餐饮业的商场时代

梁璐+张艺婷

早已忘却从何时开始，约朋友吃饭越来越多的是选择在商场内，而不是那些饭店、酒楼。商场餐饮似乎已经成了人们生活不可或缺的部分。闰蜜逛街聊天自然少不了在商场吃饭，朋友聚会首选交通便利的商场餐厅，家庭聚会少不了在商场一站式搞定，就连曾经中规中矩、讲排场讲氛围的商务宴请也逐渐将视野扫向商场。商场餐饮就这样悄无声息的繁荣壮大起来。特别是在后金融危机时代，商场餐饮消费不容小觑。老商场增加餐饮店铺，新商场利用餐饮消费带动百货业的销售，成了一种常态。很多商场甚至打破商场只在地下或顶层开设快食街的惯例，在黄金楼层增加正餐店。据业内人士介绍，相对其他业态而言，餐饮企业的运营模式较为简单、再生能力强、培育期较短，所以餐饮往往成为大型百货商场和购物中心招商见效最快的部分，部分商场开业也会借助餐饮来拉动人气。无论是地产开发商还是商场管理者或是餐饮经营者都一致认为，商场中的餐饮已经成为一种双方盈利的共赢模式，而且正被越来越多的零售业态采纳。开设餐饮店，已成为新建综合商厦的“必须品”，餐饮业正在全力迈向商场时代。具体商场营销对于餐饮业是福是祸？商场餐饮与传统餐饮相比存在哪些优势和劣势？如何能经营好一家商场餐厅？本期我们带着这些问题专访了11家商场餐厅的负责人，听他们讲述商场餐饮的经营之道。endprint