用香料包裹出春暖花开

Tiffany

当我们兴高采烈地等着春暖花开时，Marika生活的加拿大还大雪冰封。她身边的锅咕噜咕噜冒着热气，香料味道升腾起来。然后打开烤箱，烤制香料饼干。奇妙的是，做香料茶和饼干的配料几乎一致，四周的空气被混合的辛香包裹得暖洋洋的。

Marika是一名“香料猎人”。她的父亲是加拿大的一名大厨，对食物味道追求近乎苛刻。但那里天寒地冻，香料品种品质有限，他于是一拍桌子，自己去世界各地“猎”回来。Marika从小耳濡目染，12岁那年也加入了香料猎人的行列，如今已经20年。毕竟香料世界太缤纷，不是全家出动根本忙不过来。

为了对香料追根溯源，Marika和家人一定会去它的原产地。摩洛哥、土耳其、日本、泰国……因为不同地方的水土，即使是同一个品种，最后所得也不尽相同。第一次遇到Marika本人，是在“2014索菲亚特星厨亚洲行”活动上。她把一盒长得和四川花椒一模一样的印尼花椒在我鼻边一晃，闻起来居然类似香茅！“拿来做鱼会幸福到死哦”。

最像猎人的时刻，是在各地探险时，有一次她甚至在雨林里头迷了路。她坚信某种香料应该会在阳光充沛的地方，而当地朋友却说湿润阴凉的地方更好。两人各执己见，只好分头寻找，回头一决高下。结果当她找到那种香料时，一抬头，却发现迷路了。最后事实证明，阴凉处的那种香料确实品质更好。“我就是蠢啊，别人说的我不会信，一定要自己试试”。Marika喜欢到当地市场、当地人家中，去看，去吃。她有自己独特的方法，“先观察，后发问，因为你说得多了，就会把自己的文化搅进去”。

但是在做饭上，Marika就不是很高明了，“毕竟全家都是大厨，我就没必要会做菜啦！”她把自己的注意力放在茶上面。香料茶是她的專长，“只要把香料放进去，然后，你就会是天才！”她和家人一起运营着自家的香料品牌，但对香料的心得从来不会藏着掖着。Marika一边猎香料，一边也做关于香料的讲座，解释为什么香料整个用要比研磨成粉的味道好，或是介绍她家传统的香料分类和使用方法。比如，中国的八角是全世界最好的，所以当你按着一些国外方子做香料茶的时候，八角的用量或许要减半，否则会太冲；黑胡椒会给人暖感，肉豆蔻、绿豆蔻则给人芬芳，奶提供酸味，茶提供苦味，糖则把所有味道融合。一锅香料茶熬好了，Marika把鼻子凑过去：“你闻闻，是不是暖暖的，很有新年的感觉？”

香料茶

5杯水

1.5汤匙混合香料（10%绿豆蔻、10%黑胡椒，15%肉豆蔻，15%丁香，25%小茴香，25%中国八角）

1汤匙茶（普通的茶叶如珠茶即可）

3-4汤匙红糖

2/3杯豆奶

1.5杯椰奶

将茶和香料放入水中煮开，一边搅拌以免粘锅底。4分钟后加入其他配料，关小火煮4-20分钟即可。煮越久越浓越甜。

香料饼干

1杯黄油（软化）

半杯细砂糖

2茶匙香草精

2杯中筋面粉

1.5汤匙混合香料，研磨碎（视个人口味可另加入肉桂一起研磨）

1/4茶匙盐

粗颗粒枫糖若干

1.烤箱预热到175摄氏度

2.将黄油、细砂糖、香草精混合

3.加入其他配料，搅拌均匀，塑形成饼干

4.撒上粗糖，在烤盘上垫上烘培纸，铺上饼干，烤制12-15分钟。

5.放凉即可