冻干驴乳粉中的矿物元素含量测定分析

李　猛，钱　浩，陆东林，叶东东，张煌涛，李雪红，周玉贵(.新疆石河子花园乳业有限公司，新疆　石河子　80；.新疆奶业协会，新疆　乌鲁木齐　8006；.新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院，新疆　乌鲁木齐　8000；.新疆维吾尔自治区兽药饲料监察所，新疆　乌鲁木齐　8006；.新疆玉昆仑天然食品工程有限公司,新疆　岳普湖　800)

冻干驴乳粉中的矿物元素含量测定分析

李猛1，钱浩1，陆东林2，叶东东2，张煌涛3，李雪红4，周玉贵5
(1.新疆石河子花园乳业有限公司，新疆石河子832021；2.新疆奶业协会，新疆乌鲁木齐830063；3.新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院，新疆乌鲁木齐830004；4.新疆维吾尔自治区兽药饲料监察所，新疆乌鲁木齐830063；5.新疆玉昆仑天然食品工程有限公司,新疆岳普湖844400)

摘要：按国标法对冻干驴乳粉中11种矿物元素含量进行测定，结果表明：驴乳粉含人体必需的常量和微量矿物元素，其中钙819 mg/100g、磷604 mg/100g、钾672 mg/100g、钠183 mg/100g、镁86 mg/100g、氯547 mg/100 g，钙磷比值1.36，钠钾比值0.27，同时还含有铁、锌、锰、铜、硒等。

关键词：冻干驴乳粉；矿物元素；含量；测定

矿物质是人体六大营养素之一，在构成人体组织器官、维持机体正常生理功能等方面发挥重要作用。乳与乳制品是人体必需矿物元素的主要食物来源之一。关于牛乳和牛乳制品中的矿物元素含量已有许多研究报道[1～3]。冻干驴乳粉是近年开发出的驴乳制品，本研究对其矿物元素含量进行测定分析，为全面评价其营养价值提供依据。

1　材料和方法

1.1驴乳粉样品

冻干驴乳粉样品来自新疆玉昆仑天然食品工程有限公司2014年不同月份生产的产品，每袋样品的净含量为20 g。原料乳为当地（岳普湖县）奶驴养殖户和奶驴养殖场交售的生驴乳，采用全舍饲方式饲养。冻干驴乳粉的生产流程为：生驴乳→检验→净乳→低温贮存→均质→巴氏杀菌→浓缩→过滤→冷冻升华干燥→成品→检验→入库。

1.2测定矿物元素种类、方法和依据

取2014年1、3、5、7、9、11月生产的样品各1袋，送新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所检测钙、磷、钾、钠、镁含量。钙按GB/T 5009.92测定，磷按GB 5413.22测定，钾、钠按GB/T 5009.91测定，镁按GB/T 5009.90测定。

取以上样品各1袋，送新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院检测铁含量，按GB/T 5413.21测定。

取以上样品各1袋，送新疆石河子花园乳业有限公司化验室检测锌、锰、铜、硒、氯含量。锌、锰、铜按GB 5413.21测定，硒按GB 5009.93测定，氯按GB 5413.24测定。

2　结果（见表1）

表1　冻干驴乳粉中矿物元素含量（n=6）

从表1可知，冻干驴乳粉中含有人体必需的常量和微量矿物元素，其中钙、磷、钾、氯的含量较高，其次为钠和镁；钙磷比值为1.36，钠钾比值为0.27。所测矿物元素中常量元素的变异系数小于微量元素，其中钙、磷、镁的变异系数小于5%，说明其含量比较稳定，钾、钠、氯的变异系数在10%～15%之间；微量元素中锌和锰变异系数在5%～10%之间，其他均在10%以上，铁的变异系数达29%。

3　分析和讨论

3.1驴乳粉和生驴乳矿物元素含量的比较

驴乳中矿物元素含量受驴的品种、年龄、泌乳阶段、季节、气候、饲草、饲料、饮水、土壤等多种因素影响，加工对常量矿物元素的影响不大。本研究冻干驴乳粉中常量矿物元素含量大部分和国内外关于生驴乳（按10～10.5:1折算成驴乳粉中含量）及驴乳粉中矿物元素含量报道的平均值相近；微量矿物元素中锌含量的平均值和生驴乳折算值也比较接近，但铁和硒的含量不同报道间差距悬殊[4～8]。值得注意的是本次测定冻干驴乳粉中矿物元素含量的平均值和钱浩等（2015）报道的阿勒泰地区青河县某企业生产的驴乳粉矿物元素含量值基本一致[9]，说明不同地区驴乳和驴乳粉的矿物元素含量具有一定相似度。

3.2驴乳粉和牛乳粉矿物元素含量的比较

牛乳总矿物质含量（0.57%～0.83%，平均0.7%）[1]高于驴乳（0.35%～0.51%，平均0.39%）[10]，其常量和微量矿物元素的含量也较高。但由于牛乳总干物质含量（12%）高于驴乳（9.5%），加工1 kg牛乳粉只需要8 kg～8.5 kg牛乳，加工1 kg驴乳粉却需10 kg～10.5 kg驴乳，因此两种乳粉中矿物元素含量的比值和原料乳中的比值并不相同。以常量元素为例，牛乳中钙、磷、钾、钠、镁的含量均高于驴乳，但牛乳粉中钙、磷、钾、镁的含量均低于驴乳粉，只有钠的含量高于驴乳粉[3]。

