克瑞森无核葡萄着色技术研究进展

王凤寅，毛如霆

（焦作市农林科学研究院，河南 焦作 454100）

果色是果实外观品质的重要指标，是人们对果实评价的主要感官要素之一，它直接影响到果实的商品价值。因此，良好的色泽是鲜食葡萄不可缺少的商品指标。葡萄品种一般可分为无色系品种、红色系品种、紫色系品种及黑色系品种。近年来各地陆续反映一些葡萄品种上色不良，形成所谓“夏黑不黑，红地球不红”的反常现象，这在红色系品种上尤为严重。

在黄河流域地区，7、8、9月高温高湿、雨热同期、光照时间相对较短、昼夜温差小等自然气候条件限制，再加上种植者种植技术和管理观念落后，存在着“重产轻质”、施肥上“重氮轻磷钾”等问题，造成了葡萄质量不高，着色不良，不能满足本地区人们对优质、高档葡萄的消费需要。当前在中原地区，葡萄优质生产面临的一大突出问题是种植的紫红色、黑色品种着色不良的外观品质缺陷，使其商品价值不高，市场销路不畅通。只有解决当前葡萄种植中的突出问题，才能提高葡萄产业竞争力，实现向优质、稳产、高效的产业化方向发展。那么如何提高葡萄果实的外观品质是当前葡萄生产所要解决的重要课题。

克瑞森无核葡萄引入我国近20a来，与之相配套的成熟的栽培技术基本形成。正常情况下，克瑞森果实亮红色，充分成熟时为紫红色。但是，在正常的管理条件下，果实着色慢、着色差，如何提高果实的着色度是栽培必须解决的问题。

1 葡萄着色原理

1．1 果实色泽的形成因素

果实色泽的形成是由多种色素共同作用的结果，决定果色形成的主要有叶绿素、类胡萝卜素和花色素3种，其中叶绿素使果实呈现绿色；类胡萝卜素为黄至红色；花色素是自然界中普遍存在的一种色素，葡萄、苹果、草莓、樱桃等果实成色主要因素就是花色素，类胡萝卜素和叶绿素是辅助色素。

随着果实的生长发育，果实成熟期的果色变化，主要是叶绿素的减退，使原有色素显示。果皮底色叶绿素下降，果皮中的花色素含量升高，最后红色盖住了绿色。果实的颜色除和本身含有的色素种类有关外，还与色素含量多少有关；葡萄果粒由红到黑均有，这是因为果皮内所含的花色素糖苷配基的种类与比倒不同所致，一般红色品种含2～3种糖苷配基，黑色种为4～5个，且色素组成也有差异。同一品种间果实颜色的深浅还和果皮中叶绿素降解和花色素合成的速度有关；此外，果实由于栽培条件和成熟度不同，其色素含量也有差别，使着色程度有深浅之分。

1.2 影响葡萄着色的因素

1.2.1 气候因素

（1）光照。不同品种葡萄着色对光的反应不同。研究结果表明：红色品种着色程度随光强度的减小而显著降低；光强度对黑色品种着色几乎无影响，前人试验表明遮光虽不影响黑色品种着色，但严重影响花色苷的积累。例如，“赤霞珠”在保证正常树势和栽培措施的前提下，开花前至采收期对其果实和叶片进行遮荫处理，不同部位遮荫对花色苷形成的抑制作用不同，其中，果实遮荫的抑制作用远远大于叶片。由此推论：光照可能更直接调节果实代谢，影响花色苷积累。

（2）温度。生产实践发现，葡萄着色期温度高的年份，果实已经成熟，可溶性固形物含量很高，但果实着色困难，严重影响果实的商品性。这是由于低温促进而高温抑制花色苷的合成，昼夜温差大有利于果实糖分积累和色素的形成。“巨峰”葡萄成熟期，主蔓温度20℃时，浆果中花色苷含量显著高于30℃时，在树体温度相同的情况下，随果穗温度从30℃降到15℃，果实花色苷含量增加。自然条件下只调夜温具有同样变化趋势。但是较高的温度促进果实软化。调查分析表明，葡萄成熟期昼夜温差较小，最易形成着色不良；一些有色品种，当夏季果实成熟期温度过高，昼夜温差较少，夜间温度高于25℃时，着色也明显变差、变慢。高温导致着色差的主要原因是影响果皮中脱落酸（ABA）的积累，从而阻碍了花青素的形成。

