神秘国度的珍馐

韩健

有人说：“辨别印度菜正宗与否，只要试点两道菜便知，一道是鲜青柠汁，一道是印度飞饼。”此话确有道理，但你知道真正的印度菜是怎么吃吗？印度料理中会有哪些与众不同的配料呢？本期馋游世界，就让我们乘着神奇的飞毯，“亲临”这个神奇国度。

玩 【乘坐神奇飞毯神游印度】

去印度，可以到哪里玩，有什么项目、地方你一定不能错过？在印度，他们对于牛非常尊重，因为牛是印度教主神湿婆的坐骑，而印度人大多是印度教徒，敬牛如敬神。所以若在马路上遇见牛，他们都会停车，等动物们慢悠悠地走过去，他们才会启动汽车，甚至绕道。所以小伙伴们到了印度，也要记得入乡随俗哦。

南部果阿（Goa）：全印最棒的消夏圣地

现在印度人所说的果阿，是指果阿邦的首府帕纳吉市。果阿面临阿拉伯海，一个有着沙滩、椰林、以及浓浓的异国风情，这里保留了许多欧式（葡萄牙）的建筑和装饰。有时候游客会怀疑，这里究竟是不是印度？不过怀疑的同时，他们却非常乐意在此地长居，或者给自己放个长假。

果阿的金色沙滩和阳光是热爱自由的年轻人的天堂，风景秀丽，让你完全忘了自己身在哪里。在这里，你一定会遇到同样年轻活力，喜欢这份在阳光纳凉的伙伴。友情提醒下，在印度无主之牛可随意走动，所以若在海滩遇到它们可别惊讶，要友好相处哦。

Tips

1 若从新德里出发去泰姬陵，可以选择汽车大巴，但容易在中途堵车，建议早起到新德里的火车站搭火车前往。

2 古天文台是收费的，所以最经济的方法是购买套票，它可能包含天文台、琥珀堡、Naharharh和风之宫殿等。

3 友情提醒各位，印度5月下旬至9月为雨季，10月至次年3月较为风和日丽，近期频繁听到印度因过热而晒死人的新闻绝非耸人听闻，另外冬季夜晚十分寒冷，风雾环绕整夜，请备好衣裤。

Calangute海滩是上世纪60年代首先吸引西方嬉皮士来到Goa的地方，所以这里发展得比较成熟，街道两边开满了各种商店，手工艺纪念品、当地特色服装丝绸包袋、冲洗照片店，也有银行，小餐馆、小型便利超市。海滩边的某些小店为了吸引客流，会在海滩准备遮阳伞和躺椅，只要你买他们家的酒或食物，可以免费在那躺着休息。到了夜晚的Mapusa依旧人声鼎沸，粼粼的波光闪烁在海边，夜猫一定喜爱这个不眠的海滩。

阿格拉泰姬陵：世界七大奇迹之一

泰姬陵是位于印度中部的阿格拉。泰姬陵是为纪念死去的皇妃而修建，耗时22年才竣工，被誉为“完美建筑”，又称为“印度的珍珠”。在小编看来，其实它也可以被誉为爱情的象征。

泰姬陵由殿堂、钟楼、尖塔、水池等构成，全部用纯白色大理石建筑，用玻璃、玛瑙镶嵌，当时是从322公里外的采石场运来，再由成千上万的宝石和半宝石镶嵌在大理石表面，陵墓上的文字是用黑色大理石，从一道雕花的大理石围栏上可以看到出色的手艺，当阳光照射在围栏上时，它投下变化纷呈的影子，所以有时候你会看到一座宏伟壮观的黄金陵，而有时候你会看到一座纯白洁净的欧式白陵。泰姬陵拥有极高的艺术价值，是伊斯兰教建筑中的代表作。

印度门—Qutab Minar—斋普尔

另外，如果你有足够的时间畅游印度，那么印度门、顾特卜塔和斋浦尔也值得一游。位于孟买湾的India Gate绝对令你如同置身巴黎凯旋门，而位于新德里市郊15公里处的Qutab Minar，也是印度教文化和伊斯兰教文化融合的建筑物，整座塔高72.5米，塔的外墙由红砂石建成故呈红褐色，细细观察，你会看到塔身上镌刻着《古兰经》经文和各种花纹图案，可一边欣赏艺术，一边登高征服高塔。

