试论动物食品中药物残留的现状及其应对措施

秦泽武 蒲大章 周会梅

(1.四川省平昌县澌滩畜牧兽医站；2.四川省平昌县动物卫生监督所邱家中队，四川平昌636400；3.陕西省白河县动物卫生监督所 陜西白河725800)

1 药物残留的现状

随着全球经济一体化和动物食品国际贸易的频繁，食品安全已成为一个重要的公共卫生问题。动物食品安全一直是全世界关注的焦点，其中最突出的是兽药残留问题。兽药在畜牧业生产中被广泛用于促进动物生长，防治动物疾病，改善畜产品质量，但不可避免的一些兽药原体及其有毒代谢产物，降解物和杂质会残留子动物体内和环境中，这就是兽药残留[1]。兽药残留给人们的生命安全带来了隐患，人们通过食用动物性食品而在体内蓄积残留的药物，将对人身体造成严重的影响。

1.1“三致”作用

科学家发现某些药物、饲料添加剂的使用可能对人体产生致癌、致畸和致突变作用。饲料添加剂加米他布尓，能导致多数新生仔猪先天性畸形；饲料添加剂加乙烯雌酚等促生长的激素药物，人吃了含这些激素残留的动物食品，能诱发女性乳腺癌、卵巢癌等疾病，还会导致女童普遍早熟等不良效果；为増加动物的瘦肉率，饲料中添加盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等会引起人类“瘦肉精”中毒；出现心跳过速、肌肉震颤、心慌、恶心、呕吐等症状[2]。近年来，世界范围内残留导致的中毒事件不断出现，如欧洲发生的二恶英污染禽肉亊仵，给世界许多国家带来不同程度的恐慌。人食用二恶英后可引起人体软组织、结缔组织、肺和肝肿瘤，降低男性精子数和性功能，降低女性受孕率，甚至对后代产生有害影响（婴儿出生缺陷，如腭裂）。

1.2 过敏反应

许多抗生素被用作治疗药物或饲料添加剂，其中有少数抗生素能致敏易感个体，如青霉素、磺胺类、四环素类和某些氨基糖苷类药物，其中又以青霉素及其代谢产物引起的过敏反应最为常见，也最为严重。轻者引起皮肤瘙痒、皮炎和荨麻疹，重者引起急性血管性水肿、休克甚至死亡。

1.3 激素作用

性激素及其类似物主要包括甾类同化激素和非甾类同化激素。动物性食品高浓度的激素残留，一旦被人食用后可产生一系列激素样作用，如潜在致癌性、发育毒性（儿童早熟）及女性男性化或男性女性化现象。

1.4 导致病原菌产生耐药性

经常食用低剂量药物残留的食品可使细菌产生耐药性。动物在反复接触某一种抗菌药物的情况下，其体内的敏感菌受到选择性的抑制，从而使耐药性株大量繁殖，并通过动物性食品进入人体，当人发生这些耐药菌株引起的感染性疾病时，就会给临床治疗带来一定的困难。

1.5 破坏人的肠道菌群平衡

研究表明，有抗菌药物残留的动物性食品，可以对食用者胃肠的正常菌群产生不良影响，部分敏感菌受到抑制或被杀死，致使菌群的生态平衡受到破坏。某些条件性致病菌可能大量繁殖，损害人类的健康。

2 应对措施

2.1 加快立法，健全兽药使用法规

为了提高我国动物食品的质量，我国政府先后出台了一系列法律法规，如：《中华人民共和国进出境动植物检疫法》、《动物防疫法》、《农产品质量安全法》、《食品卫生法》、《兽药管理条例》等。但这些法律、法规大多都是部门（起草）立法、带来很多弊端。如食品卫生法是由卫生部门起草的法规，就没有涉及兽药残留问题，另外，法与法之间不衔接。鉴于上述原因，我国应该尽快修改和完善相关法律法规的配套法规规章，使监督处罚有法可依，执法必严，使法规规章更加科学，可操作性更强。

2.2 完善药物残留监管体系

我国动物食品安全管理涉及多个部门管理，政出多门。由于没有一个相应的的直辖机构，造成了多头管理，各自为政。由于食品质量安全涉及从农场到餐桌的监管，任何一个环节控制不力，就无法保证最后的食品安全。所以首先应改革目前食品安全多部门分割管理的局面，实行统一管理体系。改革完善兽医管理体制，实行官方兽医制度，垂直管理，减少地方政府、其他执法部门及人为干扰，有效地将动物产品质量安全管理体系向前延伸到动物饲养环节。

2.3 研制新型无公害动物药品

新型兽药，是指功效上可以替代传统兽药，并且对人和动物健康安全、无污染、无残留的绿色环保药物。随着科技的进步，兽药生产企业应当加大科技投入，积极开发高效、低残留新兽药和兽药新制剂，替代残留大，易产生抗药性的药物，减轻药物残留的危害。在我国可根据国情，政府应重视、鼓励对中草药兽药、微生物制剂等高效、低毒、无公害的兽药或药物添加剂的研究、开发和应用。

[1] 赵效南, 动物产品药物残留的危害及其控制对策.[J] 吉林农业，22011（04）.

[2]蒲大章，《一种兽用清热消食通便液及其制备方法》可行性分析报告书[M]江苏，南京安启达技术推广服务有限公司，2014（11）:6—7.