论动物养殖过程中的安全控制措施

郭彩玲

（天水市动物卫生监督所，甘肃 天水741020）

近年来我国的食品安全事件时有发生，三鹿奶粉引发的“三聚氰胺”事件、河南“瘦肉精”事件、“苏丹红”鸭蛋事件、西安“假牛肉”事件、上海黄浦江水域漂浮死猪等事件给动物性食品安全敲响了警钟。食品安全越来越受到社会各界和各级政府的重视，国家提出了安全的农产品是“产出来”和“管出来”的重要论断。动物性产品作为食品的主要来源，直接关系到公共卫生安全和人民群众健康，加强动物养殖过程中的质量安全控制十分必要。

1 加强饲养管理

养殖场要建立饲养管理制度，要求饲养人员定期进行健康检查，持健康证上岗。人员进入生产区要进行洗澡消毒，工作期间不应随意相互串舍。非工作人员一般不应进人生产区，确实需进入场区，必须遵守场内防疫制度，进行消毒、更换防护工作服。畜禽饲养根据畜禽不同生理阶段的需求进行分类饲养，实施全进全出的饲养工艺。患病畜禽应隔离饲养。饲料每次添加量要适合，尽量保持饲料新鲜，防止饲料霉变。饮水系统不能漏水，以免弄湿垫料或粪便。定期清洗消毒饮水设备。

2 加强养殖投入品管理

2.1 养殖投入品的概念

养殖投入品是指饲料（包括原料、工业饲料等）、饲料添加剂、兽药、饮水等进入动物体内的物质，必须符合相应准则，严格投入品的管理和使用才能生产出合格产品。

2.2 兽药管理

兽药应符合《无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》NY5030－2006要求，不使用禁用兽药。治疗药物在兽医指导下使用，临床必须使用慎用兽药时，凭专业兽医开具的处方用药。

2.3 饲料药物添加剂管理

饲料药物添加剂应符合农业部《饲料药物添加剂使用规范》之规定，禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中。使用兽药和兽药添加剂，严格执行休药期的规定（农业部278号公告）。

2.4 饲料添加剂管理

饲料和饲料添加剂的使用应遵循《畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》NY5032－2006。饲料添加剂的品种应该是《饲料添加剂品种目录》中的产品，使用时按照标签规定的用法、用量使用，不使用发霉、变质、过期、受污染的产品。不在反刍动物饲料中添加和使用动物源性饲料产品，保障动物采食安全。

3 强化卫生消毒管理

3.1 消毒的意义

良好的卫生是畜禽产品生产的重要保障。适宜的消毒方法和良好的消毒制度可在很大程度上降低疾病的发生，减少药物的使用，进而保障畜禽产品的安全。

3.2 消毒的方法

在畜禽饲养管理中经常应用的消毒方法有喷雾消毒、浸液消毒、紫外线消毒、喷洒消毒、火焰消毒和熏蒸消毒。根据生产实际的需要选用适宜的消毒方法。

3.3 消毒的频次

畜禽舍周围环境每2～3周消毒1次；畜禽场周围及场内污染池、排粪坑、下水道出口每月消毒1次；畜禽场、畜禽舍入口设消毒池，定期更换消毒液。人员消毒：工作人员和外来人员进入畜禽舍必须消毒。畜禽舍消毒：每批畜禽调出后，都必须彻底清扫、清洗，然后进行喷雾消毒。定期对饲喂用具、兽医用具等进行消毒。

4 加强畜禽疫病防控

4.1 畜禽的引进

坚持自养自繁的原则。自繁自养的养殖场，父母代畜禽要进行定期检疫，严格执行种畜禽区、繁殖区和商品区相对独立，防止疫病相互传播。必须引进时，要严格按照《动物防疫法》的要求进行检疫，引入后要落实隔离制度，确认为健康者方可合群饲养。

4.2 免疫接种

养殖场应根据《中华人民共和国动物防疫法》及其配套法规的要求，结合当地实际情况，制定预防接种规划，并认真实施。选用符合《中华人民共和国兽用生物制品质量标准》要求的疫苗，有选择地进行疫病的预防接种工作，并注意选择适宜的免疫程序和免疫方法。

4.3 疫病的监控及扑灭

畜牧兽医行政管理部门必须依照《动物防疫法》及其配套法规的要求，结合当地实际情况，制定疫病监测方案，由动物卫生监督机构实施，养殖场应积极予以配合。畜禽养殖场发生疫病或怀疑发生疫病时，应依据《动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》进行控制和扑灭。

5 建立健全养殖档案与记录

5.1 生产记录

包括畜禽品种、来源、进场日期、数量、日龄或体重、饲料消耗情况、生产性能、发病情况、发病率和死亡率等。

5.2 常规疫病监测报告和记录

根据所饲养的畜禽品种，针对主要危害和常见多发的传染病制定定期监测制度，做好免疫监测和详细记录，并即时报告。

5.3 兽药、疫苗、饲料原料、饲料及添加剂等投入品的采购及使用记录

内容包括通用名称、来源、采购数量、生产企业、剂型、规格、生产日期、有效期、使用时间、用量等（发票及来源地信息妥善保留）。

5.4 饲料和添加剂使用记录

包括配方、使用日期、使用量和使用情况等。

5.5 疫病免疫记录

包括疫苗名称、生产厂家、有效期、产品批号、免疫日期、免疫方法、免疫效果等记录。

5.6 消毒剂使用记录

包括药物名称（通用名）、使用方法、消毒剂浓度、时间等。

5.7 无害化处理记录

包括病死畜禽、污染物、处理方式等。

5.8 产品质量检验记录

包括检验产品名称、生产日期、检验时间、送检人、检验内容、检验人、检验结果等。