当厨师来敲门

只需要确定好用餐的人数和时间，就有专业厨师上门为你提供一条龙服务：购买食材、做菜、清洁灶台。当然，用户也可自备食材，按不同套餐支付相应服务费即可。这就是私厨预约服务。你愿意使用吗？你愿意让一个陌生人进入你家为你做一桌菜吗？

好厨师就是一个提供私厨预约服务的App。用户在App下单后，厨师便会在约定时间上门做菜。8月份好厨师完成了1亿元B轮融资，估值为6亿元。好厨师将厨师和吃货纳入了一个新平台、新场景之上。之前，厨师的服务场景是在餐厅，现在则是在家庭。不包括食材，厨师做一桌菜的服务费用分别为79元四菜一汤、99元六菜一汤以及169元六菜一汤。这个消费并不便宜，但是基于厨师们专业的水准，也会有人愿意为之埋单。

对于用户而言，好厨师解决了外出就餐以及外卖上门的各种不便性和食品安全等问题；对于厨师而言，好厨师使他们摆脱了单一繁重的工作内容。好厨师通过厨师上门这一细分市场切入餐饮O2O领域，并以此作为到家的入口，衍生出其他的品类需求。

以下是好厨师创始人徐志岩对于如何做好“好厨师”项目的解答。

怎么去做

“好厨师”？

【安全】

对于厨师

上门服务，

如何保证

客户安全？

徐志岩：厨师上门这个模式在整个上门服务领域属于安全系数最高的。厨师接触到客户的区域只有厨房，而且我们最低的套餐是四菜一汤，既然点了四菜一汤，那么家中肯定不止一人享用。作为平台方我们会对每名厨师进行严格的把控。厨师入驻平台需经过面试、试菜、身份登记、交纳高额押金等流程，平台也会将厨师身份信息进行统一备案。

在运营过程中我们也下了很深的功夫，比如当用户下单后，匹配的厨师信息会发送到用户的手机中。今年年初，我们还与平安保险签订了合同，每个订单我们都会给保险公司支付一定的保费，以全力保障用户安全。

【服务质量】

如何保证

服务质量？

本着“让专业的人做专业的事”的原则，我们对厨师长和线下运营人员进行了明确分工。厨师长负责全面把控厨师的烧菜流程，线下运营人员负责把控厨师的服务流程和保洁流程。为保证服务流程的标准化，我们会定期对厨师进行严格培训。厨师要按照标准流程进行每一个环节的操作，而我们会通过对每个订单的回访来进行监督。我们每个订单都配有一张流程监督卡，监督卡中有几项专门涉及厨师在保洁过程中的质量。

【效率】

由于用户饭点集中，厨师在路上还要花时间，好厨师如何解决厨师单位小时的产出问题？

与厨师在饭店“高付出、低回报”的工作状态相比，在我们平台上赚钱可能会显得更加轻松。我们平台上的厨师，现在每人每天可接三单左右，分别是中午一单，晚上两单，这是因为晚上的用餐时间跨度比较大。每天三个订单加起来收入还是很理想的，毕竟我们的单价很高。目前平台上的厨师月收入平均在8000元左右。由于饭点时间比较集中，使我们能够准确预测每天的高峰期，让厨师和运营人员做足准备。

【对手】

如何看阿姨厨房这款App的走红？这种模式与私厨上门相比有何优劣？

阿姨厨房更偏向于外卖，对于用户来说还停留在满足温饱的消费理念上，毕竟人们不会对阿姨烧的饭抱过多期望，它最大的弊端可能是食品安全和标准化方面的问题。这两种模式的用户群有一定区别，我们的用户以家庭为主，阿姨厨房的用户以单身人士为主。

【对手】

如何看待与烧饭饭、爱大厨的同类竞争？

同行竞争其实是好事，但仔细研究会发现这几家公司还是存在很大的区别的。比如我们公司就在线上很洋，线下很土。为了不让线上和线下脱轨，我们安排了两个产品经理在中间权衡着往前走。这个架构未来会成为我们的核心竞争力。对于私厨上门我认为市场很大，但也不会像其他上门业务那样瞬间冒出很多，毕竟门槛太高，一步追不上就可能步步追不上。

