真材实料不怕贵：路边餐厅，豪华拌面280元

老板：食材质优价高手艺好

食客：味道独特就是有点贵

如果你说，120元属于豪华拌面，那么你就OUT了，新疆乌鲁木齐市四平路一家拌面馆推出280元拌面，还卖了一年多。

在四平路，一家抓饭拌面馆墙体上标注着各种拌面名字和价格，显示最贵的中华过油肉拌面要120元。

“120元？有人吃吗？”记者问。老板马国立说：“这其实不是最豪华的，我们还有280元的拌面，只是没有写出来，老顾客都知道。280元的拌面每天大概能卖5至10份。”

这家餐厅约80平方米，共3间房屋，12张桌子，可一次性容纳48人就餐。拌面馆的厨房设置在餐厅门口空地上，4张桌子上放着各种调料、切好的蔬菜，以及已做好的肉。

马国立，今年45岁，米东区人，上世纪80年代在几家大饭店当主厨，90年代后去了广州、北京发展，“后来还是想回到乌鲁木齐开餐厅。起初跟朋友合伙，一直到去年4月份，才决定自己单干。我在餐饮行业打拼了30多年，有了一些自己做新疆饭的心得、经验和技术。”马国立说。

目前，乌鲁木齐普通拌面在15元至25元不等，最贵的过油肉拌面大概30元，而他的餐厅最便宜的普通拌面都比大多数餐厅的过油肉拌面贵几块钱。

“我们选取的肉、蔬菜、油、调料比一般的餐厅都要好，例如280元的拌面，成本在225元左右。”马国立说，而一份拌面的肉基本在150克，油盐菜水为230克左右。

正在用餐的小郑说，自己来这里吃了十来次，“主要是肉质鲜嫩可口，味道也比较独特。”让小郑最喜欢的是，餐厅免费给的牛肉汤。“有一点胡椒味，喝下去，肠胃暖暖的，很舒服。”但因价格有点贵，他和媳妇只是偶尔来吃吃。

一名吃过油肉炒面的顾客说，餐厅既然推出了这么贵的新疆饭，希望就餐环境能够更好些。

马国立说：“餐厅每天12时至15时营业，一天拌面能卖出去400多份，其中，80元以上的能卖出去70至100份，总营业额在1万元左右。90%以上是老顾客。一般在下午3点左右，就不再做饭了。”

『天价』拌面里面都放了些啥

马国立的280元『天价』拌面里面都包含哪些食材为啥这么贵马国立对此进行了解释说明

主料：一公斤肉最贵达上千元

马国立说，280元的拌面用的是1430元/公斤的雪龙牛肉，一份拌面含150克牛肉，分味道

重、味道润香两种。120元拌面用的是每公斤320元的雪花牛肉，80元拌面用的是放养牛羊肉。“雪龙牛肉是从首府一家大超市购买的，一次要购买5公斤，仅成本就需要5000多元”。

面油：自己收购花生瓜子榨油

每年马国立都会到乌鲁木齐周边农村去收购当年产的花生和瓜子，之后，把它们放到兵团第

六师五家渠市102团、米东区羊毛工镇等榨油坊内，“需要花生油和瓜子油的时候，我就会跟他们说，让他们榨好，我去取。”马国立说，每次要榨500公斤油。25公斤天山面粉价格在94元，“里面无增白剂，顾客吃了后肚子不会胀”。

蔬菜：亲自去菜地采购有机菜

马国立说，他每天早上6点就起床，开车到乌鲁木齐周边农民地里去收购无公害蔬菜，“中午拉回

来后，自己再一点点进行清洗。”所有的蔬菜都是精挑细选的，通常280元的拌面里面有菌类、新鲜竹笋等。

亮点：肉要腌制10个小时

最关键的一步就是腌肉。每天下午，要把雪龙牛肉进行腌制，时间大概在6小时，再进行过滤，继续腌

制4小时，“有时候要半夜起来过滤后继续腌制。”马国立说，肉腌制好后，把蔬菜精挑细选，再把肉炒熟，并单独

放到一个盆子里，当顾客要点280元的拌面时，再拿出来炒，放入已挑选好的野蘑菇、新鲜竹笋等。