十二月菜园：芽苗菜

“小身材”蕴含“大能力”的芽苗菜

又逢年末，这日子过得飞也似的，真有点来不及感叹了。天气越来越冷，我想大家阳台上的绿色成果也收获得差不多了吧？在这个空档期，给大家介绍个“小家伙”——芽苗菜。芽苗菜是利用植物种子或者其他营养器官，在黑暗或弱光的环境下，培育成可食用的嫩芽、芽苗等的蔬菜。主要分为两大类，一是“籽芽菜”，即由种子萌发而来，如绿豆芽、黄豆芽;二是“体芽菜”，利用芽及枝条储存的营养而长成，如香椿芽等。

这些芽菜的小身板看似娇柔孱弱，但其中蕴含的营养却并不少。芽菜在培育的过程中，其身体内部会进行一系列的物质转换，发生剧烈的变化，长成后会具有较“原料”更为丰富的营养元素。

比如，黄豆在出芽后，其维生素B2的含量将在原有基础上增加2～4倍;黄豆本来不含维生素C，而成为芽菜后每百克就多了20～30毫克维生素C;同时，氨基酸与矿物质含量也随之增加。还有些芽菜在生长过程中会生长出某些独特的微量元素，如香椿芽中的类性激素物质，枸杞芽中的芸香苷都是人体维持正常生理活动的有益营养素。芽菜在形成过程中还会产生大量活性蛋白质，在水解酶的作用下，这些大分子蛋白质会转化为可溶性、易于被人体吸收的物质。此外，研究发现芽菜中的叶绿素能分解人体消化道中的亚硝酸胺，可以一定程度降低肠道肿瘤的发病几率。再加上芽菜所呈现出来的完美色泽和脆嫩口感，那绝对是为老人、小朋友量身定制的绝佳食材呢。

◆举一反三发豆芽

关于“体芽菜”，在之前的文章里写到过，是利用间苗间下来的幼苗进行培育的，这里就不复赘述了。这次主要选取在培育过程中极具代表性的绿豆芽来向各位读者介绍一下“籽芽菜”。

准备工作： 一口锅，一个尺寸相配合的沥水篮，以及去除异物并洗净的新绿豆。准备工作是要将绿豆在清水中浸泡一夜，然后我们就可以开始发豆芽了。将浸泡好的绿豆平铺在沥水篮里，把篮子架在锅内盖上锅盖，保证遮光且通风。每天将篮子取出，浸入清水中洗涤一次，或者采取均匀浇水的方法进行洗涤。注意两点：清洗时间一般应选择在清晨或傍晚; 动作要轻，不要伤到根。

3天后，绿豆会有一部分根长出，并开始脱皮，这时不用刻意去弄掉种皮。7天后豆芽基本长到与篮子齐高，这时就可以分次食用了。一般到10天左右，我们就可以将绿豆芽收获完了。怎么样？非常简单吧！收获的芽菜无论是用于凉拌还是清炒，口味都非常好呢。

种植技巧集结

本篇文章是2015年度“阳台菜园”栏目的最后一期了，在这一年的时间里，相信大家都已经成为了阳台种菜的高手了。今天，我就再和大家啰嗦一些利用自家阳台种菜的小知识和小技巧，算是给大家做个归纳总结。

◆栽培土的选择

总的原则是：肥沃、疏松、排水性好、保水保肥性好，并且偏微酸性。重点向大家推荐基质土，由草炭土、蛭石、珍珠岩按照3∶1∶1混合形成。用土前一定要消毒杀菌，最简单的办法就是阳光暴晒3～4天，每天翻动，保证晒透，避免土壤成为传播病虫害的介质。如果要重复利用基质土，应先剔除杂物，进行暴晒，再装进大塑料袋，加水密封，继续暴晒3～4天，最后再按1∶1的比例掺些草炭土就可以了。

◆肥料的使用

肥料可以简单分为化肥和有机肥。如是种菜新手，建议您主要选用有机肥，辅以缓释复合肥。关于用量，给大家举个例子：关于底肥，20厘米直径的花盆容量配手抓一把有机肥就够了;缓释肥，每次加6～8粒，不超过10粒。

◆种子和菜苗的选择

原则1：购买在有效期以内，最好是当年的种子。

原则2：最好选择大厂家生产的，包装上标注有发芽率的种子。

原则3：用不完的种子，要放到密闭的容器里，加上袋装的干燥剂，放在阴凉背风的地方，或者是放在冰箱里保存，最好在保质期内尽快种植。

种苗选择呢，一是带完整的土坨;二是种苗形态饱满挺拔，叶绿，鲜活，无病虫害;三是菜苗根部有白色的根须。

◆种子的处理

一般咱们接触到的就是浸种和催芽两种。

浸种： 给大家介绍一个温水浸种，能够将水温快速调整到50℃～55℃的方法，那就是“两份开水加一份凉水”。

催芽：将浸种后的种子包在湿的纱布里，选择遮光环境。在温度上，耐寒蔬菜保持20℃左右，喜温蔬菜保持在25℃～30℃左右。催芽应保持纱布一直湿润但是不能有水淹过种子，直到种子发芽露白为止。

◆啰嗦啰嗦的日常管理

浇水： 深层土壤干了的时候就要一次性将水浇透。判断深层土壤干燥情况的最好方法是用手指伸入盆土两个指节的深度，如果手上几乎不会带有泥土就可以浇水了。

光照： 将移栽成活的小菜苗移至阳光下生长，应注意逐步增加阳光照射时间，第一天晒两小时，第二天晒半天，第三天才是完整的日照。

施肥： 总的原则是宁少勿多，液态肥就是宁稀勿浓，按需施用，少量多次，注意位置。

写了这么多期，感觉还是有好多内容没向大家讲清楚、说明白，有点对不住读者们的热情了。这一年中，专栏的欠缺、遗漏、不足之处还望大家多多担待。小菜在这里鞠躬致谢了！

最后一期，说实话，确实有些不舍。不过，小菜是真的非常高兴能够为广大的阳台种菜爱好者们做一些力所能及的事情，也真心感谢《食品与健康》杂志给了这一方园地来分享我在种菜中的快乐和感悟。

我非常高兴能够看到社会上，阳台种菜这项活动如此充满活力地迅速发展，这也让我对园艺事业多了一分信心和美好的憧憬。真心希望，每一位投身阳台种菜活动中的读者，都能够和我一样，在收获绿色、健康的同时，收获一份美好和希望！