边走边吃：包容百味，丰富人生

舒欣

大理烧饵块：填饱肚子，烤暖身子

云南大理双廊，早春的清晨7点。听说今天要赶集，我兴冲冲地顺着客栈老板遥指的方向赶往菜市场。不太宽的街道上已陆陆续续摆上了一些小摊点，有卖衣服的，也有卖日常用品的，包罗万象。我把相机收进背包，尽量让自己看起来像一个当地人。清晨的空气清新而冷冽，我饿着肚子，正有点冷得打哆嗦时，突然闻到一丝烤焦的米香味，原来街对面的小巷口就摆了一家烧饵块的小摊。小时候就在昆明的街角吃过烧饵块，一直怀念。

黑黢黢的搪瓷盆里装着不少木炭，横搭在盆口的是一张铁丝网，饵块就平放在铁丝网上。师傅正拿着蒲扇煽火，木炭烧得通红，饵块在炭火上发出诱人的香味。有个七八岁的小姑娘直直地盯着那张饵块，我拉过一张小凳子，围着火盆也坐了下来。师傅煽火时常常会把炉灰扇出来，小姑娘就躲了好几次。我们彼此都没有说话，静静地等着饵块鼓起它的“大肚子”。

饵块很快就熟了，小姑娘熟练地拿起筷子抹了几种酱，对折起来开心地吃着，而我面对着这些瓶瓶罐罐却感觉陌生起来，她指着每个罐子，给我介绍，“喏，这个是甜的芝麻花生酱，成的昭通腐乳酱，还有辣的四川辣椒酱……”我按着她的推荐，也两手捏着饵块吃了起来，外壳有点焦脆，内里绵软，大米的清香加上酱料的滋味，正是我记忆里的味道。听说昆明早就不流行吃烧饵块了，我庆幸自己在这里遇见。填饱了肚子，也烤暖了身子，我谢过小姑娘和师傅，神清气爽地继续赶集。

酥油茶和糌粑：一顿奢侈的大餐

四川甘孜州雅江县西俄洛乡，国庆节第三天的上午8点。“你吃了那么多还要吃！都吃了一个小时！”同行的伙伴已经数次催促我应该上路了，我摆摆手说：“不急不急，慢慢吃！”

清晨的村庄弥漫着一层淡淡的薄雾，袅袅的炊烟四起，橘红色的阳光一点点地洒下来了。我站在屋顶看着这个安静的小村子慢慢苏醒：狗开始叫了，牧童赶着牛羊出门了，溪水的潺潺声渐渐被人来人往所掩盖……

热情的藏族大妈早就烧好了热腾腾的酥油茶，将香喷喷的青稞炒面、洁白的酸奶子和淡黄的酥油摆满了桌子，招呼我们下楼吃早饭。我学着大妈的模样，往碗里倒了一些酥油茶，放了一块酥油，再加上青稞炒面，不断地搅拌，等拌匀后用手捏成团就可以吃了。很多外地游客受不了酥油茶的膻味，觉得异味难耐，我却爱极了它的醇香，喝了之后就像打鸡血一样，可以在高原上肆无忌惮地疯跑狂奔。而糌粑带着青稞的清香和泥土的颜色，香甜软糯，吃进肚子里特别踏实，也特别耐饿。酸奶子可以算作上好的甜品，比普通酸奶更加黏稠，也更加酸爽。

这里所有的食物都是天然的、本味的，没有任何的人工添加剂。我一会儿捏糌粑，一会儿吃酸奶子，一会儿喝酥油茶，只恨肚子太小。我就这样慢吞吞地吃了一个小时，相比平日里坐在公交车上匆忙地啃着富含各种添加剂、防腐剂的面包，这是一顿奢侈到极点的大餐。

北京豆汁：第一次给食物翻案

北京，夏日的上午8点。北京的好友一大早就把我拉到了前门大栅栏，说这里有最地道的北京小吃。我对北京的“美食”早有耳闻，心里嘀咕着，千万别太“地道”了，我可吃不下去。她领着我先去了一家豆汁店，要了两碗豆汁、几个焦圈、一盘辣咸菜丝。我喝了一口看起来有点像豆浆，但比豆浆更灰绿的豆汁，忍住没吐出来，这不是潲水的味道吗？酸不拉几，还有点臭臭的。我赶紧拿来焦圈咬了一口，炸得油乎乎、甜腻腻的。唯一觉得好吃的就是辣咸菜丝，这切得极细的芥菜疙瘩丝儿，淋上辣油，很有我们川菜的风味。好友看我的表情，似乎早有预料，没有管我，继续自个儿乐呵呵地喝着。

身为金牛座，不浪费粮食是一大美德，我决定抛开自己的成见，又喝了一口豆汁，依然还是一股酸酸的怪味，但细细品来发现竟然有回甜！带着一小点惊喜，我咬了一口焦圈，油腻被豆汁带走，只留下香脆，再搭配上香辣的咸菜，我慢慢吃出了一点儿感觉。于是，我学着朋友那样端着土碗，吸溜吸溜地喝起来，越喝越烫，喝出满头大汗，最后我竟然觉着这是炎夏里的一丝清爽。

喝豆汁的经历算是我第一次给食物的“翻案”。我一直觉得北方人吃东西吃得很糙：一碗杂酱面就那么几个佐料，又腥又臭的炒肝干嘛不多放点香料来压味，豆花还居然放一勺糖……可是，如果都按照我的口味，不全都成了川菜吗？食物的特色、当地的民俗又如何来体现呢？正如闾丘露薇所说：“对于不同的食物抱着开放的心态，自然会让个人的体验更加多元，世界也变得大起来。”

