二十多年来我国旅游中职教育顶岗实习运行体系研究纵览

罗长春

摘要： 上世纪80年代末期以来，我国旅游中等职业教育科研活动日趋活跃，成果日渐丰富。通过对二十多年来旅游中职教育实习运行梯子研究状态的观察与分析，重现我国旅游中职教育实习运行体系的全貌，整体把握研究的重点领域与薄弱环节。以期实现两个目标：一是为我国旅游中职教育实习运行体系建设提供参照，二是为旅游中职教育研究提供方向。

关键词： 旅游中职教育；实习；运行体系；综述

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1005-1422（2015）06-0116-03

1985年中共中央《关于教育体制改革的决定》颁布。我国教育事业发展目标更加明确、推进路线更加清晰，我国职业教育发展也快步走上制度化发展的轨道。20世纪80年代末90年初以来，我国旅游职业教育领域针对实习问题进行了广泛探究。本文重点呈现旅游中等职业教育实习体系（顶岗实习运行体制机制）研究情况。

一、研究概况

本文以“旅游”和“实习”为搜索目标，依据维普资讯网数据平台查阅结果：从1989年至今收集论文共2286篇。经过仔细筛选，文章标题或内容符合“旅游”、“实习”或“实践教学”搜索目标要求的论文为362篇。其中分析对象为“中等职业教育（中职）”或“中等专业（中专）”的文章155篇。据广东省立中山图书馆、中国知网、珠江三角洲数字图书馆联盟等数据平台搜索结果，学位论文选题为中职的主要集中在硕士层次，至2014年11月博士学位论文标题或者关键词含“中职”的共9篇；具体关注“实习”的仅有20篇，占比不足1%；作为最高层次学位论文的博士论文，则尚未涉足关于“中职实习”的专门研究。

综观所收集论文情况，体现以下特点：第一，以2000年为时间点，后期发表的论文数量明显多于前期，呈几何增长趋势；第二，以2000年为时间点，以前论文重点在于“阐述实习的必要性”“实习的功能和意义”，以后的文章研究内容更加广泛、深入和具体。

二、研究分析

（一） 2000年以前研究情况

2000年以前我国学界关于职业教育实习问题研究成果体现了数量不多、层次不深两个特点。这一时期实习研究的特点主要是“作为一种新闻现象的实习尝试”，以前职业学校的教学活动与普通教育的教学方式方法没有多大区别，走出校门、走进企业去“实践知识、学习本领”的学习形式出现就能成为一种新闻式的宣传素材。

1989年杨建道介绍了“1988年10至11月24日组织学生到香山饭店进行1个月劳务实习”的情况，介绍了“对教学计划调整适应学生到企业实习需要的经验”。类似的还有范育敏的论文“运用社会力量，加强实习教育”。

从“教学目标实现需要”的角度分析实习现象的尝试大约从20世纪90年代中期以后。李扬从“实习活动对专业人才素质能力提升的作用”角度重点阐述了“实习环节在职业教育教学活动中作用重大”的问题。邓爱民采用“整合智能、实践推动、发展导向目标体系”的办法提出了建立“全面综合教学、实习、科研三大层面的‘三结合旅游教育优化体系”的建议与要求。陈春琴从“旅游中职教育课程改革的政策要求”出发，提出校企合作应走“全方位合作道路”、“理论课、模拟课、实习课有机结合”发展策略，从而提出了实习必要性的命题。李培荣则提出“把握学生实习心理变化的规律性”，增强指导学习实习针对性、预见性提高学生实习的质量。

（二） 2000年及以后研究情况

2000年以后我国学界关于旅游中等职业教育实习问题的研究问题意识更加清晰、研究范围更广泛。研究问题涉及了“机制与建模”“课程建设”“教师队伍”“基地建设”“教学实施”“效果评价”“风险管理”“稳定性控制”等方面。

1.实习机制与建模

在对职业教育实习教学机制的探索与加强学校办学绩效宣传需要双重因素驱动下，2000年以来，我国职业教育“实习机制创新”研究成果呈现“井喷”状态。

第一，研究成果展示了实习机制模型。主要形式有：“从时间分段和空间转移角度的进度式表征”（如“校内实习”“校外实习”和“综合实践”等分类）；“从学生行为特征和动机目标角度的并列式表征”（如“认知性实习”“感受性实习”“体验性实习”“工作性实习”等分类）；“从管理流程和教学要素角度的糅合式表征”（如“双向选择三方协议”的进入模式、“带薪实习，双重角色”的管理模式、“顶岗锻炼，课程跟进”的学习模式、“理念训导，文化灌输”的育人模式）和“从教学目标和职业发展角度的耦合式表征”（如“‘教学—实习—就业链接联动体系的顶岗实习机制”）。

第二，研究成果介绍了实习机制创新的分析因素。主要形式有：“基于实习管理工作流程体系化要求的分段式”（如“实习前—实习中—实习后”各阶段分类）和“基于实习管理工作支撑要素综合化要求的条块式”（如“课程体系”“实习师资”“实习基地”等条块）。

第三，研究成果介绍了实习机制创新的方法路径。主要形式有：“基于新思想、新理论启发的嫁接式”（如“利益相关者理论”“‘以生为本的服务意识”“PDCA”“系统工程理论”等）；“基于元流程、元逻辑要求的提炼式”（如“旅游六要素”“游景区生产实习管理六个方面”）；“基于个案实验论证的推演式”（如“广东省旅游学校模式”）。

2.实习课程建设

实习目标有效实现的重要基础之一是实习教学课程体系的齐备与丰富。就职业教育发展的实际情况而言，实习之所以长期被人诟病为“贩卖廉价劳动力”原因在于实习课程缺失，实习教学没有实际开展。目前我国职业教育实习课程研究的重点之一是探讨“课程体系的完整性与全面性”和“课程实施”两方面问题。

