生物技术在食品检验中的应用

◎杨小花

（山西省原平市市场和质量监督管理局，山西 原平 034100）

社会经济的发展带动了人民生活水平的提高，而这也必然使人民群众对食品安全提出更高的要求。民以食为先，食以安为先，保障食品安全意义重大，是保障人民群众身体健康、预防疾病的重要前提条件，同时也有利于社会稳定，因此食品安全的先决环节——食品安全检验就显得十分重要了。食品检验即运用多种理论和技术检验食品安全性及卫生状况，作为一种重要的现代化检验技术，生物技术正在被广泛的应用于食品检验当中。

1 生物技术在食品检验中的意义

食品检验在保障食品安全、提高食品生产水平方面发挥着积极作用。随着现代生物理论发展与技术进步，生物检验技术正在不断发展并被广泛应用于各个领域。我们所享用的各类食物，本质上均来自于生物界，这就必然决定了生物技术原理与其有着相通相贯之处，同时生物技术往往具有准确、安全、灵敏、快速、成本低廉及污染小甚至无污染的特点，而这些也正是生物技术被广泛应用于食品检验中的重要原因。

在食品检验方面，生物检验技术能严格检验与管理食品生产加工的各个环节，利用生物相关特性及相关化学特征判定食品品质、检验食品的安全性，其检验结果的精密性、精准性都是其他传统食品检验技术所不能比拟的。同时，生物技术几乎涉覆盖了食品检验的整个领域，在食品品质评价、质量监督、质量监控及食品科学研究等方面也都具有极好的应用价值。可以说，生物技术应用于食品检测具有明显优势和十分广阔的发展前景。

2 食品检验中的生物技术

生物技术在日新月异的科技的推动下已经日臻完善并不断实现自我突破，而全球信息化更是推动了生物技术研究成果的大范围推广。

2.1 生物传感器技术

利用生物传感器检验食品时，主要以生物技术及相关特性为依据，进一步将信息输入到传感器识别系统，然后再系统分析与识别输入的信息后，将之转化为有效数据、作为食品检验人员了解、分析食品的有效依据而显示出来。生物传感器技术因其具有检验迅速、检验结果精准性高等优势，极易为人们所接受。

2.2 生物芯片技术

生物芯片技术作为一种现代化检验技术，是极具典型性的。在食品检验中，生物芯片技术以相关信息技术为基础，应用光导原位合成技术，能较好的完成食品检验并实现对食品品质的判定。在食品检验中，生物芯片技术的优势主要体现在检验速度快、应用范围广，能实现大规模检验，尤其将之用于对部分进出口贸易类商品与高质量的食品检验中更具显著优势。

2.3 生物酶技术

酶联免疫检验技术是以酶和免疫学有关理论为基础的现代化检验技术。在食品检验中，生物酶技术能高效、精确、快速的检验到视屏中残留的微量农药并有效排除有毒害成分、微生物污染等，同时还具有灵敏度高、选择性高的优势，为人民群众的餐桌安全提供保障，因此应用十分广泛。

2.4 PCR技术

PCR（Polymerase Chain Reaction）即聚合酶链式反应，是一种基因的体外扩增法。PCR技术随着分子生物学理论基础及相关技术的进步，已经取得了明显的发展，其精确、微量的优势也更加显著。当前，随着对部分主要食品微生物遗传性质了解程度的加深与认识上的深化，人们也进一步掌握了许多致病菌的遗传背景，PCR技术主要实现某些微生物特异基因的扩增以判定食品是否受到微生物的污染，在食品检验中的优势地位和广阔应用前景也逐渐显示出来。

3 生物技术在食品检验中的具体应用

由于物理、化学等传统的食品检验方法存在种种局限性，已经无法充分满足现代食品检验的现实需要，在此背景下人们对生物技术在食品检验中重要性的认识也越发深刻。

3.1 有害微生物的检验

食品安全经常会受到有害微生物的威胁，如果得不到有效控制和避免则很有可能危害人体健康。因此，对有害微生物的检验就成为了食品检验中必不可少的环节。通过微生物的生存特征及生理生化特性，生物技术便能判定食品中有害微生物的种类、含量，然后再参照国家法律及行业标准，判断食品中有害微生物的含量是否超标，从而尽可能使有害微生物对人体健康的威胁降到最低。在有害微生物的检验中，PCR技术、酶联免疫技术都应用的十分广泛，而且表现出了良好的性能。

3.2 残余农药的检验

农业种植中，农药被广泛应用甚至出现了滥用的情况，导致很多食品尤其是食品原料农药残留严重超标，如果处理不当流入市场，很有可能给购买食用者带来伤害。生物技术在残留农药含量的检测方面实用性很强，已经成为该领域的重要检验手段，其中，酶技术和生物传感器技术的应用最为广泛且效果最好。

3.3 成分和品质的检验

食品的成分和品质决定着食品的营养价值。如果个体食用了含有非安全成分或者变质的食品，轻者会导致营养涉入不足，重者很有可能威胁身体健康乃至生命安全。因而，对食品成分及食品品质的检验就成为了食品检验不可或缺的方面。生物传感器技术被广泛的应用于对食品成分以及食品品质的检验中。当前，随着生物检验技术的发展以及在食品检验中的不断摸索，生物传感器技术已经不仅实现了对食品质的检验，同时还能做到对食品的气味检验与分析应用，展现出了更全面、更方便、更高检验率的优势。

3.4 转基因食品的检验

转基因技术给食品行业带来了巨大影响，直接表现为转基因食品的上市。合格的转基因食品对人体健康是没有害处甚至有益的，但不合格的转基因食品则会危害人体健康、破坏生态环境，因此对转基因食品地检验是重要的。生物技术对转基因食品的检验主要是检验转基因食品的蛋白质和酶活性。当前，应用于转基因食品检验的生物技术主要有酸检验法、蛋白质检验法等。

4 结语

现阶段，食品安全部检验正向简便、快捷、灵敏和微量化的方向发展，生物检验以其自身的独特优势契合了上述发展方向，展现出了广阔的应用前景，必然在完善食品检验方法体系、保障食品安全方面发挥越来越重要的作用。

[1]李峰.解析相关生物技术在食品检验中的应用[J].民营科技,2013(5):17-18.

[2]刘彤,白玉.浅谈生物检验技术在食品检验中的应用[J].科技风,2014(6):9-10.

[3]贾雅丽.生物检验技术在食品检验中的研究[J].生物技术世界,2015(7):46.

[4]李欣.生物检验技术在食品检验中的研究[J].科技创业家,2013(22):126.

[5]杨景涛,张凤岭.食品检验中的生物检验技术应用[J].化学工业,2011(15):123.

[6]迪丽努尔·阿不都卡德尔.食品检验中生物技术的实践应用[J].科技创新导报,2014(32):18-19.

[7]李岩.食品检验中生物检验技术应用的分析[J].中国医药指南,2012(13):369-370.