格鲁吉亚8000年酒香

姚汩醽

格鲁吉亚坐落在高加索山脚下、黑海之滨，走进这个美丽的国度，令我印象最深刻的就是漫山的葡萄架、回味无穷的葡萄酒和热情的格鲁吉亚人。

格鲁吉亚流传着这样一个传说：很久以前，上帝给各个民族划分土地时，格鲁吉亚人因酒醉酣睡而迟到，等他们赶到时，土地已经被分完了，生性乐观的格鲁吉亚人没有失望和怨恨，反而邀请上帝和其他人共饮美酒，为上帝祝福;上帝有感于他们的精神，便将本来打算留给自己作花园的一小片地赐予了格鲁吉亚人。格鲁吉亚因此被称为“上帝的后花园”，可想而知，这是一片多么美丽富饶的土地，同时也预示着这片土地与葡萄酒的深厚渊源。

GWS酒庄酒司令-纳帕乌利干红与蒂里阿尼山谷萨别拉维干红葡萄酒。

采摘季，收获卡赫基代表白葡萄品种卡斯泰利（Rkatsiteli），很像中国的“白羽”。因为有着迷人的风景，格鲁吉亚被称为“上帝的后花园”。

格鲁吉亚是高加索地区的度假胜地，也是葡萄种植的天堂，法国17世纪著名旅行家沙尔登曾在游记中写道：“没有一个国家如格鲁吉亚一样，生产数量如此之多、质量如此上乘的葡萄酒。”考古发现表明，早在公元前六千多年前葡萄酒便与人类结下了不解之缘，而格鲁吉亚保存着世界上最古老的葡萄种植遗迹，其历史可追溯至新石器时代，这片土地见证了人类最初的葡萄种植，也是人类最早从事葡萄酒酿造的地方。

虽说俄罗斯人将自家的伏特加视若国宝，但他们对格鲁吉亚的葡萄酒也非常青睐，大约五分之一的俄罗斯贵族称它是自己最喜欢的葡萄酒。格鲁吉亚葡萄酒的名声在十月革命之前到达顶峰，许多西方国家的大型宴会都以格鲁吉亚葡萄酒来招待最尊贵的客人。前苏联的风云人物斯大林出生在格鲁吉亚，格鲁吉亚葡萄酒也是他一生所钟爱的，当年罗斯福、毛泽东等国家元首访问苏联，斯大林就是用最好的格鲁吉亚葡萄酒来款待他们。

采摘季的葡萄园里，年轻人在劳作。坐落在高加索山脚下、黑海之滨的格鲁吉亚，有着美丽而富饶的土地。格鲁吉亚城市建筑富余地域特色。用陶罐酿酒的古法工艺——Kakhuri，就是使用这种被称为Qvevri的陶罐。

伊莎贝尔·乐杰容（Isabelle Legeron），一个疯狂的法国女人，酷爱旅行，酷爱葡萄酒，酷爱走访大家不甚了解的文化“圣地”，同时她也是一位世界知名的葡萄酒大师，崇尚天然葡萄酒，在葡萄酒世界里有响当当的话语权。她对格鲁吉亚葡萄酒可谓一见钟情，用16个字来评价它：富于诗意，与众不同，历史传承，极富个性。

第一次到格鲁吉亚旅行时，伊莎贝尔遇到了当地从事葡萄酒酿造的爱科·格隆第（Eko Glonti），再访格鲁吉亚时，爱科就成为伊莎贝尔的导游。

从地理位置上看，格鲁吉亚位于外高加索中西部，地处欧亚大陆的战略要地，也是古代丝绸之路的组成部分;北邻俄罗斯，有俄式风俗的遗存;南部与土耳其、阿塞拜疆两个伊斯兰教国家接壤，挨着以信奉基督教为主的亚美尼亚，同时延续了高加索山一带淳朴、粗犷的民风。

作为格鲁吉亚的首都，第比利斯既带有文化交融的特质，又有着淳朴之美。在第比利斯古城的石子路上漫步，两旁的欧式民居古朴又富于生活气息，偶尔出现一座中世纪的拜占庭风格的小教堂，诉说着这个城市久远的历史。当地的葡萄集市上，摊位一个紧挨着一个，摊主们会主动邀请远道而来的游客品尝，感觉很温暖。葡萄和葡萄酒是当地餐桌上必不可少的食物，很多人是买了葡萄自己回家酿酒。