3.3驴乳粉是补充矿物元素的最佳食品之一

矿物质是构成机体组织器官、调节生理功能的营养要素之一。本研究测定了驴乳粉中人体必需的6种常量矿物元素和5种微量矿物元素。钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分，同时还在维持细胞正常功能、控制神经感应和肌肉收缩、帮助血液凝固、构成核糖核酸、磷蛋白、磷脂等生理功能中发挥重要作用。钾、钠和氯可调节体内水分和渗透压、维持酸碱平衡、参与碳水化合物和蛋白质代谢、维持心肌正常功能，氯离子还参与血液二氧化碳运输和胃酸形成，激活唾液淀粉酶分解淀粉，促进食物消化吸收。镁是多种酶的促活剂，参与300多种酶促反应，在维护骨骼生长、肠胃道和激素功能以及神经肌肉的兴奋性等方面具有重要作用。铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及一些呼吸酶的成分，参与体内氧和二氧化碳的运转、交换和组织呼吸过程，对维持生命活动至关重要。锌是几十种金属酶的组成部分，对蛋白质合成和碳水化合物代谢起重要作用，可促进生长发育和智力发育、防治前列腺肥大、促进维生素A吸收、提高免疫力。硒可抗氧化、延缓衰老，预防心血管病，中和体内重金属毒性，激活巨噬细胞，调节免疫功能。铜和锰是体内金属酶的重要组成成分，具有一系列生理功能，其在营养学和疾病防治方面的作用受到科学界的普遍关注[11,12]。驴乳粉富含人体必需的各种矿物元素。以钙和磷为例，根据中国营养学会提出的中国居民膳食营养素参考摄入量，一个7～11岁的少年儿童或18～50岁的成年男性，每天钙和磷的适宜摄入量（AI）分别为800 mg和700 mg[13]，按本次测定结果，食用20 g驴乳粉即可达到钙需要量的20%和磷需要量的17%；与此同时还可获得蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及其他矿物元素。值得一提的是驴乳粉中丰富的乳糖不仅可供给人体能量，而且可通过在肠道中产生乳酸降低pH值增加钙盐的溶解度，还可和钙形成可溶性的复合盐，有利于钙的吸收和利用。因此驴乳粉是人体补充矿物元素、特别是钙和磷的最佳食品之一。

参考文献：

[1]张和平,张列兵.现代乳品工业手册[M].北京:中国轻工业出版社,2005:115,165～168.

[2]顾瑞霞.乳与乳制品的生理功能特性[M].北京:中国轻工业出版社,2000:133～140.

[3]中国疾病预防控制中心营养与食品安全所.中国食物成分表[M].北京:北京大学医学出版社,2009:110～ 113.

[4]杨浩峰.新疆驴乳开发利用的初步研究[D].乌鲁木齐:新疆医科大学,2006.

[5]陆东林,李雪红,叶尔太·沙比尔哈孜,等.疆岳驴乳成分测定[J].中国乳品工业,2006,34(11):26～28.

[6]陆东林,江龙,李雪红,等.关于制定驴乳和驴乳粉地方标准的研究[J].中国乳品工业，2007，35(10):26～29.

[7]Fantuz,F.,S.Ferraro,L.Todini,et al.Donkey milk concentration of calcium,phosphorus,potassium,sodium and magnesium[J].International Dairy Journal,2012(24):143～145.

[8]陆东林,张明,刘新安.新疆疆岳驴乳中钙、磷、铁、锌、硒质量浓度检测[J].中国奶牛,2013，(18):42～43.

[9]钱浩,陆东林,叶东东,等.三种特色乳粉中矿物元素含量测定[J].新疆畜牧业,2015，(6):26～27.

[10]陆东林,张明.新疆疆岳驴乳研究进展[J].中国乳品工业,2013,41(2):32～36.

[11]葛可佑.中国营养师培训教材[M].北京:人民卫生出版社,2005:53～96.

[12]杜冠华,李学军.维生素及矿物质白皮书[M].上海:百家出版社,2002:49～70.

[13]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].拉萨:西藏人民出版社,2008:202.

中图分类号：S879.1

文献标识码：A

文章编号：1003-6377（2015）06-0024-03

基金项目：新疆维吾尔自治区知识产权局自治区专利实施计划项目“一种冻干全脂驴乳粉的生产方法”（2015SS1061）

作者简介：李猛（1985-），男，大学本科，主要从事乳与乳制品质量检验和品控等工作。

收稿日期：2015-09-20，修回日期：2015-09-25

Determination and Analysis on the Content of Mineral Elements in Freezedried Donkey Milk Powder

LI Meng1,QIAN Hao1,LU Dong-lin2,YE Dong-dong2,ZHANG Huang-tao3,LI Xue-hong4,ZHOU Yu-gui5
（1.Xinjiang Shihezi Huayuan Dairy Co.,Ltd.，Shihezi 832021，China; 2.Dairy Association of Xinjiang,Urumqi 830063，China; 3.Xinjiang Institute of Product Quality Supervision and Inspection,Urumqi 830004，China; 4.Xinjiang Institute of Veterrinary Drugs and Feeds Control,Urumqi 830063，China; 5.Xinjiang Yukunlun Natural Food Engineering Co.,Ltd.,Yopurga Xinjiang 844400，China）

Abstract:The content of 11 kinds of mineral elements in freeze-dried donkey milk powder was determined in accordance with Standardization Administration of the People's Republic of China,and the results were showed as follows:macro-and micro-mineral elements that are necessary for human body are contained in donkey milk powder,of which,Calcium is 819 mg/100g,Phosphorus 604 mg/100g,Kalium 672 mg/100g, Sodium 183 mg/100g,Magnesium 86 mg/100g and Chlorine 547 mg/100g,and the ratio of Calciumphosphorus and Potassiumsodium is 1.36 and 0.27 respectively.Besides,Iron,Zinc,Manganese,Cuprum,Selenium and other mineral elements are also contained therein.

Key words:freeze-dried donkey milk powder;mineral elements;content;determination