中心大酒店 时尚与传统并行发展

在烟台中心大酒店的经营思路中，追随潮流与继承传统是决定企业生存与发展的两条命脉，缺一不可。只有追随潮流才能抓住新生代消费者的心，也只有更好的继承了传统，才能免除企业被卷入随波逐流厄运的旋风中，在餐饮业经受动荡的年代，确立自己的特色。中心大酒店的管理者早已高瞻远瞩地认识到这一点，在不断创新和发展的过程中，追求着时尚与传统共赢的境界，力求做到最好，使中心大酒店品牌发展强大，让这座拥有30年历史的老酒店焕发出了新的生机。

坚持传统的一流菜品

烟台中心大酒店是四星级商务饭店，位于港城市中心、南大街中枢地段，出行、购物极为方便，各种商务活动尤其便利。其隶属于烟台市人力资源和社会保障局，算是烟台国企性质酒店中经营较好的一家。1985年开业，2015年迎来了开业30周年店庆。酒店现有各类型精致客房205间，餐厅天伦食府、威哥粤菜馆、江南食府分别经营鲁菜、粤菜、淮扬菜。其中天伦食府和江南食府均被授予国家级特级酒家称号。不论是餐厅还是客房，从环境上讲都是本着追求潮流为宗旨，装修精良，颇具时尚气息。不过在追求潮流的同时，中心大酒店从没有放松过对产品品质的要求，坚持提升品位、做足细节。中心大酒店总经理巴信刚介绍到：“为了能够保证品牌产品的特色和品质，我们做了很多努力。比如天伦食府自主培养的品牌天伦烤鸭长期以来深受市民喜爱，是享誉烟台的名吃。我们一直严把鸭胚质量，坚持果木烤制，严格控制烤制时间，确保了天伦烤鸭始终如一的品质。顾客对天伦烤鸭的评价始终未改，甚至可以说天伦烤鸭一道产品支撑起了一个菜系。此外，江南食府的天目湖砂锅鱼头、威哥粤菜馆的威哥鲍鱼、天伦食府的葱烧海参等经典菜式，也很好地得到传承。在体现菜系的特色化和差异化方面，酒店三个餐厅在推出多重优惠、制定家常菜品、倡导大众口味的同时，并没有抹杀菜系特色，正宗鲁菜、时尚淮扬、精致粤菜的地位得到传承。威哥粤菜馆在开业之初甚至还引领了烟台吃干鲍和鱼翅的风潮，对人们的消费理念曾经带来强烈的冲击。”中心大酒店人心中都明白，只有拥有一流的菜品，才能获得消费者的肯定，从而促进酒店的发展。2009年3月，酒店还在烟台牟平区投资近200万元建立自己的“菜篮子”——绿色蔬菜基地，总面积60亩，蔬菜大棚、拱棚共8个，场外种植多种果树，养殖猪、牛、羊，实现养种一体化，供应酒店各餐厅，进一步提高酒店餐厅的菜品品质。

中心食品屋VS中心外卖

要想将酒店餐厅做好、做活，除了要提供一流的服务和菜品之外，还要考虑到客户的要求，想客户之所想。开设外卖窗口是中心大酒店经过长期揣摩客户心里进行的全新尝试。“最初，由于天伦食府的烤鸭卖得实在是太火了，特别是节假日期间，外卖的数量猛增，为了不给餐厅增加更多的压力，酒店特别开设了中心食品屋。食品屋的烤鸭是外卖形式，现烤现卖。在非节假日期间，如果餐厅不是很忙，在客人的要求下，餐厅的厨师还可以帮忙片好。天伦烤鸭堂食是每套148元，外卖则是每套128元，包括一袋甜面酱、一袋荷叶饼，销量极其好。”外卖烤鸭的火爆带动了中心食品屋的生意，因此，为了丰富客人的选择，外卖窗口又增加了麻辣鸭脖等烤鸭副产品、麻鸭蛋、花生油、香肠等品种的销售。“如今，酒店设立专门的团队，负责去山东各地乃至全国挖掘好的食材或美食，然后引进到酒店的食品屋，同样能够给酒店带来不少的利润点。”2014年酒店联合组建成立了电商采购公司，依托技术和资源优势，致力于打造电子商务平台，实现行业间的信息共享、采购询价、经验共享、人资资源库等。

依托酒店的加工中心，中心大酒店在开设了中心食品屋之后再次推出了中心外卖窗口，主要售卖加工中心制作的各种主食和甜品。“酒店建设加工中心的初衷，是整合资源，增加人效。酒店内三个餐厅的食材清洗、切配基本都在加工中心完成。一些主食、甜品及炖制的肉类产品也在此加工。这样一来，确实减少了厨房的工作压力，也减少了浪费。可建设一个标准的加工中心所花费的资金并不少，如果仅仅只做这些工作多少有些浪费。这样一来，酒店就想到可以利用加工中心过剩的产能，加工一些主食和甜品在中心外卖窗口销售。别小看这个窗口，生意好的时候，一天的销售额甚至能够达到万元以上。”

以酒店之“身姿”经营外卖窗口之理念，对于中心大酒店来说不能不算是一种时尚潮流之选，同时也彰显出酒店寻求多元化发展的强烈愿望。

向先进管理要效益

近年，中心大酒店审视新情况，提出了“创新经营管理思路”，要求大力推动“转方式，调结构”，全面推开厨政改革。将餐饮改革作为一项系统工程，上下联动，前后台协同，经过近两年的时间探索，餐饮改革已初见成效。为配合启动的各项改革，中心大酒店首先从管理团队入手，强化危机意识和管理素质。一是改革管理体系。成立深化体制改革领导小组，以总经理为督导，执行总经理为组长。下设厨政改革、人事体制改革、财务体制改革、营销体制改革等八个小组，对酒店各个环节进行了全面梳理和疏通，进一步增强了创新能力，各项改革有条不紊展开。二是改革内训办法。强化基层管理人员的训导师身份；推动中层管理者走向中心大酒店内部的“企业文化大讲堂”；将外出学习与工作创新更紧密结合在一起。三是改革质检体系，推出运营督导方案，成立各专业指导小组，强化监督职能，提升了管理效力。

中心大酒店还很注重发挥员工的凝聚力和创造力，并提供多种途径，助力员工成长，为员工搭建起了施展自我才华的舞台。这些年酒店推出了“职业员工”、“技术能手”、“企业文化代言人”、“不可替代员工”，获得这些荣誉称号后，个人工资待遇会上浮一级。经考核评审，有超过40人获得各类称号。合格期内工资待遇不变。此外，酒店还陆续设立了“默默奉献奖”、“见义勇为奖”、“全员营销奖”、“和谐先进”、“微笑大使”等全新奖项，以往还有“优秀通讯员”、“合理化建议奖”、“创新奖”、“细微服务奖”等，综合起来，奖励内容可以说比较丰富，涵盖工作的方方面面，只要有上进心、工作上肯付出，都会收获一个或者几个奖项。endprint