施磷量对黔南烤烟感官质量的影响

郭光东　李顺忠　龚文俊等

摘要[目的]了解施磷量对黔南烤烟感官质量的影响，为节约烟草施肥成本提供借鉴。[方法]通过小区试验研究了施磷量对黔南烤烟感官质量的影响。[结果]施磷量63.00 kg/hm2有利于改善烤烟香气质、杂气、细腻度、劲头、刺激性和余味，施磷量高于或低于63.00 kg/hm2都不利于改善烤烟感官质量。施磷量对烤烟香气量、浓度和回甜度无影响。[结论]试验结果为烟草施磷提供了参考。

关键词磷；烤烟；感官质量

中图分类号S572文献标识码A文章编号0517-6611（2015）07-035-02

磷是烟草生长的17种必需元素之一，在烟草生长代谢中具有重要功能，也是烤烟体内核酸、核蛋白、磷脂、卵磷脂、植素和多种酶的重要成分。烟株体内磷含量一般占干重的0.15%～0.60%[1-2]。磷在呼吸作用、光合作用和氮代谢中发挥着重要作用。土壤磷含量的高低直接影响烟草的产量和品质[3]。土壤磷素含量过低时，烟株根系生长发育受阻，生长缓慢，烟株矮小，不能正常成熟，烟叶化学成分协调性差[4-5]。土壤磷素过高易造成烟株早花，叶脉突出、组织粗糙、烤后烟叶油分低、弹性差、易破碎，烤烟的产量和品质下降。土壤磷素含量适宜时，烟株根系发达，烟株健壮，分层落黄，烟叶易烘烤，烟叶化学成分协调性好[6-7]。武德传等[8]研究表明，黔南州植烟土壤有效磷含量丰富。而黔南州常年使用的烟草配方肥养分含量为N∶P2O5∶K2O=10∶10∶25。为了在烟叶生产上适当减少磷肥用量，而又不影响烟叶的感官质量，从而节约烟草施肥成本，笔者研究了施磷量对烤烟感官质量的影响，旨在为烟草施磷提供参考。

1材料与方法

1.1试验点概况

试验地点位于贵州省长顺县马路乡髙堡村。试验点海拔1 236 m，属中亚热带季风湿润气候区，雨热同季，冬无严寒，夏无酷暑，年均温13.5～18.5 ℃，年降雨量1 250～1 400 mm。试验点土壤为酸性黄壤，质地为中壤。土壤化学特征为：pH 4.90，有机质2 290 g/kg，碱解氮111.7 mg/kg，有效磷（P2O5）68.6 mg/kg，有效钾（K2O） 278.1 mg/kg，水溶性氯离子（Cl） 25.3 mg/kg，其中有效磷处于丰富水平[8]。

1.2材料

供试烤烟品种为K326。

1.3试验设计

试验设置3个含磷水平，其中基肥设置3个含磷水平，追肥均不含磷肥。供试肥料养分比例及用量编号见表1。3次重复，采用随机区组设计。基肥施用量为787.50 kg/hm2，追肥施用量为337.50 kg/hm2。A1、A2和 A3的施磷量分别为78.75、63.00和47.25 kg/hm2。基肥在起垄后烟苗移栽前3 d穴施，追肥在烟苗移栽后30 d穴施。烟苗栽植密度为15 000株/hm2。田间管理与当地烤烟大田生产相同。采集每个处理初烤烟叶C3F等级各3 kg，用于感官质量鉴定。

表1 复合肥养分含量和用量

处理编号基肥（N∶P2O5∶K2O∶B∶Cl）追肥（N∶P2O5∶K2O）

A110∶10∶25∶0.2∶610∶0∶20

A210∶8∶25∶0.2∶610∶0∶20

A310∶6∶25∶0.2∶610∶0∶20

1.4烤烟感官质量指标评价

参照GB5606.4-2005[9]，建立单料烟感官质量指标及评分标准（表2）。由5名烟草评吸专家对单料烟样品进行盲评。根据制定的标准，分别按香气质、香气量、杂气、浓度、细腻度、劲头、刺激性、余味、回甜度9个单项指标进行打分，取平均值累加为单料烟感官质量的最终得分，并对参评样品进行概括性描述。