爱科带伊莎贝尔驱车走过一段山路，前往格鲁吉亚东部最核心的葡萄酒产区——卡赫基（Kakheti），那里有格鲁吉亚乃至全世界最古老的葡萄酒。途经国家森林公园，崇山峻岭，风景壮阔，狼群和熊的踪迹依稀可循。令人印象深刻的是沿途的指示牌，上面的格鲁吉亚文字弯曲缠绕，就像葡萄藤一般，让爱酒之人产生一种天然的亲切感。格鲁吉亚文字起源于公元前3世纪，是世界上14种最古老的文字之一，格鲁吉亚语中关于葡萄酒的词有三百多个、关于葡萄藤的词有25个，还有四十多个词用来表达酒具。现代俄语、德语、法语及英语中的“葡萄酒”一词都起源于格鲁吉亚语。据考证，格鲁吉亚文字的创造确实从葡萄藤蔓中吸取了灵感。

在卡赫基地区可以充分感受格鲁吉亚葡萄酒独特的风味和力量。这里既是口感醇厚的由萨别拉维（Saperavi）酿造的红葡萄酒的故乡，也是口感柔和、愉悦香醇的白葡萄酒的著名产地。无疑，这里是酿造格鲁吉亚最好的葡萄酒产区之一。虽然我们听起来本地葡萄品种有些陌生，但是它们更具创新性。如卡斯泰利（Rkatsiteli）、姆茨瓦涅-卡胡里（Mtsvane kakhuri）、西克维（Khikhvi）、基西（Kisi）和萨别拉维等，品质上乘的卡赫基传统葡萄酒会呈现出金色、火焰色、阳光色等绚丽的颜色，尤其是采用传统Kakhuri工艺和Qvevri 陶罐酿造的葡萄酒更加的热烈豪放。

葡萄酒在格鲁吉亚，就像茶在中国的地位一样，早已在漫长的发展史中与当地文化和生活融为一体。格鲁吉亚人崇尚豪饮，一生都离不开葡萄酒，“以一杯葡萄酒庆贺新生命的诞生，再用一杯葡萄酒告别逝去的亲人”。款待客人时，瓶装酒嫌不过瘾，热情好客的主人会直接打开能装几百升酒的陶罐。格鲁吉亚饮食有俄餐的特色，还有土耳其串烤的风味，格鲁吉亚式的肉馅包子，卖相和中国包子相似，味道却迥异，还有一种喀查甫瑞馅饼，馅料种类特别多，让人眼花缭乱。吃过主菜，再来上一碗格鲁吉亚肉汤，肉块多而紧致，酷似中国的佛跳墙。甜品是哈恰布利，类似中国的馅饼，只不过馅儿是奶酪做的，奶香和焦糖的香味四溢。饱餐一顿之后，主客一起唱歌跳舞，这就是格鲁吉亚式的快乐生活。

格鲁吉亚的自然条件得天独厚，左邻黑海宜人的暖风，南北依靠着高加索山脉，形成适合葡萄生长的微气候。古希腊人毫不掩饰对格鲁吉亚人的嫉妒：“他们不松土、不锄地、更不祈祷，上天却把如此优良的葡萄赐予他们。他们唱歌跳舞，通宵达旦地庆祝，不羡慕也不行……”

在卡赫基古老的寺庙周围可以发现野葡萄树和葡萄园，神职人员会酿造圣礼和聚餐用的葡萄酒。这让人联想起法国勃艮第的西多会，修士们将内心对宗教的狂热全情投入在种植葡萄和酿造葡萄酒上。伊莎贝尔恰好碰上了一个小寺庙的开酒仪式——开启陶罐为新酒祝福。祈祷过后，一位神职人员用小刀将陶罐上封口的黏土划开，周围的人们满脸喜色，似乎已经预见到了酒的醇香。封口的盖完全打开，酒香四溢，用一个特制的陶罐造型的小壶盛出酒液，倒在敞口陶碗中，酒一入口，显现出如蜂蜜般稠密的质感，馥郁和甜美的气息翩然而至。

伊莎贝尔随后来到一个古老的酒庄，这里延续着用陶罐酿酒的古法工艺——Kakhuri，被称为Qvevri的陶罐大多都是老古董，黏土烧制，圆锥形尖底儿，有几百斤重，容量最大可至3000公升。酿酒前，要先把埋在地下一米多深的陶罐挖出来，这可是个扎扎实实的体力活，因为易碎，挖的过程要异常小心，陶罐中的土也要全挖出来，才能把陶罐抬出来。经过清理消毒，四五个壮汉把陶罐搬运到酒窖，再用绳子揽住罐底，重新埋入土中。