拉贾斯坦邦（Rajasthan）位于印度的西北，与巴基斯坦接壤，旅游首推他们的首府斋浦尔（Jaipur）。斋浦尔与新德里、阿格拉共同组成了北印度之旅的“金三角”。它是印度珠宝贸易中心，斋浦尔城街上最多的就是粉红色，早晨漫步在街头，会有各种浓浓的花香，也许这便是古城独有的韵味。这里还有众多由宫殿遗产改建而成的“遗产饭店”，如比绍宫、德黑兰宫，它们的前身都是古代的皇宫，如今改建的大型宫殿酒店饭店依旧保留有古老的历史的沉淀，也融合着古印度的文化，当然价格也是妥妥的贵。

当然除了回味古城，你也可以到斋浦尔古天文台（简塔·曼塔天文台）。虽然整片区域不大，但这座有些后现代主义的天文台，它的各类装置仍让人看得目瞪口呆。Samrat Yantra是一个巨大日晷，外观像是一个直角三角形，有一个阶梯可以通往顶端，其最高点准确地指向正北方。在三角形墙体从上到下还开有四排窗洞，东西两侧各有一座弧形日晷，太阳光将立体三角尺斜边的影子投射到日晷，即显示当时时间。

吃

INDIAN ACCENT

新晋印度第一餐厅，被授予圣佩莱格里诺最好的餐馆，工作人员非常友好，服务也是一流。该餐厅并被评为2015亚洲50家最佳餐厅和TripAdvisor评选的在印度最好的餐厅，还曾被评为2014印度最佳餐厅和亚洲第三的荣誉。餐厅敢于突破开发现代菜，但同时也能满足传统的印度口味。

比较值得一尝的菜品有金枪鱼、酸橘汁腌鱼，腌芒果、智利排骨，蜜糖馅饼、咖喱排骨、柯林斯鸡尾酒，服务员会建议不同的菜品搭配不同的葡萄酒，一定令你产生不可思议的唯美口感。当然如此顶级的餐厅必须提前预定。厨师长Manish Mehrotra拥有丰富的烹饪经验，其菜品被复制到世界各地的餐厅。

Tips

The Manor Hotel， Block A，New Friends Colony，New Delhi， DL 110065 印度

（91-11） 43235151

住

泰姬宫酒店

泰姬湖畔皇宫酒店是印度最著名的皇宫酒店，内饰可谓富丽堂皇，之前是作为皇家的避暑行宫使用。酒店有着白色的大理石拱顶，四周湖水环绕，漂浮在皮丘拉湖中心，当月光投射在整栋建筑上时，大理石便闪烁着耀眼的光芒。户外喷泉发出汩汩汩的流水声，无处不透露着宏伟和豪华的气质。由于酒店建在皮丘拉湖岛上，当清晨醒来，眺望四周的时候，你会感受如临仙境之中，而岛外的人则感觉这座酒店“漫步”在云端中，若能见度高，可见酒店在碧海中的幽幽倒影。

如果你有兴致从日出看它到日落，可欣赏到阳光照射下的宫殿颜色，由乳白到金黄到浅黄再到亮白、浅黄、金黄、淡红，最后恢复到宁静的乳白，完全是童话故事般的感觉！

预定该酒店，你可以享受专车司机到机场接送你，在房间里有很贴心的物品，包括指甲油清洗剂、苹果专用插座、大理石的浴室，还有远程控制的百叶窗。在这里也不用愁吃喝，旗下提供非常优质的印度料理和西餐，如果荷包允许，首选还是这里。这家酒店的软硬件，完全可以和世界上的顶级酒店（哈利法塔&阿勒阿拉伯酒店）相媲美。

Tips

在印度，很多人品尝美食部是直接用手的，他们认为，大拇指代表火，食指是空气，中指是上帝或者佛，无名指是地球，小拇指是谁，当你在品味美食的同时，其实也是吸收了他们各自的灵气。在他们看来，用手吃饭更利于你吸收食物中的营养，并且也让你思想高度集中，把所有注意都聚焦在吃上。