1.2.2 矿质营养

氮肥抑制花色苷的积累，尤其果实生长后期施氮肥会引起旺长，营养分配不当，影响着色。离体试验中氮抑制糖对花色苷积累的诱导作用。因此，土壤中氮素过多，副梢生长过旺，蛋白质合成过剩，也影响果实的正常着色。

钾利于葡萄着色，但被遮荫的果实中钾含量并不低，花色苷含量却低。所以钾本身可能不增加花色苷合成，施钾促进着色可能是通过抑制氮的作用，调节代谢，从而间接促进果实发育的结果。

磷有利于果实着色。如前所述，细胞悬浮培养时，缺磷可使花色苷积累停止。

1.2.3 树体因子

负载过重延缓成熟和花色苷的增加，产量过高是巨蜂葡萄着色不良的主要原因。

（1）树势。一般认为生长势中庸的植株，果实品质较好些。树势过衰或过旺均不利于着色。以前期枝蔓伸长旺盛，着色期伸长缓慢，渐渐停止的为好；着色初期以后，枝蔓继续旺盛生长，果实含糖量提高不多，着色不良。

（2）叶面积指数。叶片并不合成花色苷，但一定范围内，叶面积指数增大利于着色。但叶面积指数过高影响果实光照，不利着色。

1.2.4 栽培因子

单株负载量过大，葡萄营养状况差，不注意夏剪，枝条过密，通风透光较差，副梢生长过旺，营养生长过旺等均不利于果实着色。

在葡萄果实达到生理成熟之前，果皮花色素含量在“T”栽培架势下较双十字“v”型架上升的快。果实成熟时，在架势“T”栽培架势下的葡萄果实较大，糖分含量较高；果皮中花色素含量比双十字“v”型架高数倍，说明“T”栽培架势对葡萄果实着色有很好的调控作用。

1.2.5 品种因子

调查分析表明，影响葡萄品种上色不良的原因与品种退化、病毒感染有关。克服葡萄品种着色不良的唯一途径就是选用无毒苗木。

2 发展克瑞森的优势

2.1 气候条件

在黄河流域地区，7、8、9月高温高湿、雨热同期、光照时间相对较短、昼夜温差小等自然气候条件的特殊性，该地区葡萄萌芽早，同一个品种成熟期比周边地区早，这样造成了中熟品种成熟不早，晚熟品种成熟不晚，我们常见的红地球、红宝石无核、克瑞森、魏可等晚熟品种在中原地区9月中下旬成熟。而8月下旬9月上旬又是中原地区高温多雨季节，极易造成葡萄成熟季节遇上连阴雨天气，葡萄丰产不丰收。克瑞森的特点是：果粒着生较紧密，果肉较硬，果皮中等厚，不宜与果肉分离，不裂果。果实味甜，可溶性固形物含量19%，糖酸比达到20∶1以上，果实硬度大。果柄与果粒结合牢固，极耐贮运。从中看出，克瑞森完全成熟后，果实也有一定的含酸量，而葡萄的含酸量对病虫害具有较好的抗病性。2003年、2004年、2014年的连阴雨充分证明了，克瑞森能够在不避雨栽培的条件下无病虫害发生。

2.2 克瑞森的品质

什么样的葡萄最好吃？单一的甜、香、酸味道？还是甜香或甜酸混合味道？多数消费者认为，葡萄光甜是不够的，只有甜味和酸味处于合适的比例，才能给人以美妙的味觉感受，因为人类的舌头通过不同的区域来感觉不同的味觉，合理的糖酸比可以让整个味觉系统得到最大的满足。克瑞森的糖酸比是25.9∶1，甜的可口，酸的愉悦，令人甜酸适口。

2014年的灾害性天气造成的红地球、红宝石无核的烂市，充分说明了品种选择的重要性，天气决定了克瑞森无核葡萄的发展前景。

3 促进葡萄着色的技术方法

3.1 栽培技术促进着色

3.1.1 合理施肥

按照葡萄生长发育规律和需肥特性，合理平衡施肥或配方施肥。秋季以有机肥为主，生长季节适量配施化学肥料。充分满足葡萄对氮、磷、钾、钙、铁、锌、硼等各种营养元素的需求。葡萄是喜钾植物，为了促进葡萄着色，果实少量上色后，施好增糖着色肥施硫酸钾450～525kg/hm2；套袋以后，叶面喷施磷酸二氢钾，浓度为0.5%，连续喷施，促进着色。

