当小龙虾遇到“互联网+”

王欣芳

最近，小龙虾在济南美食圈颇有上位之势，江湖上既有老牌龙虾店的创业传说，也有主题餐厅层出不穷，大有遍地“麻小”的意味。

实际上，小龙虾作为美食对味蕾有诱惑。同时，作为广受大众欢迎的餐品，小龙虾与众筹、O2O和“互联网+”的相遇，也碰撞出一系列营销和创业经典案例。

“老虎虾”的商业实践

这两天，王老虎在拥有两万粉丝的微信上放出消息，老虎虾·卤煮小龙虾即将上市。末了，王老虎还不忘加一句“最好的，一定压轴出场”。字句猖獗，却透露信息有二：其一，济南近来小龙虾餐饮风生水起，加上年度小龙虾生产旺季即将结束，“老虎虾”出场有些迟了；其二，既然敢说“压轴”，老虎虾必然有独到处。

王老虎是著名的美食和自媒体达人，在通往食评家的路上走得风生水起。他认为中国小龙虾不过13香、口味虾和油焖三种吃法，簋街将各种口味整合推出“麻小”：“麻辣口重遮味，能掩盖小龙虾的土腥；而且麻辣能够刺激大脑分泌多巴胺，产生味觉记忆，因此麻小备受欢迎。”

去年他在成都遇到“豪虾传”，主打卤煮味，最妙的是，一般小龙虾各种做法都将味道挂在皮上，而卤煮则将香味浸入肉里。王老虎当时就有意将这“第四种味道”的龙虾引入山东，终于在今年步入实践：虾由湖北产地直送，“豪虾传”提供秘制酱料包，王老虎在本地寻到合作伙伴进行加工配送。

酱料包实现了工业化标准生产，只要按照比例与小龙虾、水混合炖煮，即可得到味道独特的老虎虾。“看似简单，实则酱料包里都是知识产权。”据王老虎介绍，豪虾传在成都地区独霸市场，无数竞争对手企图破译酱料密码，却至今徒劳无功，“没有两把刷子怎么混江湖”？

据了解，王老虎将陆续推出蟹、牛蛙等品类。但目前正在将老虎虾精益求精的进行最后开发。酱料虽是成品，但遇到不同水质呈现味道的些微差别，这需要通过其他技术手段进行调和。同时，王老虎对于“外卖”一事颇感头疼。

“把老虎虾引入济南的初衷是让大家都能品尝这种味道，但进行商业化实践则非我擅长。”王老虎坦言自己更喜欢做个安静的食评家，而不是商人。他希望能够寻找合作伙伴负责策划包装运营老虎虾，自己更多的负责营销以及新品研发。唯因如此，老虎虾在研发出半年后才开始上线。

据其介绍，目前在蓝海饭店（市中店）等已经推出老虎虾体验，外卖服务也即将推出，先期将通过个人朋友圈和微店推广，在拥有一定群众基础后将众筹一家实体餐厅，“所有美食的基础一定是味道，老虎虾的好味道决定了它的众筹基础。”

在王老虎的规划中，小龙虾是他美食事业的起步和切入点。“这几年我在全国各地吃到各种美食，总想着把它们引入家乡，让更多人能够品尝。小龙虾的酱料工业化标准生产是一个启示。”王老虎有意开发一系列“老虎菜”，甄选自己心仪的菜品，初步设想以连锁或加盟的形式在济南、乃至山东推广。

当然，这又回到一开始的论题：“我需要一个商业运营和推广的合作伙伴。”王老虎说。

加盟、众筹、自媒体：麻辣小龙虾的互联网营销

8月20日，虾小弟徒手料理（红尚坊店）开始试营业，墙壁上手绘的“虾神”披盔戴甲，风灌满他的斗篷，颇有点不怒自威的感觉。店面装修风格比较浪漫，适合情侣约会和商业聚会，徒手用餐，既大快朵颐，也增加情感热度。

“虾小弟”是理想国团队的众筹项目，今年五月，第一家店面开在山大路，主打各种口味的小龙虾。据其创始人之一王明琰介绍，当时他与深入探访湖北潜江的小龙虾繁育、养殖、餐饮、出口加工、甲壳素精深加工等产业体系，最终看中了帝湖稻田小龙虾。在潜江当地通过现代化流水线清晰，其后对达标龙虾螺旋速冻，制成符合出口标准的虾小弟秘制调味虾，全程配送至餐客处，保证了小龙虾品质和地道风味。