Sardar Patel Marg，New Delhi 110021， India（泰姬陵皇宫酒店坐落于拉贾斯坦邦乌代浦的皮丘拉湖中）

【神秘的印度美食——上海站】

来到神秘的国度，看到了世界七大奇迹之一的泰姬陵，当然也不要错过印度的美食啦，这个用手吃饭和飞饼的国家，还拥有着世界上最齐全的香料，不同的香料调配出的不同美食，也是印度美食屹立于世界之林的重要法宝。接下来，就让我们一起就近去几家印度餐厅看看吧。

天都里印度餐厅

推门的一刹那，小编有些怀疑这有点像佛庙，似乎感觉到了南亚。走进天都里餐厅很容易被头顶上的一串串经文所吸引，餐厅介绍，这个设计就源自于唐僧当年的西天取经，而在地板的铺设中，还融入了10块神秘地图，整间餐厅有一间隐藏在舞台背后的私密包间，另外还有一个中国古代瓦屋式顶篷的庭院、两间印式风格的凉亭。

你可以从中式庭院吃到印式庭院，就如同自己取了一次真经一样。餐厅的桌椅中都融汇了许多轮子的元素，这也是印度当地的一个特色，餐厅特地调整桌与桌之间的距离，保证来这里品尝的食客相互间也有一定的私密性，每张餐桌上方都有一盏小射灯，在晚上用餐时，特别幽静，同时还能拉进一桌人之间的距离。

作为最早在中国经营印度菜的餐厅之一（1992年开业），天都里也—直秉承着传统印度料理的特点，以北印度菜式为主，整个厨师团队、前厅服务员均来自印度，香料也都进口印度。若有印度食客来用餐，一定会先问对方是否是素食者。众所周知，有些印度料理用手抓直接品尝更具特色，例如飞饼和米饭，这里的飞饼都用炭烤而成，更为薄香脆，沾上咖喱酱，口味非常独特。而为了让食客吃到最正宗的印度料理，一般服务员会同时端上一碗柠檬水供食客洗手。

在异常炎热的八月，到天都里，你可以尝试一下绿咖喱干酪，他是由绿菜泥，印度进口的豆腐制作而成，非常适合夏日清凉解热。另外推荐各位一款小食：酸奶土豆饼，它是炸过的土豆饼淋上清新的酸奶。

每年的明在印度都有红绳节，节日中印度妇女不分宗教和种族，把丝线织成的绳子和花朵，系在自己兄弟的手腕上，表示请求他们的帮助、保护和友情。然后大家再一起分享品尝甜食，到了10-11月，就是印度最隆重的排灯节，感兴趣的朋友可以在此期间去天都里感受一番印度节日的气氛哦。

印式美食

1 阿卢堤恰特酸奶土豆饼：由土豆泥煎成的软饼淋上特制酸奶，口感酸甜绵软，是印度北方的特色菜之一。

2 天都里特供库菲芒果冰淇淋：酷热的夏天，怎么能没有冰淇淋，天都里特供加入蜂蜜、藏红花和果仁的经典印度芒果冰淇淋，口感冰凉透爽，能品出芒果与蜂蜜的双甜口味。

3 天都里烤春鸡：肉食朋友的最爱，被英国人誉为印度国菜的炭烤鸡腿，浸秘制酱料，土炉照烧，外焦里嫩。

上海市黄浦区茂名南路59号锦江饭店南楼大堂

021-64725494/021-62582582

Vedas印度餐厅

Vedas也是一家老牌印度餐厅，在上海也有十多年的历史，主营北印度宫廷菜式（75%），如今也加入了一些南印度料理。印度是一个色彩斑斓的国家，所以在这家餐厅你可以看到来自印度的佛像照，印度风的铜雀色飞毯，座位上的靠枕、沙发包的彩条也都是源自印度的产品，还有印度的烛台、低柜。在开放式厨房的两旁，你一定会观察到两扇木质门嵌在墙中，其实这是印度的特色木门，用来装饰的。除了这些餐厅的“硬装”，在软装上，我们也会发现，店家盛菜的餐具都是印度的铜器产品，让你置身印度的感觉。

