地方特色如何变身中国特色

王书栋

很多特色食品有天生的‘缺陷，走得越远，劣势就会暴露得越明显。

市场经济的本质就是竞争经济，任何产品在市场中生存发展，都需要去竞争，去创新，特色食品也不例外。

特色食品要想活得好还需要从互联网上下功夫。

市场证明，只要进行全新定位并加快食品开发，特色食品仍有巨大的潜力可挖。

地方特色如何变身中国特色

特色食品是中国饮食不可缺少的一部分，每个地区都有着其独特的食品。有的特色食品经过转型升级，迅速完成了“华丽转身”：不仅打入了国内外市场，而且诸如“好想你”枣业、金华火腿、洽洽瓜子都已经完成了上市工作。但还有一类特色食品虽然在当地负有盛名，但却长期裹足不前。近日，记者针对这种现象进行了调查。

地方特色食品走出去不容易

说起家乡特色食品，不少人都能如数家珍。

洛阳的张先生长期在郑州做生意，平时喜欢喝牛肉汤。张先生说，老家门口有一家牛肉汤，不仅味道好，而且肉也很鲜嫩，据说这家牛肉汤店有上百年的历史。“洛阳牛肉汤在郑州也有不少店面，但是喝起来，味道却变了”。

来自河南淮阳的刘先生是郑州一家公司的负责人。生活安定了，小刘还是忘不了老家淮阳的味道——方布袋豆腐皮。但这种家乡美食仅在淮阳出售，离开家就买到了。

刘先生说，自己曾从淮阳老家带过方布袋豆腐皮让同事们品尝，大家吃过都说味道好，有的同事就去超市购买这种豆腐皮，可就是买不到。

知名特色食品兴盛德花生是开封人最爱的食品之一，兴盛德花生在开封可谓家喻户晓。兴盛德花生有一句广告语，“一直被模仿，从未被超越”，这是它在当地的影响力的真实写照。

8月25日，记者在开封采访时了解到，兴盛德的花生米已经成了当地人不可或缺的“嚼物”。

“麻辣花生嘎嘣脆，开封购物不可缺。”开封市民郭先生说：“开封盛产花生，以花生为原料制作的花生糕系古代宫廷膳食，源于宋朝，后经元、明、清三个朝代600余年，流传至今，独具地方特色，久负盛名。”

虽然如此，在距离开封西60多公里的省城郑州，兴盛德花生在这里的其占有量和名声却不可同开封而语。

据记者调查，在郑州各大超市、食品店里出售的花生绝大部分不是兴盛德的花生。在郑州市经三路北段的华润万家超市，工作人员告诉大河网记者，这里出售花生的品种有5到6种，而兴盛德花生只有散装出售，不提供盒装或瓶装的兴盛德花生出售。

郑州一位食品店的老板说，麻辣花生米在郑州不会复制开封的成功，因为制作花生的技术含量其实并不高，只要照着自己的“秘方”制作，味道也不会差，卖价也低不了多少。

什么在阻挡“走出去”的脚步

“因为这种食品靠的是口碑营销，小范围传播。它无法与市场上那些工厂化生产、大广告投入的同类食品竞争，除非这些品牌到外省市去拓展。但是，那需要更大的投入，小作坊式的食品承受不起。”

酒祖杜康郑州营销中心相关负责人赵怀灵女士有着多年的营销经验。赵怀灵说：“很多特色食品有天生的‘缺陷，走得越远，劣势就会暴露得越明显。县（市）特色食品注定是小打小闹的命。”

赵怀灵说，有些当地特色食品之所以走不出去，还有最重要的原因是因为产品本身的附加值低，市场复制能力强，从而导致各处重复生产，无法做大产业。要么因为生产工艺复杂，阻碍了土特产走向工厂化“复制”，例如周口、平顶山当地商家所生产的一些牛羊肉，每天定量生产，既不保存，又不去运输。所以，产量受到了限制，也就谈不上冲出去的可能了。

针对此现象，河南省社会科学院副研究员袁金星指出，经过二十多年市场经济的洗礼，曾经名噪当地的特色食品可谓呈现泾渭分明的发展局面，一部分经过转型升级、工艺革新等实现了“华丽转身”，突破了区域市场的局限，打入了国内外更大的市场，更多的依旧是裹足不前，究其原因，因素是多方面的。

首先是品牌塑造力度不够。现实发展中，很多特色食品对品牌的塑造、推广力度不够，比如洛阳杜康酒，历史也很悠久，在省内销量也可以，但是在全国市场还是不行，这最重要的就是在品牌的文化内涵、历史价值、影响力等方面缺乏塑造、包装、宣传和提升，消费者除了认同产品本身外，还有附加在产品上的其他譬如历史、文化等的感性价值。