强化水分管理。灌水的次数应根据土壤性质，降雨量、树龄、树势等决定。在克瑞森坐果后，要勤灌水，一般每隔15d左右灌水1次。进入7月份，根据降水多少，适时排灌，保持田间沟内湿润。底层有砾石或沙土渗漏严重的葡萄园要防止灌水量太多，以免造成养分大量流失。

3.1.2 科学夏剪

生长期修剪采取分段摘心，分段留梢，副梢绝后修剪，增大叶面积指数，当年新梢保留叶片16片以上，后期摘除基部老叶，增加果实光照，促进着色。保证新梢间距20cm以上，枝条分布均匀，通风透光，利于果实着色。

3.1.3 合理负载

根据果穗大小，667m2留2000～3000个果穗，单穗留果量不超过100粒，严格控制产量在3万kg/hm2以内。同时，根据单株生长势，防止单株负载量过大，利于果实着色。

生长势壮的树，果实品质较好些。树势过衰或过旺均不利于着色。以前期枝蔓伸长旺盛，着色期伸长缓慢，渐渐停止的为好；着色初期以后，枝蔓继续旺盛生长，果实含糖量提高不多，着色不良。

3.1.4 适时解袋

克瑞森无核在果实着色期要解开果袋，否则着色不良。果实可溶性固形物含量达15%时脱袋，果实着红色即可采收。采收过晚果皮变为暗红色，影响外观质量。

3.2 脱落酸促进葡萄着色

脱落酸（ABA）是植物五大类激素之一。新的研究发现，脱落酸不仅对促进休眠、增强植物对逆境的抗性和信息传导上有举足轻重的作用，而且对增强光合产物积累、增加色素含量、触发和促进葡萄果实成熟上也有十分重要的作用。目前，日本在促进巨峰葡萄上色，美国、以色列等国在改善无核葡萄色泽及增加酿酒葡萄色素含量上已广泛推广应用脱落酸制剂。晁无疾老师在红地球、温克上用脱落酸促进果实上色的试验，取得了良好的效果。为此，我们应用四川龙蟒福生科技公司的金美红开展了对克瑞森葡萄着色试验。结果表明：脱落酸对葡萄着色有良好的促进作用（见表1）。

3.3 环剥促进葡萄着色

环剥是现代葡萄生产的一项重要技术措施，环剥的对象是生长势较强的树，偏弱的树一般不环剥。环剥可以促进葡萄的花芽分化，可以有效地阻碍叶片光合作用制造的营养物质向根系的运输，促使其更充分地积累在果实中，增加果实中可溶性固形物的含量；此外，环割还可抑制葡萄的营养生长，防止其贪青，提高抗性，促进色素和果粉的积累。通过试验表明，为促进着色和提高糖度，在葡萄开始转色期进行环割效果最好，而且通过环割可提前7～10d上市，可溶性固形物含量提高了0.5～1.5个百分点，含酸量有所降低，色泽明显优于对照，成熟整齐，缩短了采收期（见表1）。

表1 金美红对克瑞森葡萄着色的影响

环剥宽度一般应小于环剥处直径的1/10，环剥宽度过窄时效果不佳，而过宽时愈合时间推迟甚至死亡。环剥口用胶带包扎，1个月左右完全愈合。具体生产上应结合植株生长势灵活掌握。

3.4 应用乙烯利促进着色

用一定浓度的乙烯利浸蘸葡萄果穗，或叶面喷布，均能显著促进葡萄上色。使用浓度要看剂型和含量确定，最直接的是看包装说明。我们应用四川国光公司生产的乙烯利使用浓度为1000倍液，在果实着色10%～20%时，叶面喷布，不出现落粒现象。正确的应用方法要根据负载量、天气情况进行试验后，才能大面积推广应用。

［1］晁无疾，陆家云.脱落酸对葡萄上色和果实品质的影响［J］.中外葡萄与葡萄酒，2008，（5）.

［2］任俊鹏，郑焕，江楠，等.脱落酸浸果对夏黑葡萄果实着色及品质的影响［J］.江苏农业科学，2012，（11）.

［3］贺普超.葡萄学［M］.北京：中国农业出版社，2001.

［4］晁无疾.鲜食葡萄［M］.北京：天则出版社，1991.

［5］李三玉.植物生长调节剂在果树上的应用［M］.北京：化学工业出版社，2002.