餐厅还有一个开放式的厨房，如果你们感兴趣，可以在玻璃外直接观看到厨师拉扯印度飞饼，特别推荐这家店的芝士烤饼和蒜蓉烤饼，非常带有嚼劲。

来印度餐厅当然不能放过印度咖喱，这家店的咖喱做工还是比较纯正的，他们会将咖喱等熬制2天，放入冰箱24小时，再放入10多种香料，制成相对淡口味的白咖喱；或者加入少许番茄的黄咖喱；以及放入更多洋葱熬制的红咖喱。辨别印度咖喱是否正宗，看它咖喱的粘稠度，若非常稠厚，则较为到位，这与泰式咖喱恰恰相反。

8月时节，Vedas除了传统印度料理之外，还推荐一款他们的黄瓜酸奶，这道纯手工的饮品，不含糖，非常酸，也很清凉，能减轻你吃完料理后的油腻和辛辣，缓解胃部的不舒服。另外，他们家的印度拉茶也不错，你可以要求调制成冰拉茶，口感爽渭香浓。

Tips

印式美食：

1 淡味香烤鸡块：鸡肉里面塞满芝士，喷香出炉。特别受到女性食客的喜爱，也适合儿童、不吃辣的朋友。

2 贵妇指：台湾进口秋葵烹饪，口味地道，健康绿色的一款推荐菜。

3 烤羊排：每天限量7份。浓郁的羊肉昧儿，却完全剔除了羊肉的膻味。

上海市常熟路83号神州商务大厦3楼

021-64458100/021-64041551

G Water Front

相比前两家老字号，G Water Front应该算是一个茁壮成长的小公主，其空灵简约式的装修令人眼前一亮，一楼和二楼都是宽敞明亮的落地窗，直望对面的滨江大道。餐厅内也有不少印度元素，红色沙发、靠垫上的丝布均进口印度丝制作而成，入口一侧的墙上，还挂了一副印式“宝石镶嵌”的画作，它是纯印式的手工打造，制作工艺相当高。餐厅内还有几排蜡烛，到了夜晚，烛光既显得神秘，也为餐厅增添了许多浪漫的情怀。由于餐厅面积开阔，包括2个楼层的用餐区以及室外的大露台，除了提供可口的印度料理之外，还经常承办公司的头脑风暴、派对，或者是鸡尾酒会，婚宴等。

G Water Front的菜品结合了南北印度的不同特色，并对一些菜品做了中式的改良。厨师长SachinBisht自1998年起，先后在印度泰姬宫酒店、塞舌岛的Constance Lemoria Restaurant等知名酒店担任主管级厨师，除了他之外，后厨房内还有2位专业的炭烤厨师，2位咖喱方面的专厨，他们均来自印度，且对中国的食材和气候都比较熟悉，所以这边会一直开发出新颖的印度料理。当然，运用本地的食材仅仅是对食物进行渲染和调味，不会改变整道印度菜的特色，喜欢尝鲜的小伙伴们别错过了。

在炎炎夏日，Sachin Bisht特别推荐2道开胃菜品。虾仁咖喱饭（配酸奶酱）：在咖喱饭中，拌入了大豆蔻、绿豆蔻、肉桂、洋葱籽、丁香、藏红花，再配上清凉的酸奶酱，整体感觉清香嫩酥，刺激着自己的食欲，尤其是酸奶酱的点睛之笔非常清爽。

另外一款夏日必点的则是手工菠菜芝士泥，由纯牛奶发酵后做的手工芝士，口感像豆腐干，却很入味，而考验这道菜水平的真正标尺则是手工菠菜泥，它由黄油、菠菜、孜然和新鲜蒜混合少许masala、奶油搅拌打成泥状，抹开这层泥，看不到任何削片，工艺高超。

Tips

印式美食：

1 黄油咖喱鸡：先用木瓜汁、香料和泡酸奶一起腌鸡肉3个小时，主要是收味，保持鸡肉的弹性，再炭烤出的鸡肉，口感比较鲜嫩丝滑有弹性，另外黄油酱汁可以配蒜蓉/原昧饼一起吃，香喷喷的哟。

2 印式生蚝：生蚝酱辣甜地正好，香甜微辣，将整只生蚝的鲜美包裹在里面，也不会太过抢味。

3 法式碳烤羊排 将香料事先掺入羊排内，用印度式的tandoor烤炉，七分熟的羊排口味正好，烤去了羊肉的腥臭，烤出了印式的口感。

上海市黄浦区外马路601号老码头沃弗3号库112室、206室

021-33020007/021-33020166