大薯饲粮对生长猪屠宰性能和肉质性状的影响

王其理　韦语丹　（广西柳州畜牧兽医学校　545003）

大薯饲粮对生长猪屠宰性能和肉质性状的影响

王其理韦语丹（广西柳州畜牧兽医学校545003）

摘要为探讨饲喂不同比例的大薯对生长猪的屠宰和肉质性状的影响，选用6头健康、体重相近的海南定安猪随机分为3组，每组2个重复，每重复1头猪。第I组为对照组，饲喂玉米豆粕型基础饲粮，第Ⅱ组和第Ⅲ组为试验组，分别饲喂以10%和20%的大薯替代玉米的试验日粮，饲喂28d后，屠宰测定其屠宰性能和肉质性状。结果表明，饲喂不同比例的大薯对生长猪屠宰性能的影响差异不显著（P＞0.05），在肉质性状中，大薯添加量对肌肉pH与滴水损失率差异显著（P＜0.05），而对生长猪肌肉剪切力、熟肉率、肉色和大理石纹无显著性差异（P＞0.05），说明用大薯部分替代玉米作为饲料原料是可行的。

关键词大薯生长猪屠宰性能肉质性状

大薯（Dioscorea alata L.），又名参薯，为薯蓣科薯蓣属，是多年生缠绕草质藤本。大薯原产于印度，在中国分布于广东、广西、海南、贵州等地。大薯耐旱，耐热，产量潜力高，且淀粉含量较高，生育期短，不仅具有较高的营养价值，还是一种有很大发展潜力的能源植物，但是目前国内外对大薯的研究主要集中在它的药用价值方面和保健方面，关于大薯代替玉米作为能量饲料的研究更是少之又少，因此本试验通过利用不同比例大薯代替玉米作为能量饲料饲喂生长猪，然后通过其对猪的屠宰和肉质性能的影响研究，探讨大薯替代玉米的可行性。

1　试验方法

1.1试验设计试验选择4月龄健康、体重相近的定安黑猪6头（阉猪）随机分成3组，每组2个重复，每重复1头猪。其中第I组为对照组，饲喂玉米豆粕型基础饲粮；II-III组为试验组，饲喂玉米-大薯-豆粕型试验日粮，即分别用10%和20%的大薯替代玉米，具体替代比例如表1。

表1　试验动物分组　　　　　　　 （只、%）

1.2饲养管理与饲粮配方试验用猪采用代谢笼上养殖的方式，整个试验期采取定量饲喂，每次饲喂量为0.6kg，分别在早上8:00，下午4:00饲喂，饲养全期采用自由饮水和常规免疫的常规管理措施，试验期28d。饲料配方如表2。

表2　饲料组成与营养成分表　　　　　　　 （%）

2　结果

2.1屠宰性能饲粮中添加不同比例的大薯对生长猪屠宰性能的影响如表3所示，试验各处理组间的宰前活重、胴体重、屠宰率、胴体长度、平均背膘厚、眼肌面积和瘦肉率等屠宰性能差异不显著（P＞0.05），说明饲粮中添加大薯对生长猪屠宰性能无显著影响。

表3　大薯饲粮对生长猪屠宰性能的影响

2.2肉质性状饲粮中添加不同比例大薯对生长猪肌肉pH的影响如表4所示，随着屠宰时间的延长，肌肉pH值逐渐下降，对比pH6h、pH16h和pH48h发现中，第II组和第III组之间差异不显著（P＞0.05），第I组与第II组间差异极显著（P＜0.01），第I组与第Ⅲ组间也是差异极显著（P＜0.01），但是对比屠宰后36h所测得pH值，处理组之间差异极显著（P＜0.01）。由数据可得，与对照组相比，日粮中添加一定量的大薯对肌肉pH值影响显著。

表4　大薯饲粮对生长猪肌肉pH值的影响

饲粮中添加不同比例大薯对生长猪肌肉肉质性状的影响如表5所示，3个处理组之间的剪切力、熟肉率、肉色和大理石纹差异不显著（P＞0.05）。24h的滴水损失率差异不显著（P＞0.05），而48h的滴水损失率第I组与第II组之间差异显著（P＜0.05）。

表5　大薯饲粮对生长猪肉质性状的影响

3　讨论

（1）猪的屠宰性能一般是通过胴体重、背膘厚、屠宰率和瘦肉率等指标进行衡量的［1］，其中屠宰率是衡量产肉性能的主要指标。本试验中三个处理组的生长猪屠宰率均在60%以上，产肉性能良好；试验组与对照组间的各项屠宰性能指标均差异不显著（P＞0.05），所以，从试验动物屠宰性能指标来看一定比例大薯替代玉米作为能量饲料是可行的。（2）猪的肉质性状一般用肉色、大理石纹、剪切力、熟肉率等指标衡量［2］。评定肉质外观的主要指标肉色与大理石纹是影响消费者购买欲望的直接感观因素。本试验中各处理组肌肉的肉色分均在3分左右，为正常肉色；大理石纹间差异不显著（P＞0.05），表明添加一定量的大薯对肉色和大理石纹的影响不明显。（3）宰后肉样的pH值是区分正常肉质和异常肉质的重要指标［3］。结果表明，生长猪饲粮中添加不同比例的大薯后，处理组间肌肉pH值虽然差异显著，但肌肉pH值均在正常范围内。（4）滴水损失是衡量猪肉持水性的指标。本试验结果表明，饲粮中添加10%大薯显著提高了生长猪肌肉48h滴水损失率（P＜0.05），而各处理肌肉24h的滴水损失率差异不显著（P＞0.05），当大薯添加量达到20%时，对肌肉滴水损失率无影响。由此可见，日粮中添加一定量的大薯并不影响猪肉品质，提高养猪的经济效益。

4　结论

大薯对生长猪的屠宰性能无显著性影响，除了对生长猪肌肉pH与48h滴水损失有一定影响外，对生长猪的肉色、大理石纹、瘦肉率、剪切力均无显著性影响，说明大薯饲粮对生长猪的屠宰和肉质无明显不良作用。结合当地资源利用大薯替代玉米作为能量饲料，有利于新饲料资源的开发。此次试验的结果将为指导大薯替代玉米作为能量饲料的推广与使用提供依据。

参考文献

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［2］ 韩雪， 付晓利， 粟朝芝等. YPTH猪屠宰性能和肉质测定与分析［J］.北京农业， 2013， （33）: 180-181.

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中图分类号：S816.5

文献标识码：A

文章编号：1007-1733（2015）04-0007-02

收稿日期：（2015-02-02）