来自潮汕的妙手巧厨娘

来自潮汕的妙手巧厨娘

网名：小猪食册

厨龄：小学开始，父母工作忙，就开始自己做饭给家里人吃

职业：财务主管

美食宣言：就想做饭给你吃

老爸是我心中的厨神。我家祖籍广东潮汕，当地美食老爸做起来得心应手，蚝烙、潮汕米粿、松子黄鱼等菜肴做得比餐厅好吃许多。小时候，我经常看到身手敏捷的他，在厨房里忙东忙西，有如变魔术般在瞬间烹制出一桌美味佳肴。甚至很多时候，我都会好奇地问老爸：“有如此好的手艺，咱家为什么要开鱼档而不是开大排档？”受老爸的影响，在很小的年纪我便爱上了煮菜。

老爸的厨艺一直是我心中的骄傲，但随着时光荏苒，岁月终究在生活琐碎中留下了印记。老爸曾经麻利的身手也渐渐变得缓慢。虽说现在老爸还是经常下厨，但做出来的菜的味道与以前相比却相差很多。每次回家，总会听到奶奶抱怨，不是说爸爸又把菜烧咸了就是烧烂了。这样的情况出现多了，我才醒悟到，原来老爸是真的老了。

现在我依然记得小时候爸爸做菜的味道，更记得那个在厨房忙东忙西高大的身影。每次回家我还会喜欢倚在厨房门口看他做菜。喜欢那个把厨房当作是自己领地的老爸。当然，为了把菜做得精彩，我也会加入其中，在我们的共同领地上“战斗”。这个时候，老爸总会亲切地唤我为“潮汕的妙手巧厨娘”，笑眯眯地看我接过他手中的炒勺，将美味延续。

【芥蓝小炒鲜鱿】

在我的家乡每到春冬两季，都会有大量鱿鱼上市。主妇们会趁着新鲜便宜时买回来速冻。老爸是海鲜高手，常常能花很少的钱买到便宜又新鲜的鱿鱼。鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高，而脂肪含量极低。

用料：

鱿鱼250克，芥蓝500克，姜2片，蒜头4瓣，盐2克，油适量。

做法：

1.芥蓝洗净，去老叶梗、叶切开；葱、姜、蒜切末儿。

2.鱿鱼洗净，撕去表面薄膜，在整片鱿鱼上划十字形后切片。

3.炒锅放油烧热，爆香葱、姜、蒜末儿，下入芥蓝梗、鱿鱼爆炒，调入盐，放入芥蓝叶子翻炒几下即可出锅。

【酥香带鱼】

潮汕地区饮食清淡，大多人家都喜欢用白糜（粥）做主食，搭配各种小菜。遇到新鲜的带鱼，老爸都会多买一些，用心腌制后煎香。长大成人后的我也继承了老爸的习惯，遇到新鲜的带鱼总板不住多买几条，煎制后满屋飘着诱人的鱼香味，一下带我回到了童年。

用料：

带鱼半条，葱 2根，蒜头4瓣，姜2片，盐、胡萝卜丁、葱花各少许。

做法：

1.将带鱼洗净切块，放入盐、姜片和拍碎的蒜瓣，放入冰箱冷藏腌制1天。

2.锅中放油烧热，将腌好的带鱼煎至两面金黄，盛出。

3.将油锅再次烧热，大火将鱼复煎一次，逼出鱼内油分，盛出后撒入葱花和胡萝卜即可。

【糖醋腰果肉棒】

“天天龙肉，皇帝也会腻”是老爸常挂嘴边的一句话，受他的熏陶，我做菜也喜欢推陈出新，换着花样变菜肴。端午假期，家人共聚一堂。借着难得的假期，和久未碰面的亲人共享美食，做几个简单又有创意的菜肴，欢心愉快。

用料：

肉碎320克，鸡蛋1个，腰果碎50克，洋葱1/2个，五香粉1/2匙，黑胡椒粉1/2匙，糖1/2匙，沙拉汁50毫升，油适量，盐少许。

做法：

1. 将腰果用料理机打碎。

2.在腰果碎中加入肉碎、蛋清、五香粉、黑胡椒粉、糖和切碎的洋葱混合均匀，顺一个方向打至黏稠上劲，制成肉馅。

3.将肉馅挤成丸子，用竹签穿起。

4.放入油锅中煎2～3分钟，淋上沙拉汁即可。

【田园鲜虾饭】

因为家里是开鱼档的，小时候家里的虾总是吃不完。吃不了的虾老爸都会洗净，在饭盒中盛入水一同冻起来。做饭时爸爸把虾剥壳后和米饭一起用电饭煲煮成烩饭，热热的端给我吃。看着我吃得狼吞虎咽，爸爸笑得好开心，小时候觉得很自然，长大了才觉察出爸爸的艰辛。

用料：

米1量杯，鲜虾250克，胡萝卜1根，豌豆100克，玉米粒50克，油、酱油、料酒各 1/4小勺，葱花、盐、胡椒粉各少许。

做法：

1.虾剥壳洗净，胡萝卜洗净切粒。

2.大米洗净放入电饭煲中焖煮至冒蒸汽，开盖铺上用盐、胡椒粉、生抽、料酒、油腌制过的虾和胡萝卜、豌豆、玉米粒，煮至米饭熟透。

责任编辑/刘思蘩