酿酒时，首先在压榨槽内将葡萄压榨成汁并保持葡萄籽完整，再将葡萄汁倒入洁净的Qvevri陶罐中，将榨汁后的葡萄皮渣（在格鲁吉亚语中称为“恰恰”）和梗一并倒入陶罐中，一同放置十天。发酵完成后葡萄渣开始沉降，葡萄籽、梗和葡萄渣沉积于罐底，酒及沉淀物覆盖其上长达数月。一般是到次年三月或四月初，先将上层“清酒”转移到另一只陶罐内，再倒出与葡萄渣接触的酒。新葡萄酒转移至另一个陶罐后还需陈酿一年。在此期间需要每月检查一次，需要不时向罐中补充葡萄酒，确保处于满罐状态。

由于Qvevri是被埋在地下的，这种方法可以说是让葡萄回归了泥土，而最原始的土壤赋予了葡萄酒更多的特点。土壤的温度一年四季几乎是恒定的，葡萄酒在凉爽而安静的环境下培养，能够充分表达出葡萄本身的风格特色，同时也有很大的陈储潜力。而且因为酿造的过程中酒液和葡萄皮渣和梗在一起，所以酿出的葡萄酒风味醇厚，色泽绚丽并隐约传递出苹果干和核桃香气，富含单宁，并且还为葡萄酒增加了诸多有益成分。

对于世界各地的酿酒商来说，Qvevri是一种象征着自然的方法。陶罐酿酒的过程也使葡萄酒具有很好的保健作用，据说格鲁吉亚有一个长寿村，当地老人的长寿秘诀，除了宜人的自然气候，就是饮用葡萄酒。

2013年，格鲁吉亚陶罐酿酒技术被列入世界非物质文化遗产。这种技艺的流传实属不易，传承者少之又少，伊莎贝尔见到了其中的一位，他年事已高，非常希望把手艺传给他的孩子，但孩子们有自己的追求，不能如愿，令他黯然神伤。

格鲁吉亚人说：“我们只有两种酒——好酒和最好的酒。”这份与生俱来的骄傲，和杯中的格鲁吉亚葡萄酒，共同承载了八千年的文化传统。那么，谁能让陶罐酒在世界上重新绽放光彩？我们能为这类“既不从葡萄中取出任何物质，也不向其中添加任何物质”的最天然的葡萄酒做些什么？不妨就从认识和珍惜一杯Qvevri酿造的葡萄酒开始吧。

葡萄酒大师（Master of Wine）是全球葡萄酒行业的最高荣誉，世界葡萄酒大师考试（The Master of Wine Exam）要求考生在盲品环节中准确说出36款酒样的产地、工艺及产品特点，是世界上最难通过的考试之一。

2014年，格鲁吉亚“山鸡之泪陶罐卡斯泰利酒（2011年）”成为葡萄酒大师的盲品考试用酒。也就是说，想要拿到“葡萄酒大师”的称号，必须先了解格鲁吉亚的陶罐酒。

伊莎贝尔·乐杰容（Isabelle Legeron），一个疯狂的法国女人，酷爱旅行，酷爱葡萄酒，酷爱走访大家不甚了解的文化“圣地”，同时她也是一位世界知名的葡萄酒大师，崇尚天然葡萄酒，在葡萄酒世界里有响当当的话语权。她对格鲁吉亚葡萄酒可谓一见钟情，用16个字来评价它：富于诗意，与众不同，历史传承，极富个性。

第一次到格鲁吉亚旅行时，伊莎贝尔遇到了当地从事葡萄酒酿造的爱科·格隆第（Eko Glonti），再访格鲁吉亚时，爱科就成为伊莎贝尔的导游。

从地理位置上看，格鲁吉亚位于外高加索中西部，地处欧亚大陆的战略要地，也是古代丝绸之路的组成部分;北邻俄罗斯，有俄式风俗的遗存;南部与土耳其、阿塞拜疆两个伊斯兰教国家接壤，挨着以信奉基督教为主的亚美尼亚，同时延续了高加索山一带淳朴、粗犷的民风。

作为格鲁吉亚的首都，第比利斯既带有文化交融的特质，又有着淳朴之美。在第比利斯古城的石子路上漫步，两旁的欧式民居古朴又富于生活气息，偶尔出现一座中世纪的拜占庭风格的小教堂，诉说着这个城市久远的历史。当地的葡萄集市上，摊位一个紧挨着一个，摊主们会主动邀请远道而来的游客品尝，感觉很温暖。葡萄和葡萄酒是当地餐桌上必不可少的食物，很多人是买了葡萄自己回家酿酒。