其次是传统地位与现代商业理念结合不够。当前，有很多特色食品过分强调其历史地位，没有引进现代生产、经营方式，特别是缺乏“标准化、规模化、连锁化、正规化、电算化”的经营理念和“统一店面、统一配方、统一管理、统一培训” 的“四统一”商业模式，很多仍然沿袭过去家庭作坊式的经营方式，生产规模小，导致单个产品的生产成本较高，企业盈利能力、资本运营能力不够。

再次是创新意识、竞争意识不够。市场经济的本质就是竞争经济，任何产品在市场中生存发展，都需要去竞争，去创新，特色食品也不例外。很多特色食品在一定时期形成了特定的核心竞争力，但是面对社会的发展和时代的进步所带来的消费者需求和心理的变化，没有针对现代口味和审美观念进行创新，很多特色食品企业依旧靠生产老产品吃老本来维持现状，以不变应万变，原有的竞争优势就逐渐淡去，甚至消失，很多特色食品曾经无比辉煌，占据了较大的市场份额，最终也不得不退缩在一定的市场区域。

最后是政府的保护、引导不够。特色食品不仅仅是一种商业符号，也是区域、城市的一种文化记忆，是城市的一种名片，政府有责任、有义务对其发展加以引导。而现实是，很多城市对原有老城区进行了大规模改造，很多老字号的企业、店面被迫关、停、迁。政府在打击制售伪劣产品方面还需进一步发力，很多特色食品企业每年因为假冒伪劣产品侵占市场份额，都要受到很大损失。

冲出地方要借“互联网”东风

大葱免费送，芹菜烂地里，胡萝卜随便挖……在河南省内一些乡村，滞销的农食品尤其是土特产一旦在网上发布信息“求援”，马上会被各地的网友“一抢而空”。如今，特色食品要想活得好还需要从互联网上下功夫。

8月26日，郑州愚公家乡特产店的负责人王备战告诉大河网记者说，自家公司经营的铁棍山药、山野菜、猪肉、鸡肉等食品，不仅绿色健康，而且价格实惠，可是在当地卖不出价不说，买的人也少。

三年来，王备战利用自己曾经在郑州市文化路科技市场所学的专业和在外打工的网络销售经验，在淘宝、微信圈开了专门售卖家乡土特产的网店，他通过QQ空间、微博宣传，让家乡的特色食品和土特产走出大山。

给特色食品插上互联网翅膀，不仅成了王备战这种个体商户解决自家特产销售的新法子，也成为一些合作社和企业乃至地方政府帮助农民销售农食品的新渠道。

采访中，王备战说出了网络销售的感悟：一方面是特色食品由于信息和物流不畅容易产生滞销，另一方面却是城市消费者希望吃到这些食品，却苦于不容易买到。互联网和现代物流的异军突起，正好克服了上述劣势，为特色食品销售带来了新路子。

据了解，不少特色食品厂家已经把目光瞄上了互联网。兴盛德花生、信阳毛尖、道口烧鸡等知名特色食品都打开了网络销路。

8月26日，开封兴盛德花生负责人何广琦婉拒了大河网记者的采访。据工作人员介绍，何广琦最近在忙着筹备兴盛德旗舰店的开工。看来，兴盛德花生品牌并没有裹足不前，而是正在酝酿着新一轮销售的改革方案。

8月27日，淮阳方布袋豆腐皮负责人方士忠先生接受了大河网记者的专访。谈起发展，方士忠说，作为家族企业，发展的过程中，肯定会有更多的困难。作为地方特色食品品牌面临着“小富即安，不求突破”的困局。再加上对资金、政策以及对外界信息的把握、调控能力上的差距，导致了地方食品品牌长期很难发展壮大。

方士忠说，地方特色食品的优势就是多年留下的独特传统工艺与品牌资源，“倚老不卖老，求新不弃旧”才是重获生机、提升核心竞争力的关键。换句话说就是，一手抓传承，通过挖掘和传承特色食品独有的精湛工艺、历史文化，提升产品的特色与品质，丰富品牌的文化内涵；一手抓创新，通过在体制、机制和管理、技术、营销等方面不断创新，适应时代发展与市场需求的变化。

河南省社会科学院副研究员袁金星说，市场证明，只要进行全新定位并加快食品开发，特色食品仍有巨大的潜力可挖。比如，道口烧鸡，铁棍山药，当地企业在制作、加工、包装和运输等环节上都以高科技作支撑，既保留了传统口味的鲜美，又延长了保鲜时间，从而让外地甚至海外消费者吃上正宗的道口烧鸡和铁棍山药。