10个让包子更松软的小技巧

2015-09-10 07:22
伴侣 2015年12期
关键词:白糖面团融化

1.选中筋面粉,就是普通包饺子的面粉。

2.融化发酵粉的时候加白糖(1~2勺),因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”,可以让面团更好地发酵。

3.融化发酵粉的水最好是温水,水不能太烫(不超过40度),否则会将酵母“烫”死失去“活性”,这样面团是绝对发不起来的。

4.发酵粉水最好要边搅拌边分次加入,这样面团和水才容易搅拌均匀。

5.和面的时候如果觉得粘手,倒入玉米油就不会粘了,面团太干,蒸出来的包子会比较硬。

6.因为面团很软,很容易揉,所以要尽量揉光滑。

7.擀包子皮的时候不用揉得太厉害,撒点干面粉防粘,把小面剂子团成团,擀薄即可,要边上薄,中间厚。

8.包好的包子要盖好继续饧发20~30分钟,因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气,继续饧发可以让包子发得更均匀饱满。

9.水开后大火蒸包子。

10.蒸好后不要马上揭盖子,因为包子瞬间从热到冷,会收缩变硬。

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