模拟教学法在《昭平红茶加工技术》课程的应用与探索

欧进泽

摘要：随着新课程改革的深入发展，具有创新性的新的教学法不断被应用于当前的教学中，以在满足新课改要求的同时，提高课堂教学质量。昭平红茶加工技术课程是一门理论与实践相结合的课程，且教学目标的重心偏向实践。将模拟教学法应用于《昭平红茶加工技术》课程中，能结合技能要求进行有针对性的训练，将有效的提高课堂教学质量。

关键词：模拟教学法；昭平红茶加工技术；课程；应用；探索

前言：模拟教学法的实施是借助于模拟法，将学生置于一个仿真的动态情境空间中，从而在调动学生主动积极性的基础上，实现对学生自学能力、分析问题、解决问题等综合能力的培养，进而使学生在掌握知识的基础上，全面发展。《昭平红茶加工技术》课程是一门以理论为基础、重点培养学生实践能力的课程，通过对红茶加工情境的创设，能够使学生将理论与实践相结合。

一、《昭平红茶加工技术》课程中应用模拟教学法的必要条件

应用模拟教学方法时，教师的首要任务是要设计好模拟教学方案，这是开展模拟教学法的基础与关键。通常情况下，设计模拟教学方法需要具备如下条件：

（一）模拟情境要具有具体性

在设计模拟情境时，要求情境是具体事件，而非问题等抽象情境。《昭平红茶加工技术》课程之所以采用情境教学模式，在于其授课内容是以具体事件为讲解内容的，因此，这就具备了构成模拟情境设计的最主要要素。

（二）情境模拟要具有新颖性

设计模拟情景时，教师要结合实际对其进行创新，以确保所设计的情境具备新颖性的特点。只有这样，才能第一时间吸引学生的兴趣，从而才能调动学生的主观积极性，促使学生积极的参与到模拟教学与训练中。

（三）情境模拟要具有针对性

在设计模拟情境的过程中，要注重突出课程的重点与难点，并将其以最直观的方式展现出来，从而才能够将抽象化为具体，启发学生思考，最终实现教学目的。

（四）情境模拟要具有可操作性

这就要求教师在设计模拟情境时，要准备好所需道具，以模拟情景的实际需求尽量创造出条件，以使学生能够第一时间理解理论知识，并投入到相应的实践环节中，从而才能充分发挥模拟教学法的作用。

二、红茶加工技术简介

（一）萎凋

萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。萎凋的方法有室内自然萎凋、室外日光萎凋、萎凋槽萎凋。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。红茶萎凋的适度是以叶质变软、折梗不断、紧捻成团松手能散、无焦芽、无干边、青草气消失、萎叶含水量为60%左右为宜。

（二）揉捻（切）

红茶揉捻（切）的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。揉捻这一加工工艺一般是在揉捻机上进行，揉捻程度比绿茶重，细胞破碎越高越好，并要求保持芽锋完整，减少断碎，基本无扁条。

（三）发酵

发酵是红茶制作工艺中最为重要的一个环节。发酵的目的，就是促进茶多酚的催化下适度氧化，形成红茶特有的色泽和香味。发酵均匀适度的标志是：对光透视，叶色呈黄红色或新铜色，青气消失，发出浓厚的果香或花香经过发酵才能使绿色的茶叶变成红色的，从而使茶叶具备红茶的特点。

（四）干燥

干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，温度一般要控制在80度左右，迅速蒸发水分，使产品干燥均匀度（含水量4-6%）增进香味浓度，提高品质，达到保质干度的过程。

三、模拟教学法在《昭平红茶加工技术》课程的应用

（一）搜集资料，以做好相关知识的准备工作

教师要结合红茶加工技术的需求，按部就班的设计好情境。这就需要教师首先要在准确掌握教材知识内容的基础上，搜集更多的资料，以丰富课堂内容；其次，要明确教学目的，根据教学目标的要求，设计出相应的模拟情境，从而才能为实现模拟教学法的应用奠定基础；最后，要将预习作为学生的一项作业，使学生能够对教材内容具备初步的了解，这样才能确保在授课的过程中，学生能够积极的参与到其中。

（二）以学生为课堂教学主体，创新教材内容以确保模拟情境的新颖性

当前，在新课改的全面要求下，教师需要充分的尊重学生的课堂主体地位，以在调动学生主动积极性的基础上，提高课堂教学的有效性。在红茶加工技术相关知识讲授的过程中，教师要结合学生的实际需求，对教材的内容进行整合与创新，在确保完成教学目标的基础上，要充分的调动学生的主观积极，从而才能使学生积极投入到模拟情境中。

（三）设计模拟情境

针对此门课程的特点，其模拟实践环节的开展需要用到新鲜茶叶、揉捻（切）机、烘焙器械等。因此，在实际教学过程中，教师可以准备出新鲜的茶叶、萎凋中的茶叶以及萎凋后的茶叶，让学生在以判断的过程中说明理由，这样关于萎凋技术的理论部分学生能够轻松掌握。而在讲解揉捻、发酵、烘焙的过程中，教师可以采取以PPT为媒介来模拟情境。在理论讲解的部分，教师可以将所涉及到的相应设备和加工技术过程的图片以PPT的形式展现出来，使学生认识所用到的工具。

（四）充分发挥教师的引导作用，以培养学生的合作精神

在实施模拟教学法的过程中，教师可以有意识的将学生分成不同的小组，从而在确保每个学生都能够参与到实践中的基础上，培养学生的团队合作能力。与此同时，教师要充分的发挥自身的引导作用，在示范操作程序后，要细心观察每组学生实际操作状况，针对所存在的问题或者不足，给予相应的指导，以确保学生能够在实践中巩固理论，进而掌握这一项技术。

总结：综上所述，《昭平红茶加工技术》课程是一门以理论为基础、重点培养学生实践能力的课程，通过对红茶加工情境的创设，能够使学生将理论与实践相结合，在实际操作过程中掌握这门技术，以在实现教学目标的基础上，培养出符合社会需求的高素质人才。

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