“一开始我们主打外卖牌，实体店面做体验支持。但实践证明，实体店生意出乎意料的火爆，因此趁热开启二店项目。”王明琰也坦承，现在济南各种小龙虾上位，就像一个战场，为了保持江湖地位，干脆将一只“虾神”供在店中。实际上，虾小弟的火爆是济南小龙虾热潮的缩影之一。

云侠龙虾馆的创始人石云侠自1998年开始在大排档上做麻辣小龙虾，2000年后入户开店，可谓省城最早经营麻辣小龙虾的行家。据其回忆，彼时济南人做龙虾通常是放甜面酱炖水煮，一元一只论个卖。后来，她尝试麻辣味才给小龙虾提供了翻身机会，非典期间，不少人带着口罩在她的龙虾馆外等位。

在2006年前后，黄家、三喜等专业龙虾店也陆续开起来，几年间形成数条龙虾街，加盟店数量飙升。如今，随着养殖成本的上升，小龙虾的身价也在不断攀升。十多年间生小龙虾的价格上涨十多倍，麻小价格也跟着翻了番，“近三年来就涨了一倍。”

记者注意到，前两年济南各大餐厅推出的小龙虾口味单一，以麻辣为招牌，区分大多集中在辣度的不同等级。去年开始，济南出现各种小龙虾主题餐厅，口味也更加丰富，增加了十三香、蒜香、冰镇芥末等。

同时，由于入门门槛低、做法相对简单，“麻小”也成为著名的朋友圈O2O美食，以及年轻人的创业项目。几位擅馔人士在朋友圈招募顾客，再根据订单现场制作，价格在120-180元不等。朋友圈“麻小”特点在于新鲜方便，口味独特，不乏拥趸。

去年，位于大明湖景区附近的开元广场的辣家私厨开业，餐厅以特色龙虾、螃蟹为主题，投资人均是玩车爱车懂车的80后，当时20余辆豪车助阵的开业架势曾引起关注。所以说，“麻小”虽味道家常吃法不够严谨，却拥有广泛的群众基础。

山东“麻小”产业链

在刚刚结束的“淘宝首届国际龙虾节”活动中，10万斤龙虾在4天的活动期间被消费者抢走。其中，湖北潜江实际售罄的小龙虾达6万斤，远超其它产地。

据了解，网购小龙虾按照单只重量进行分级购买。2-4钱/只为普通级、4-6钱/只为特级，大于7钱/只的为极品。购买时包装分为一斤装、五斤装、十斤装等，价格从近30到600元不等。

实际上，“麻小”的火爆直接带动了小龙虾生鲜市场的增长。相关统计显示，2014年全年小龙虾产量60万吨，其中以江苏、山东地区消费最劲。

据了解，济南市场上的小龙虾主要来自济宁微山县、江苏盱眙、合肥和济南本地。南方虾个头大，但是泥巴多难刷洗；本地虾如微山湖、白云湖等产小龙虾进货价便宜但运费贵。且两种虾的做法不同，南方来的小龙虾壳厚发红，适合炖煮；而微山县的小龙虾壳薄易入味，适合煎炒。“合肥、南京那边都吃大虾，济南人这边吃的都是小虾。”

随着小龙虾在济南海鲜市场的占有率逐步稳定，目前济南市小龙虾的供销链已相对完善。一级批发商从微山县养殖户手中收购后，济南海鲜市场的二级批发商再各自从一级批发商手中订购，后再统一由物流公司运到济南，二级批发商再批发给三级批发商或饭店等餐饮机构。

在济南海鲜市场，小龙虾运货车集中在凌晨到达建宁路西头的指定卸货点，每天有5吨左右小龙虾输入。除了从海鲜市场批发，济南许多大型龙虾连锁店，如云侠龙虾馆等为保证货源，都会各自派专车从济宁微山湖直接订货。经几家大型专业龙虾店粗略估计，旺季时一晚就吃掉两吨小龙虾。加上海鲜市场的供货，济南人一天能吃掉7吨左右的龙虾。

“大的22元一斤，中档的19元一斤，再小点的卖13元一斤，最小的卖10块钱一斤。”在海鲜市场贩卖龙虾的张路说，个头大的小龙虾重量一般在六七钱（一钱约为3.125克），中档的大约五钱重，小个儿的两三钱。“济南人吃的虾都是这种，八九钱的虾33元一斤，但都嫌贵，我们就不进货了。”

目前，我省正加大小龙虾养殖规模，除济宁、泰安、临沂等地市的传统龙虾养殖产量较大，桓台等地也在进行龙虾的养殖。据章丘白云湖养殖户介绍，龙虾亩产约1000斤左右，亩产值可达到1.5万元，延长产业链至加工、餐饮、流通服务产业等，利润非常可观。