爱科带伊莎贝尔驱车走过一段山路，前往格鲁吉亚东部最核心的葡萄酒产区——卡赫基（Kakheti），那里有格鲁吉亚乃至全世界最古老的葡萄酒。途经国家森林公园，崇山峻岭，风景壮阔，狼群和熊的踪迹依稀可循。令人印象深刻的是沿途的指示牌，上面的格鲁吉亚文字弯曲缠绕，就像葡萄藤一般，让爱酒之人产生一种天然的亲切感。格鲁吉亚文字起源于公元前3世纪，是世界上14种最古老的文字之一，格鲁吉亚语中关于葡萄酒的词有三百多个、关于葡萄藤的词有25个，还有四十多个词用来表达酒具。现代俄语、德语、法语及英语中的“葡萄酒”一词都起源于格鲁吉亚语。据考证，格鲁吉亚文字的创造确实从葡萄藤蔓中吸取了灵感。

在卡赫基地区可以充分感受格鲁吉亚葡萄酒独特的风味和力量。这里既是口感醇厚的由萨别拉维（Saperavi）酿造的红葡萄酒的故乡，也是口感柔和、愉悦香醇的白葡萄酒的著名产地。无疑，这里是酿造格鲁吉亚最好的葡萄酒产区之一。虽然我们听起来本地葡萄品种有些陌生，但是它们更具创新性。如卡斯泰利（Rkatsiteli）、姆茨瓦涅-卡胡里（Mtsvane kakhuri）、西克维（Khikhvi）、基西（Kisi）和萨别拉维等，品质上乘的卡赫基传统葡萄酒会呈现出金色、火焰色、阳光色等绚丽的颜色，尤其是采用传统Kakhuri工艺和Qvevri 陶罐酿造的葡萄酒更加的热烈豪放。

葡萄酒在格鲁吉亚，就像茶在中国的地位一样，早已在漫长的发展史中与当地文化和生活融为一体。格鲁吉亚人崇尚豪饮，一生都离不开葡萄酒，“以一杯葡萄酒庆贺新生命的诞生，再用一杯葡萄酒告别逝去的亲人”。款待客人时，瓶装酒嫌不过瘾，热情好客的主人会直接打开能装几百升酒的陶罐。格鲁吉亚饮食有俄餐的特色，还有土耳其串烤的风味，格鲁吉亚式的肉馅包子，卖相和中国包子相似，味道却迥异，还有一种喀查甫瑞馅饼，馅料种类特别多，让人眼花缭乱。吃过主菜，再来上一碗格鲁吉亚肉汤，肉块多而紧致，酷似中国的佛跳墙。甜品是哈恰布利，类似中国的馅饼，只不过馅儿是奶酪做的，奶香和焦糖的香味四溢。饱餐一顿之后，主客一起唱歌跳舞，这就是格鲁吉亚式的快乐生活。

格鲁吉亚的自然条件得天独厚，左邻黑海宜人的暖风，南北依靠着高加索山脉，形成适合葡萄生长的微气候。古希腊人毫不掩饰对格鲁吉亚人的嫉妒：“他们不松土、不锄地、更不祈祷，上天却把如此优良的葡萄赐予他们。他们唱歌跳舞，通宵达旦地庆祝，不羡慕也不行……”

在卡赫基古老的寺庙周围可以发现野葡萄树和葡萄园，神职人员会酿造圣礼和聚餐用的葡萄酒。这让人联想起法国勃艮第的西多会，修士们将内心对宗教的狂热全情投入在种植葡萄和酿造葡萄酒上。伊莎贝尔恰好碰上了一个小寺庙的开酒仪式——开启陶罐为新酒祝福。祈祷过后，一位神职人员用小刀将陶罐上封口的黏土划开，周围的人们满脸喜色，似乎已经预见到了酒的醇香。封口的盖完全打开，酒香四溢，用一个特制的陶罐造型的小壶盛出酒液，倒在敞口陶碗中，酒一入口，显现出如蜂蜜般稠密的质感，馥郁和甜美的气息翩然而至。

伊莎贝尔随后来到一个古老的酒庄，这里延续着用陶罐酿酒的古法工艺——Kakhuri，被称为Qvevri的陶罐大多都是老古董，黏土烧制，圆锥形尖底儿，有几百斤重，容量最大可至3000公升。酿酒前，要先把埋在地下一米多深的陶罐挖出来，这可是个扎扎实实的体力活，因为易碎，挖的过程要异常小心，陶罐中的土也要全挖出来，才能把陶罐抬出来。经过清理消毒，四五个壮汉把陶罐搬运到酒窖，再用绳子揽住罐底，重新埋入土中。