德育课程在我国职业教育课程体系中占据重要地位。宁双发指出“中等职业学校的学生到实习单位后，学校管理变得鞭长莫及，不少学校对实习生的思想政治教育工作陷入盲区或放任自流”，人才素质能力培养大打折扣。要通过形式多样的德育活动加以提升。谭为跃提出职业道德实习与专业实习应同步进行并进行严格的考核评比，以此实现知行统一、德才兼备的教学目标。邢伟凤指出，“旅游与酒店管理专业学生实习基本在星级宾馆及高档写字楼等高消费场所”，“如不能及时引导，在实习过程中，学生职业道德素养难免会出问题。

3.实习师资

在实习教学过程中，管理教师队伍素质能力的高低对于实习质量的好坏、学生职业素质能力成长快慢关联密切。我国职业教育实习管理中，师资来源多样，有的以班主任为主，有的建立专职管理队伍。

马美爱提出带队教师有效工作是实习顺利进行的保证。带队教师应明确在实习过程中的角色定位并塑造好作为学生与学校的沟通者、学生与企业的协调者、生活管理者和实习管理制度执行者的角色形象。丁春文阐述了顶岗实习带队老师应起的作用和应承担的责任。]袁美指出带队教师应在充分认识酒店实习重要性的基础上，掌握好学生在实习中各个时期的心理变化，处理好各种关系。何颖勇指出实习导师开展工作的相关策略。还在分析旅游专业实习指导教师工作的必要性和存在的问题基础上提出了实习指导教师的工作模式。

4.实习基地建设

祁颖指出，旅游管理专业校外实习基地建设必须建立长效运行机制，加强规范化管理，构建具有可操作性、科学系统的实习基地评估指标体系。张青基于利益相关者理论，梳理了校外实习基地建设历程，探讨了校外实习基地规范化管理的原则与管理流程。还指明了校外实习基地规范化管理深入研究的方向。

5.实习教学实施

顶岗实习教学与校内教学最大的区别在于学习空间的不固定性、时间的不稳定性。因此创新有效的实习教学形式是确保实习教学效果的基本要求。

刘长运针对景区规划与管理课程指出“实习过程中教学内容及教学方法的选择关乎整个实习的成效”。吴慧颖分析了实习动员是学生实习过程的起点，也是实习管理的最前期的工作，在实习的整个环节中起着重要的作用，文章还对旅游专业学生岗前实习教育的内容作了探讨。朱琳以实习项目教学为导向，建构了综合实习项目教学体系。[30]王建凤对“2+1”中职实习前的准备工作进行了探讨，它包括学业准备、思想准备、面试准备、离校准备等四方面内容。

6.实习评价

实习评价是检验学生通过顶岗实习在职业素质能力方面达到的基本情况，同时对于职业教育教学改革发展具有积极意义。

就目前研究成果来看，主要表现有：“分析了实习评价体系构建的必要性与方法论”“实习评价体系创新的分析因素”“可量化实习评价指标体系”“其他评价方式”和“关于实习成效与成因”等五个方面内容。

7.实习风险管理

刘铁红先后的三篇文章分析了实习风险及防范问题。2009年指出旅游院校学生实习的有效实施及学生权益的保障需要学校等各方面共同努力，政府方面因素作用更关键。2012年对旅游院校顶岗实习活动普遍存在的安全风险状况和面临的法律困境进行系统分析。2013年立足现有的法律框架，探索化解旅游院校顶岗实习安全风险的有效途径。印伟指出顶岗实习学生在实习权益的实现上具有法律风险。从法律机制上重视实习学生权利贫困的现状并予以健全与完善是保证顶岗实习质量的重要途径。龚勋分析了学校在实习管理中的角色及法律地位，指出实习存在的风险及学校应采取对策。

8.实习稳定性控制

加强实习管理，有效控制学生在实习过程中的流失现象是确保实习稳定性的重要基础。从职业教育的现实情况来看，学生离开顶岗实习工作岗位、放弃实习有主观和客观两方面的因素。

研究成果主要表现如下：一是从不同角度、不同层面分析了实习流失的现象，二是强调了对实习学生加强“心理引导和需求满足”的重要性与方法，三是关于确保实习稳定的机制设计与过程监控，四是凸显现代信息技术在实习管理工作中应用的比较优势。

综观我国近二十多年来旅游中职教育研究情况，职业教育实习体系研究范围越来越广、层次越来越深入。对实习评价问题开展研究，尽管目前也取得了一定的成果，主要集中于评价的作用于意义、评价主体的确定、评价操作流程的设计三个主要方面，但作为实习评价最核心的几个问题，如对评价的评价、评价的依据、评价内容体系、评价结果反馈与对接等，始终未能深入其中、深得其实，这或者是职业教育实习研究下一阶段需要重点关注的问题之一。

参考文献：

[1]杨建道.加强实习管理提高学生饭店工作能力[J].旅游学刊，1989（1）.

[2]范育敏.运用社会力量，加强实习教育[J].上海教育，1996（7）.

[3]李扬.职校实习教学之研究[J].天津教育，1998（1）.

[4]邓爱民.关于“三结合”旅游教育体系的研究[J].旅游论坛，1999（2）.

[5]陈春琴，肖洪根.旅游教学中的理论课、模拟课、实习课关系研究[J].旅游论坛，1999（S2）.

[6]李培荣.旅游专业学生实习心理变化分析及对策[J].山东师范大学学报：自然科学版，1999（1）.

[7]华钢，楼嘉军.旅游管理专业实习模式及优化对策[J].职业技术教育，2008（14）.

责任编辑 朱守锂