【冲击】

私厨上门对现有餐饮业的冲击是什么？长远来看会如何演变？

私厨上门对传统的餐饮冲击还是很大的，我自己的切身感受就是我经常会接到骚扰电话、威胁电话等。但是我很高兴，因为这些都是餐馆老板打来的。在我们覆盖的区域，厨师基本都是从饭馆挖过来的。对于未来我有个大胆的想法，厨师的生存载体或许正在慢慢脱离饭馆。原因有三点：

1.我们平台的厨师收入比饭馆的厨师高（在没有补贴的情况下）。

2.大大降低了厨师的工作强度。在餐馆工作的厨师每天要炒200多道菜，而在我们平台，每天也就炒15道菜左右，轻松体面。

3.成就感大大提升。以前餐馆的厨师是被“关”在后厨的，客户吃完饭觉得好吃，他会觉得这个餐馆的牌子好，但要是吃出头发来，就会立刻跑到后厨骂厨子。加入好厨师后，厨师自身就是品牌。

【中央厨房】

如何看待“烧饭饭”开始建中央厨房？

我本人很赞赏创业者这种不断在商业模式上进行探索的行为，毕竟都是为了改变用户的用餐习惯而努力。任何商业模式的创新其实都不重要，idea已经不值钱了，执行力才是关键。

【监管】

私厨上门是否逃离了政府的有效监管？

好厨师解决了一部分社会舆论问题。比如食品安全，毕竟用自己家的油盐酱醋烹饪出的饭菜肯定要放心许多，这样就避免了很多的问题，比如地沟油事件。现在很多的80后、90后不会做饭，好厨师也给他们提供了很多便利之处。我们还有很多用户定制了长期孝敬爸妈的私厨服务，相信这么多的好处政府会大力支持的。

【标准化】

怎样判断厨师的水平，保证服务的标准化？

我们有水平很高的厨师长，由厨师长来面试厨师的技能，通常试个菜就知道水平如何，然后给厨师建立档案。线下运营人员考量的是厨师的素质、谈吐、礼仪礼节，甚至身上有没有异味都要进行把控。我们会按菜系对厨师进行针对性考核。

【工作时间】

平台上的厨师是属于平台自有还是兼职？在工作时间和工作强度上，是如何平衡的？

我们有全职厨师和合作厨师两种。我们对全职厨师采用“底薪+提成”制，合作厨师没有底薪，但是我们不进行抽成。目前，合作厨师的活跃度很高，工作时间几乎与全职厨师差不多，而且我们的合作厨师黏性很高，所以我们没有把他们定义为兼职，下一步我们会大量招募合作厨师。

【私下交易】

如何避免厨师和用户将第二次交易变成私下交易？

好厨师的商业模式将跳单的可能性降到了最低。

第一，我们不对厨师抽成，跳单根本没有意义。未来每位厨师的定价会不一样，价格的涨幅由客户说了算，而这套体系是建立在线上的，所以厨师会自主引导用户在线上下单。

第二，跳单之后厨师的收入会大幅减少。因为长期被客户固定厨师就无法接到从平台来的订单。我们平台的优势就是为每个厨师匹配相应的时间。

第三，我们很快会把食材也切入进来，这样一来厨师就省去了购买食材的时间，会更有效率地接单。

目前好厨师每个月代买食材的交易额在300万元以上，空间还是很大的。

【食材】

代买食材的

流程是什么？

我们首先会在确认订单的时候询问客户，按照客户的意愿进行购买，通常是去超市进行购买，然后保留小票给用户签收。食材安全就交给保险公司帮我们处理了。

【补贴】

目前私厨平台多是以补贴来吸引用户，好厨师目前有盈利吗？日订单量多少？

目前还没有盈利，我们其实在补贴方面没有过多地烧钱。我们采用的打法是降低初次体验的门槛，让用户给我们一次机会，感受到我们的服务后留存的数据就出来了。目前日峰值订单超过1500单，合作厨师与专职厨师超过3000人。

【推广】

好厨师在运营推广方面有哪些特点？

我觉得创业前期由于资金紧缺，各大公司的推广方式都大同小异，关键在于执行力。因为时间比钱更重要，推广方式仅仅是一个渠道和工具。一个执行力强的团队，即使去做一个一般的推广渠道，也会有很好的成效。最好的推广渠道实际上就是自己。