实施好学生营养餐工程要把握的几个要点

张治勇

【关键词】 营养餐；资金；食谱；监测；制度建设

【中图分类号】 G637 【文献标识码】 C

【文章编号】 1004—0463（2015）13—0022—01

如何实施好学生营养餐项目，是确保农村义务教育学生受益的关键所在。随着营养改善计划的实施，各地供餐模式相继出台，在这些供餐模式中，学校食堂供餐营养效益高，资金使用效率也高，是现阶段最有效的方式，本文就如何实施好学生营养餐项目谈谈自己的看法。

一、规范资金管理和使用

建立专账，严格财务制度，坚决禁止挤占挪用专项资金。在需要支出的时候，根据采购台账，由结算小组审核结算，确认准确无误后方可支付。在支付时，要四笔连签（即：结算小组签字、财务人员签字、分管领导签字、学校校长签字）。资金支出由学校按计划统一支付，做到收支两条线，即资金管理者不与物品接触，采购人员不与现金接触。采购人员依据资金状况，合理制定采购计划，做到资金运用的科学规范，最大限度发挥资金效能。自觉接受监管部门的监督，使资金收支与项目采购有机统一起来，发挥资金效益的最大化。

二、制定符合学生实际的营养食谱

要根据学生的体质状况和民族地区饮食习惯，制定出真正的营养标准，细化到各类营养素的营养配比，真正达到营养效果。与卫生部门、食药部门取得联系，每年至少对学生进行体质监测一次，掌握学生体质状况，结合学生在校学习、体育活动情况，有针对性地制定食谱。尤其在欠发达地区，经济条件不高，生活水平也不高，在少年儿童生长发育的关键时段，无法做到合理营养或不注重合理营养，对少年儿童的生长发育造成一定影响。在学习期间，少年儿童需要的营养补充更加重要。因此，营养标准更要关注促进学生生长发育的基础物质和能量供应，确保他们身体的良好发育和学习等的全面发展。

三、确保食品进入程序科学性

根据当地市场情况选择手续齐全、资质合格、信誉度高的供货商，签订供货合同，由学校采购人员会同炊事员根据食谱出具供货单，供货商根据供货单在规定时间配送货物，由采购人员、炊事员进行查看验收，验收时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用，认真验收后做好登记。采购的食品原料及成品色、香、味、性正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。同时要向供货商索取本批次的卫生检验合格证或检验单，对定性包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容。验收合格者入库储存，不合格者退回。

四、做好留样及记载，以备查验

每餐坚持饭菜留样，并在留样容器上标明菜名、日期、时间，留样应留足数量（不少于100克）储存于专用冰箱，温度保持在2～8摄氏度左右，保存48小时。每餐的内容等都要做好登记，这样，万一发生食品相关问题，就可以寻根溯源，在第一时间找出问题的关键所在，从而保证学生的饮食安全和营养餐的优质高效。营养餐是一项政府工程、民心工程、民生工程，关系重大、影响深远。当前社会上食品安全问题造成的影响较大，学生营养餐的开设在这方面也要做到有备无患、有理有据。

五、有计划做好学生营养监测

中小学生正处在生长发育的关键阶段，不同的个体在营养需求方面是不同的，同一个体在不同的生长发育阶段营养需求也不尽相同。因此，在营养计划制定时，既要发现共性，也要关注个性，使营养计划精细化。在国家计划指导下，以学校为单位，有计划做好学生营养监测，要将学生营养监测与学生体育达标、学生卫生健康检查放在同等重要的地位，并将学生营养监测做为后两项监测的基础。要联系当地卫生部门、专业机构指导和配合做好这项工作，学校做好档案建设和数据库建设。在此基础上，依据中国营养学会制定的《中国居民膳食指南》制定和改进营养计划，保证农村中小学生营养餐实施的科学性、持续性、高效性。

六、加强制度建设

以《食品安全法》为依据，建立相关制度，用制度约束人，用制度规范事，使营养餐管理工作逐步走向制度化、规范化。应制定《学生营养餐管理制度》《学生营养餐实施方案》《学生营养餐应急预案》《营养餐管理操作流程》《学校领导自费陪餐制度》《饭菜留样和记录制度》《突发公共卫生事件应急预案》《突发公共卫生事件报告制度》《突发公共卫生事件事故责任追究制度》等一系列安全管理和应急制度。同时制定管理人员岗位职责，学校与各班级、班级与学生家长层层签订目标责任书，落实好责任追究制。

科学合理的营养是培养健康聪慧人才的物质基础。学生现在正处在长身体、长知识的关键时期，更需要合理营养。因此，我们必须重视中小学生的营养问题，为他们提供必要的物质保障，对他们进行营养知识指导，帮助他们改变不良饮食行为，使之健康成长。编辑：蔡扬宗