一个冠军调酒师的个人修养

王诤

“Dry Martin：三份金酒，一份伏特加，半份苦艾酒，加冰摇匀，再加一片去皮的柠檬。”

詹姆斯·邦德的鸡尾酒配方差不多早已经是伦敦每个酒吧调酒师必会的技能了，而霸道总裁的口味似乎才刚刚被人关注，“金汤力。金酒用Hendrick’s（亨利爵士），没有的话就用Bombay Sapphire（孟买蓝宝石金酒）。前者配黄瓜，后者配青柠。”似乎要强调一种致敬、传承与翻转，正在热映的《王牌特工》中街头少年经过了金士曼特工组织的调教，一样在鸡尾酒上有了自己的腔调。如何调制一杯属于自己的鸡尾酒？

近日，芝华士全球品牌大使Max与首位芝华士鸡尾酒大师赛全球总冠军-Masahiro Urushido一道莅临北京，与我们分享了他们的经验。

Q：作为一名职业调酒师，你如何安排每天的工作日程？

A：品啜各种酒是调酒师工作的一部分，我一般的作息安排是早上七点钟起床，九点钟上班开始品尝不同类型的基酒，中午我甚至会品鉴八个不同威士忌酒桶的样酒，品酒师通常需要大量地品鉴，所以我常常与威士忌朝夕相处。我个人认为，调酒师是一个探索的职业，需要分享那些我认为惊艳美好的品酒经历给顾客。了解客人的喜好，引导他们更好的选择合适他们的那款酒。让他们得到快乐，得到放松。

调酒师的工作较15-20年前有较大变化，工作范围扩大，我需要亲手做很多工作，包括切苹果块或者丢垃圾；另一方面，调酒师的世界开始变得更亲近，让我认识了更多朋友。比如，我是个日本人，却从韩国到了纽约，现在又来到了北京。

Q：我曾听说一名好的调酒师，他的职业身份其实还包括一名即兴表演的演员，一个令人信赖的牧师，你怎么看？

A：作为一名调酒师，最重要的是渲染气氛，用自己的心情感染客人，让他们更加放松并且有时间和机会享受一种经历。一旦将我们的激情传递给顾客，最终会营造出一个互信的情感纽带。例如，我有个客人叫Adam，有一次他希望在他太太40岁生日能够调制一款特别的鸡尾酒，我知道他们都喜欢骑马所以建议他们在秋天的傍晚，在郊外的农场骑马散步最后来到小山顶，在那儿我们会安排一场特别调制的鸡尾酒，这样十分浪漫也合乎客人的生活方式。

Q：你工作时穿衣的风格是怎么样的？也会像伦敦的调酒师一样都会在上臂戴上袖箍吗？

A：我在东京的时候，也像在伦敦的同行那样用袖箍。但在美国就不用，相对随意，这跟美国的偏好有关系，在纽约通常是衬衫，领带加围裙。独特的蓝条纹的围裙是每个人在酒吧里都要佩戴的。

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