金百万 首创互联网自助体验式餐厅

艾蓝

当高端餐饮企业将经营方向转向大众餐饮之际，很多年轻的创业团体却已经开始将目光转向了互联网经营。互联网思维看似遥远，其实它就藏在人们的生活中，点点滴滴都需要互联网思维的体现。在这些以互联网起家的新兴企业中，个别传统餐饮业将目光瞄向了这片蓝海，并且利用大数据支持，开始尝试突破。金百万就是这其中较为典型的一家。

金百万董事长邓超表示，传统的餐饮模式是从菜市场买菜进行加工制作后产生溢价，依靠产生的差价来实现利润。这一模式是有“天花板”的，最大问题在于受时间和空间的局限。要想突破双重局限，释放大量产能，延伸服务，必须改变现有商业模式，创立出新的餐饮经营模式。

改变现有商业模式延伸服务

金百万的定位并不只局限于社区内的百姓厨房，而是向着更大的业态发展，提供与餐饮有关的一切服务。如今金百万推出了新的门店形式，在传统餐饮企业内展示餐饮的个性化体验，让人们眼前一亮。其店面的诞生并非一蹴而就，而是经过了多年的会员积累，探索会员增值服务，对客户群体锁定，继而细分客户，根据其喜好分析其消费行为再进行价值挖掘。而他们的“筷好味”微信商城平台的出现表达着企业希望通过电商和门店相结合的方式改变人们传统的生活方式和观念。

金百万的亮马桥店是开业较早的一个店面，深处居民区中，是典型的社区餐厅。整体面积达到了3000平方米。如今企业以它为试点，将电商和门店结合，从内部装修到人员安排整体变化。一进门的地面就是一个3平方米大的二维码，预示着对于电商平台打造下的全新的智能互联网体验餐厅。食客进入餐厅后可以通过左侧等位区的触摸屏自助点餐，或是提前在家用手机APP点餐下单。而后服务员会端来一个智能锅和可外卖的准成品，由食客自己操作将准成品倒入锅中，等待成熟。由金百万自助研发的全智能炒菜锅，制作过程无油无烟，除了传统的底层加热和搅拌外，锅盖还能从上而下加热，更均匀地把热量传递到菜品里。如今已研发出30多款产品，其中20道菜品可用于智能炒锅，产品均为七成熟，需要经过智能炒锅进行加热、搅拌。金百万还将进一步针对智能锅的类型和准成品菜品进行研发，增加种类，覆盖周边4公里区域。

互联网餐厅所衍生出的优势

金百万重新改革的这家店面是互联网和传统社区店的结合体，其最明显的体验感即是去服务员化。点餐自助、结账自助、甚至炒菜自助。细致分析它所体现出的各方面优势值得一一列举一番。

第一，节省时间成本。在手机上用几分钟下完单后就直接到餐厅就餐，其中央工厂生产的准成品放入智能锅3分钟可熟，这种快捷的就餐新模式深受上班一族的喜爱，未来DIY食品中也会加入下午茶点等，使餐厅整体节奏更快。

第二，可外卖。适合有点小情调想做饭但是又没有时间做饭的年轻白领，提前下单，下班就送到家，立刻可烹饪。

第三，价格便宜。准成品是面向会员拓展的全新品类，也是金百万目前的核心业务之一。邓超表示，准成品是介于成品与半成品之间的产品，它满足的核心诉求是口味、效率和价格。这也是金百万目标人群（家庭成员）的核心需求。准成品的特点其中一点就是极低的人力成本，使价格比超市更实惠。比如辣椒小炒肉18元、鱼香肉丝13元、松仁玉米15元，而且米饭可以随便吃。这对于百姓而言，着实是一种福利。另外，在完全自助的餐饮新体验下，考虑到很多社区老人会不适应或难以接受现有形式，因此店内也会专门有服务员帮助指导老人使用手机下单和炒制菜品，给所有人一个适应和改变的过程。

第四，口味好。对于很多做中餐的企业来讲，最难解决的就是出品标准化的问题，金百万利用中央厨房制作统一口味酱包，各分店完成预制，保证您拿到的准成品口味与门店大厨炒出来的菜品口味一致，最佳食用期为48小时。对于为什么选择准成品进行操作，金百万董事长邓超表示：“这样做保证了口味，和半成品相比更好地控制了口感，尤其是对于一些长期吃工作餐的伙伴来说会很买账，食客还可以依照自己的口味放配好的调料，解决了众口难调的问题。”

第五，便于数据收集。有人说互联网时代数据很重要，对于消费者数据的掌握就意味着你了解他的喜好，你了解他通常在什么时间喜欢吃什么。

第六，三种业态交替。金百万打造的全新互联网体验式餐厅还肩负着复合经营的角色，正餐、互联网自助餐、夜晚的吧餐。白天供应正常的社区餐饮，互联网自助餐可在店或家里享受去人工化后的工厂准成品产品，夜晚七八点后则可点上一些烤肉、烤串享受慢节奏的休闲餐。在装修上也更自由化、年轻化，多角度多方位的电视屏幕，地板和装饰的酒吧式风格，甚至还会加入一些演出形式和音乐增加活跃度。满足了全天候、周末和平时餐饮的无缝对接，避免了餐厅因时段、所处地理位置影响经营效果的问题，吸引和覆盖了更多人群。

未来餐饮新模式

行业内人员指出，餐饮服务大众化、个性化、多元化将成为2015年餐饮业市场主体，新技术、新产品、新业态、新模式将联手互联网共同发展，拉动投资大量增加，预计全年行业规模将向3万亿元迈进。

金百万通过开创“全智能互联网自助体验式餐厅”，且与国内最大的打车平台快的打车进行战略合作，实现了老店新做、跨界合作的新模式。企业以会员为基础，以大数据为支撑，通过“门店辐射+会员服务+线上营销”的方式扩大市场，以更亲民的价格接近用户，以烤鸭立足品牌传播点，并在传统烤鸭以外的方式拓展新的盈利途径。在日均客流高达3-10万宝贵资源情况下，达到了坐拥百万会员，会员的重复消费率达到80%以上，借助线上营销实时对接，能够迅速地完成信息分发和消费回流。目前金百万在北京有35家直营店面。按3公里以内辐射10万人群的标准计算，未来预计共开设90家门店可覆盖全北京，线上线下一体化的服务能力就更加容易实现。而金百万已不仅仅作为一个餐饮企业而存在，而是作为一个以餐饮为平台的渠道存在。