中学食堂营养配膳与平衡膳食初探

陈光艳

（湖北省竹山县宝丰中学）

一、中学生营养午餐的设计原则

在中学中，食堂工人设计的健康食谱是根据不同学生的身体素质，根据季节情况进行合理搭配食物，使得食物中的各种营养成分能够充分显示出来，通过对食物的处理，能够保证中学生摄入一定量的蛋白质、脂肪以及碳水化合物等营养物质，使得饮食能够满足学生身体内部的需要。

1.同食性、不同季节的食物选择与制作

食堂工人对食物的选择应该符合学生的需求，在考虑季节、地区等限制性条件的条件下，充分利用当地当季食材进行设计食谱，比如到了春季，天气逐渐变暖，人们身体中的肝脏生发，应该注重多吃绿色食物，食堂工人应该多增添芹菜、菠菜等绿色食品。

2.烹调，注重菜品色、香、味、形的搭配以及卫生工作

食堂工人注意菜品的色香味以及食物卫生安全，尽量避免辛辣，营养学生的健康，还可以设计对比色鲜艳的菜色进行吸引学生。饮食安全是首要任务，食堂工人在选取食材时不能选取有害物质，提倡健康绿色。

二、中学食堂的合理配膳

1.原料选择的多样化、营养化

选择不同的食材原料进行设计，这样能够满足学生的胃口，同时补充多种营养，利用作料的合理搭配，促使膳食样式多样。除了原料多样化选择，还要对其搭配营养化，使得在烹饪的过程中注重营养的搭配，不断地摄入多种能量，又要避免烹饪带来的食材营养损坏，保证食材的营养价值。

2.食物调养的季节化、个性化

食物具有季节性，食堂工人也要根据季节的变化为学生设计不同的具有营养价值的食物，采用适应季节的温度，注重各种食材搭配，使得食材能够保证食物的营养，为学生提供丰富的维生素以及钙物质，比如夏季的食物要具有清爽口味，增添补充矿物质，设计清炒藕片、豆类等食物。在保证营养的同时还要保证食物设计的个性化，具有针对性地设计食谱，为学生的健康成长负责任。

总之，食堂关系着学生的饮食健康，学校要不断提高食堂工人的综合素质，搭配合理的营养膳食，促进学生健康成长。