酿酒时，首先在压榨槽内将葡萄压榨成汁并保持葡萄籽完整，再将葡萄汁倒入洁净的Qvevri陶罐中，将榨汁后的葡萄皮渣（在格鲁吉亚语中称为“恰恰”）和梗一并倒入陶罐中，一同放置十天。发酵完成后葡萄渣开始沉降，葡萄籽、梗和葡萄渣沉积于罐底，酒及沉淀物覆盖其上长达数月。一般是到次年三月或四月初，先将上层“清酒”转移到另一只陶罐内，再倒出与葡萄渣接触的酒。新葡萄酒转移至另一个陶罐后还需陈酿一年。在此期间需要每月检查一次，需要不时向罐中补充葡萄酒，确保处于满罐状态。

由于Qvevri是被埋在地下的，这种方法可以说是让葡萄回归了泥土，而最原始的土壤赋予了葡萄酒更多的特点。土壤的温度一年四季几乎是恒定的，葡萄酒在凉爽而安静的环境下培养，能够充分表达出葡萄本身的风格特色，同时也有很大的陈储潜力。而且因为酿造的过程中酒液和葡萄皮渣和梗在一起，所以酿出的葡萄酒风味醇厚，色泽绚丽并隐约传递出苹果干和核桃香气，富含单宁，并且还为葡萄酒增加了诸多有益成分。

对于世界各地的酿酒商来说，Qvevri是一种象征着自然的方法。陶罐酿酒的过程也使葡萄酒具有很好的保健作用，据说格鲁吉亚有一个长寿村，当地老人的长寿秘诀，除了宜人的自然气候，就是饮用葡萄酒。

2013年，格鲁吉亚陶罐酿酒技术被列入世界非物质文化遗产。这种技艺的流传实属不易，传承者少之又少，伊莎贝尔见到了其中的一位，他年事已高，非常希望把手艺传给他的孩子，但孩子们有自己的追求，不能如愿，令他黯然神伤。

格鲁吉亚人说：“我们只有两种酒——好酒和最好的酒。”这份与生俱来的骄傲，和杯中的格鲁吉亚葡萄酒，共同承载了八千年的文化传统。那么，谁能让陶罐酒在世界上重新绽放光彩？我们能为这类“既不从葡萄中取出任何物质，也不向其中添加任何物质”的最天然的葡萄酒做些什么？不妨就从认识和珍惜一杯Qvevri酿造的葡萄酒开始吧。

独具魅力的格鲁吉亚葡萄酒

格鲁吉亚葡萄酒有着一种古老葡萄酒产地的特色和魅力，正如格鲁吉亚著名诗人、作家、哲学家伊利亚·查查瓦则（Ilia Charcharvadze）王子殿下1886年所说“格鲁吉亚葡萄酒的独特风格常被认为是缺点，而事实上这正是它的优势。如果有一天我们的葡萄酒在全球的葡萄酒市场上占领一席之地，必将归功于这一优势。”

采用古代阿特尼教堂修道士选育的格鲁吉亚稀有代表性葡萄品种，经天然发酵，在高加索橡木桶中陈酿12～18个月，呈柠檬黄色，散发出葡萄柚、杏和李子的复合香气，融合了一丝丝柔和的橡木桶烘烤的香气，入口有一种让人无限喜悦的感觉，酸度高，口感清爽、持久、丰富。

产区：格鲁吉亚，卡尔特里

葡萄品种：戈里-姆茨瓦涅

酒精度：12%vol

这款酒是葡萄酒专家爱喝的酒，具有格鲁吉亚红葡萄酒“三高”的特点——高酸、高单宁、高酒精，具有黑樱桃、黑醋栗的香气，同时伴有饱满、成熟的水果香气和少许橡木桶的芳香，还有一种淡淡的中国人很熟悉的西洋参的味道。丰富的单宁与强烈的苹果香气和淡淡香草香气在唇齿间次第绽放。适合搭配羔羊排，各种牛排和烤肉。

产区：格鲁吉亚，卡赫基

葡萄品种：萨别拉维

酒精度：13%vol

这款酒在橡木桶中陈酿12个月，呈现非常漂亮的紫红色，有黑加仑、李子等成熟的浆果香气和淡淡的橡木桶香味，适合搭配任何菜品，曾用于招待美国前总统乔治·布什等政要。

产区：格鲁吉亚，穆库扎尼

葡萄品种：萨别拉维

酒精度：13%vol

蒂里阿尼茨南达利干白葡萄酒2008。