牛场养殖相对发达，产奶量大，牛肉供应足，但人口稀少，市场潜力不足。因此，需要合理的布局我国奶牛养殖业在具有传统养殖优势的北方，给予必要的技术和政策支持，而在消费潜力较大的南方可以开发适合品种肉牛或奶牛，适当选址，进行大规模牛场养殖，以合理化我国牛场养殖的布局。

（二）科学化建设奶牛场

牛场的内部建设是牛奶供应和牛肉生产的基础性工程，科学的设计、合理的布局、规范的建设能够为吸引注资增彩润色，为科学饲养提供便利以及为有效的防控疾病和提高产品质量提供最根本的保障。因此，建设奶牛场时，除应根据国家制定的技术标准进行设计外，还要保证牛场建设达到如下三个要求：首先，仔细考量牛场的选址位置，认真规划与设计牛场的内部格局，使牛场的运行能够科学、高效、可持续。具体而言，牛场的内部格局中要有生活管理区（管理人员主要活动区域）、生产及生产辅助区（健康牛以及相关工作人员主要活动区域）、病牛管理及粪污处理区（异常牛暂时隔离区域或处理区域）等区域，以形成相应的主体功能区，完成对应的职能。其次，为实现相应职能区域的功能，使其能够提升牛场养殖的经济效益，必须使得牛场中的生活、生产房舍做到结构科学和质量上乘、相关生产生活设备经济实用、生产流程与工艺精益求精。最后，全方位考虑牛场各个设施和场地在空间上和功能上的匹配，以实现以最低的成本和最高的效率完成产品的生产达到在功能上顺利对接的同时在空间上有最小的距离。

（三）养牛产业链延伸与市场定位互补

牛场养殖在整个牛产业链中只是一个环节，牛场的经济效益受到上游饲料价格和下游牛肉、牛奶以及相关肉制品和奶制品消费和价格的影响较大，牛场养殖户不但处于市場的弱势地位而且还要承担较大的市场风险。传统的市场带动型养牛产业组织协作模式使得产业链中肉牛生产、屠宰加工和牛肉批发零售三个环节处于一种严重割裂的状态，牛场养殖户、中间商、肥料供应商、牛肉批发商和批发零售商在市场作用下低层次的结合起来，组织松散，产业链各个环节利益冲突严重。而牛场养殖户谈判能力较低，经济和社会力量欠缺，往往在于产业链下游环节的价格博弈中处于劣势地位造成利益受损。加上牛场养殖牛产品的生产周期较长，所需资金量大，资金回笼较慢，牛场疫病风险和市场风险均会造成牛场养殖户经营不稳定，获利没保证。长此以往，牛场养殖业将逐渐凋敝，造成下游产业链发展受限。因此，牛场养殖必须寻求稳定的需求市场、减少与上下游产业间的摩擦，协调产业间的利益才能最大程度减少产品价格的波动带来的不利影响。另外，在牛场养殖中，养殖户还需要明确自身的市场定位，在细分的目标市场上寻求最大的市场份额，这样不仅可以节省成本，而且可以保证各方的利益。（作者单位：石河子大学经济与管理学院）

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