吃肉走极端 难过疾病关

常怡勇/ 文

过量食肉易患病

关节炎 免疫系统攻击关节黏膜所造成的风湿性关节炎给患者带来极大的痛苦。科学家通过对2.5万人饮食习惯的调查发现，相对素食者而言，肉食者患关节炎的风险翻了一番。红肉中的胶原质能激发免疫系统“攻击”行为。另外，肉中丰富的铁元素容易积累在关节处，造成骨组织损伤。

胆结石 胆结石的剧痛肯定让某些人刻骨铭心，患病原因之一就是饱和脂肪摄入过多。研究发现，肉食者患胆结石的风险比素食者高出18%。素食者摄入的不饱和脂肪较多，无形中提高了胰岛素的敏感性，预防结石产生。

老年痴呆症 老年痴呆症和大脑中的β-淀粉样蛋白沉积有关。科学研究发现，出现轻度记忆问题的老人如果减少肉的食用量，多吃蔬菜水果和谷类食品，患痴呆症的几率会减少48%。

骨质疏松症 根据英国国家骨质疏松协会的研究，红肉中的动物蛋白不利于骨骼健康。肉食者消化肉食所剩余的酸性残渣需要钙质等碱性物质来中和，这样势必会导致骨骼缺钙。绿色蔬菜如卷心菜、甘蓝等含钙量较高，有利于预防骨质疏松症。

食物中毒 虽然多数食物中毒都和奶制品、贝类海鲜有关，但也不能忽视家禽肉和红肉对肉食者的威胁。生肉是大肠杆菌、沙门菌栖息的“港湾”。英国食品标准局研究发现，89%的人不会正确地储存肉类。肉类应该放在密封的容器内，搁置在冰箱最下层。

拒食肉食（素食主义）易患病

不育症 约1/6的不育夫妇要归因于他们的素食习惯。伦敦大学的研究发现，素食者为了摄入充足的蛋白质，喜欢食用大量豆类产品，但是大豆所含的某些黄酮成分会阻止精子向卵子游动，形成不孕症。

牙病 素食者喜欢吃的茄子、洋葱、胡椒粉和小胡瓜含有腐蚀牙齿的酸性物质。牙科专家发现，高温烹调后，这些酸性物质会更加集中，对牙齿的危害更大。

抑郁症 维生素B12只存在于肉类、奶制品和加工过的谷类食品中，素食者最容易缺乏。英国营养基金会的布里吉特·比娜拉姆称：“维生素B12摄入不足会导致轻度的神经问题，如情绪波动、抑郁。同时，人也会感到极度疲劳。”

肌肉萎缩 缺乏蛋白质的饮食潜在的副作用之一就是肌肉萎缩症，蛋白质对于维系肌肉健康极为重要。英国营养学家路易斯·萨顿说：“蛋白质摄入不足的素食者非常容易肌肉流失。”

食肉有限量

我国营养学会对我国人们的膳食营养物质的供给有个科学合理的营养摄取标准：成年人每人每天每千克体质量应摄取1.2 g蛋白质，成年人体质量平均以60 kg计算，每天应摄取70 g蛋白质。肉类中蛋白质的含量平均在17%左右，一个人一天摄取的蛋白质，肉类应占25%左右，折合成肉就是100 g左右为宜，其余的蛋白质可以从摄取的其他食物来供给。

儿童生长发育阶段和体力工作者，吃肉的数量应该有所增加。如4～6岁为100 g，7～10 岁为 110～120 g，11～13 岁为 130 g；14～18 岁为 140～150 g；18 岁以上可以和成年人一样；成年轻体力劳动者140～150 g；重体力劳动者可增加到180～190 g。老年人应当减少，应保持在90～100 g之间。