北京·盆景重庆老火锅涮出重庆老味道

2015-08-24 09:39樱子
餐饮世界 2015年7期
关键词:蚝油九宫格盆景

位于日坛酒吧街上的盆景重庆老火锅,是一家十分地道的重庆火锅,之所以被称作“盆景”,是因为在八九十年代的重庆,称吃火锅为“看盆景”。“盆”指重庆人吃火锅的器皿为盆儿;“景”为火锅调料和菜品在锅中煮至沸腾后的特别场景,犹如一道五颜六色的风景,故重庆人将吃火锅称之为“看盆景” 。

店内装修风格秉承重庆颇有韵味的市井文化和美食文化,让人一进店面就感受到了扑面而来的重庆火热的氛围。盆景中的汤底继承了40多年的传统炒料工艺,自制牛油为核心,摒弃香料,精选内地最上乘的辣椒、花椒,由老厨师花五小时精心炒制,结合即将失传的九宫格大铁锅,让老的味道继承和传承。香油小料帮助刚出锅的食材降温,保护胃黏膜,加上蚝油,撒上香菜、大蒜末、小葱,配上重庆石柱红辣椒,加入四川茂汶花椒的干辣碟,吃起来怎一个爽字了得,鲜鸭肠、现杀鳝鱼、小酥肉、耗儿鱼,每一样食材都感受到了其新鲜的口感,吃起来格外鲜香。店内开业至今不少来自火锅家乡的人民、京城专业吃货、文化名人、影视艺术家对店铺环境和味道赞不绝口,使其成为了朝外地区性价比颇高的重庆老火锅店。(文/樱子)

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