厦门沙茶面：辣中徽甜仃点像厦门人

厦门，炎夏的上午8点30分。来厦门之前就听说，沙茶面是厦门人在外最思念的东西，我想，应该就像小面之于重庆人吧。因为住在厦大附近，我们便决定一大早去名气特别大的乌糖沙茶面试试。地图上显示我们离乌糖并不远，但是穿了好几个巷子之后，我们都没有看到它的招牌。于是只有停下来问路，先碰见的是几个游客，和我们一样迷茫，后来有个热心的大妈听见了，担心七拐八拐我们还是找不到，就主动说要带我们去。路上她兴奋地用不大顺溜的普通话给我们介绍着厦门。

乌糖沙茶面果然是家看起来不大起眼的小店，店面不大，干净整洁，外面已经排了长长的队伍，有穿着睡衣的街坊，有穿得正经的上班族，还有穿着大花裙挂着相机的游客。这家的价格比大多数沙茶面店都要贵不少，不过它贵在材料新鲜，从不使用冰鲜原材，连沙茶酱也坚持自家制作。据说老板每天清晨三四点就把从市场买回来的海鲜及肉类清洗干净，进行加工。因此不管是虾仁、猪肝，还是鱿鱼、肉羹……都是当天采购当天制作，绝没有隔天的说法。货真价实，这或许就是为何人们喊着他家太贵，依然愿意排长队来吃的最大原因吧。

沙茶面的做法看似很简单，面条下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、大肠、鲜虾、豆腐干等辅料，最后淋上鲜美醇厚的沙茶酱制成的高汤，看起来这浅褐色的汤水很不上相，但吃起来辣中微甜，油而不腻，属于典型的东南亚口味，有点像厦门人，热情直爽而且善良。

重庆小面：春风十里，不如你

重庆，大年二十九的上午9点。每次回重庆的第一顿早餐，必定是小面。即使身在美食如云的成都，我依然认为重庆小面的地位无可取代，这碗家乡的味道是“春风十里，不如你”。小面虽为素面，却一点儿都不“朴素”，单佐料就得用上十多种，姜蒜末、油辣椒、花椒面、花生末、芽菜末、榨菜末、葱花、黄豆、酱油、味精、猪油等等，还得配以高汤提味。每次在外地餐馆吃面，看着那单调的几个瓶瓶罐罐，我就会怀念起重庆小面的“奢华”。声势浩大的配料们让小面不仅麻、辣、鲜、香，而且还口感层次丰富——碱面的劲道、空心菜的鲜嫩、花生末的香脆、榨菜末的脆爽。呼呼呼——三下五除二吃完面条，再喝光汤底，就能让漂泊异乡的我重新找回重庆人的感觉。

小面，是大多数重庆人早餐的不二选择，站在面馆门口吼一声：“老板，二两小面，多放海椒！”面馆的门面通常不大，有些甚至是沿街搭的棚户，室内摆几套桌椅，室外放一些高高矮矮的塑料凳子。人多的时候，不管你是衣着光鲜的高级白领，还是穿得破旧的“棒棒”，都只有端着面碗蹲着吃，或者坐在路边台阶上挤着吃。那时可没有什么贫富贵贱、身世地位，只有一碗“好吃得板”的小面。

其实，我小时候并不爱吃面条，除了鸡汤面之外，啥面条都不吃。读高中的时候，老妈工作忙起来，顾不上我和姐姐的早饭，于是我俩就被迫下面馆。多吃几次之后，竟然慢慢离不开小面，好像一碗面下肚，早晨的瞌睡全都一下子醒了，精神百倍。小面就这样陪伴着我读完高中，成为一个让人欲罢不能、无法舍弃的符号。小面不“小”，真是大如江湖。

缅甸：僧人也是可以吃肉的

缅甸娘乌镇，雨季旱季交接时的上午7点。缅甸的酒店大多数都是包含早餐的，会提供一些面包、煎蛋、果汁、咖啡之类。鉴于节省开支和前辈们警告缅甸小摊的卫生状况堪忧，我完全没有机会溜出去感受一下当地人的早餐。酒店一楼有个漂亮的小花园，我们常常会在吃完早饭后，在那里稍作休息，享受清晨清新的空气。或许附近有寺庙，每天七八点时，我们都会看到僧人赤脚托钵，沿街化缘。

一个约莫五十多岁的精瘦僧人走到酒店门口，男老板见状就赶紧往厨房走去，他不一会儿就端出一大碗饭，米饭上面有几块看起来很像炸鱼排的东西。男老板脱掉鞋，双手将碗捧到僧人的面前毕恭毕敬，僧人念经后将饭菜倒入自己的钵里，转身离去。整个过程不过10分钟，却庄严而静穆，没有多少言语，只听得念经的声音。

不过，直到那一袭深红远去，我和同伴还在讨论刚才那个究竟是不是鱼排，莫非僧人是可以吃肉的？后来我们才了解到，在缅甸，僧人乞化为食，不为明日食，不具炊，是为在求法的道路上少起世俗的财见之惑。而僧人化缘，不能挑三拣四，便是施舍者给什么就吃什么，若偶然遇到荤腥菜，也是可以吃的，若拒绝布施，则是断了施舍者的善缘。所以缅甸的僧人不杀生，但可以吃肉。原来这佛法有清规戒律，更有纳百川的包容心。