福建首次用猕猴桃酿酒 果酒酿造技术受关注

福建首次用猕猴桃酿酒 果酒酿造技术受关注

从福建省农业科学院获悉，年产1000吨优质猕猴桃果酒的工业化生物酿造生产线日前在屏南县甘棠乡巴地村投产，同期福建省农业科学院果酒加工技术示范基地揭牌成立，每年可带动农民增收1000万元。

据介绍，福建猕猴桃目前种植面积近2万亩，年产鲜果2万吨。首期投产的猕猴桃果酒生产线和种植基地总投资3500万元，由省农科院设计，具备年产优质猕猴桃酒、南国刺葡萄酒各1000吨的生产能力。

果酒市场受青睐

最近一段时间，国内一些知名白酒生产企业涉足果酒市场，生产销售果酒。有消息说，五粮液集团已推出青梅果酒、青梅实酒、冰珀43等产品，茅台还拥有自己的葡萄酒庄园，从种植、生产到销售成为自营一体化。

果酒市场为何吸引白酒企业加入呢？果酒酿造专家郭意如认为，第一个原因是目前中高档白酒销量下降，白酒企业出现亏损。第二个原因是在酒类市场，只有一个领域还没有全部开发出来，这就是除了葡萄酒以外的果酒，蕴含着很大商机。先说产量，目前国内年产果酒只有200万吨左右，跟白酒、啤酒产量相比相去甚远。再说种类。除了极普通的果酒外，市场上其他营养价值更高的果酒种类稀缺。最后说品牌，跟白酒不同的是，由于起步晚，果酒生产企业少，造成果酒还没有一个全国性的品牌。更值得注意的是，当前国内果酒消费市场回暖，市场需求逐步扩大。

郭意如补充说，果酒生产利润也较高。比如一瓶500毫升的蓝莓果酒，出厂价只有120多元左右，但企业在超市等终端的售价却高达1000元左右。以一个年产100吨蓝莓酒的企业为例，除去销售环节的市场营销费用外，企业净销售利润可以达到600万元左右。正是基于上述几点原因，让一些白酒大鳄们看准了这个难得的商机。

果酒好不好 核心技术是关键

有许多消费者反映，从市场上购买的果酒，一般都酒“色”鲜艳，但“香”和“味”却不够醇厚浓郁，还带有明显的酒精味。这是因为，大部分果酒都是由果汁经酒精侵泡后取出，再加入糖和其他配料调制而成，其口感和色泽以及味道，与精心酿制的真正果酒相差甚远。这其中的关键就是酿制的核心技术。

据了解，广东十二岭果酒潜心研究消费者喜好，并从营养学的角度出发，以“春”“夏”“秋”“冬”四季水果为原料，采用“100%鲜果汁低温发酵纯酿”的核心专利技术，经过清洗、去壳、去核、压榨、去渣、低温调控下发酵等一系列过程精心酿制而成。这种特殊的酿制工艺不仅很好地保留了水果的营养精华，而且口感清爽，香气浓郁，颇受消费者喜爱。而且不同四季皆可酿制不同水果的果酒，让消费者感受到无与伦比的口感体验。

最后，专家提醒广大消费者，挑选和鉴别果酒请认准“色香味”。更要提醒各大厂商，酿制果酒不能急，所谓慢工出细活，如何保证果酒品质，核心技术是关键。

总的来说，各方资本涉足果酒市场应该说是一个利好消息，对于扫除目前果酒生产中的各种障碍非常有益。一些种类的果酒生产工艺有望提高，比如冬枣酒，虽然冬枣鲜食脆甜可口，但如果用它酿果酒目前却还存在一些技术瓶颈。一些勉强酿制出来的冬枣酒口感也不令人满意，这需要有实力的生产企业投入资金。另外，果酒消费市场有需求，但销售渠道和营销方式跟白酒相比十分落后，急需搞好果酒的市场营销。（丹）