2结果与分析

2.1香气特征

由图1可知，随着施磷量的减少，香气质、杂气和香气特征总分都表现为先上升后下降的变化趋势，而香气量无变化。在不同施磷量条件下，烤烟香气特征各指标大小顺序：香气质、杂气和香气特征总分均为A2>A1=A3，而香气量为A1=A2=A3。可见，施磷量为63.00 kg/hm2的A2有利于香气质、杂气和总体香气特征的改善，而施磷量最高的A1和最低的A3都不利于香气质和杂气的改善；施磷量对香气量无影响。

表2烤烟感官质量指标及评分标准

赋值香气特征

香气质香气量杂气

烟气特征

细腻度浓度杂气

口感特征

刺激性余味回甜度

9很好很足无很细腻很浓适中无很舒适很强

8好足微有细腻浓略大/略小略有舒适强

7较好较足有较细腻较浓较大/较小有较舒适较强

6略好略多较显露略细腻略浓大/小略大略舒适略强

5中等中等显露中等中等-较大一般中等

4略差略少略重略粗糙略淡很大/很小大-略弱

3较差较少较重较粗糙较淡-很大欠舒适较弱

2差少重粗糙淡---弱

1很差很少很重很粗糙很淡--不舒适-

图1施磷量对烤烟香气特征的影响

2.2烟气特征

由图2可知，随着施磷量的减少，细腻度表现为升高趋势，劲头表现为先上升后下降的变化趋势，而浓度则无变化。在不同施磷量条件下，烤烟烟气特征各指标大小顺序：细腻度为A2=A3>A1，浓度为A1=A2=A3，劲头为A2>A1=A3，总体烟气特征为A2>A3>A1。可见，施磷量为63.00 kg/hm2的A2有利于细腻度、劲头和总体烟气特征的改善，而施磷量最高的A1和最低的A3都不利于劲头的改善；施磷量对浓度无影响。

图2施磷量对烤烟烟气特征的影响

2.3口感特征

由图3可知，随着施磷量的减少，刺激性表现为先上升后下降的变化趋势，余味表现为升高趋势，而回甜度则无变化。在不同施磷量条件下，烤烟口感气特征各指标大小顺序：刺激性为A2>A1=A3，余味为A2=A3>A1，回甜度为A1=A2=A3，总体口感特征为A2>A3>A1。可见，施磷量为63.00 kg/hm2的A2有利于刺激性、余味和总体口感特征的改善，而施磷量最高的A1和最低的A3都不利于刺激性的改善；施磷量对回甜度无影响。

图3施磷量对烤烟口感特征的影响

2.4感官质量

由图4可知，随着施磷量的减少，感官质量总分值表现为先上升后下降的变化趋势。在不同施磷量条件下，烤烟感官质量总分值大小顺序为A2>A3>A1。可见，施磷量为63.00 kg/hm2的A2最有利于烤烟感官质量的改善，施磷量为78.75 kg/hm2的A1次之，施磷量为47.25 kg/hm2的A3感官质量最差。

图4施磷量对烤烟感官质量总分值的影响

3讨论

感官质量是指烟支在燃烧过程中产生的主流烟气对人

体感官产生的综合感受，如香气的质和量、口感的舒适程度

等，还包括风格特征因素，如香气类型、风格、浓度、劲头等[10]。烟气化学成分共5 068种，除烟草中存在的1 172种外，3 896 种是吸烟过程中产生的新的化学物。磷在烟草生长过程中参与多种代谢途径和化学物质形成。不同施磷量影响烟草体内何种物质含量进而影响其感官质量，目前仍不十分清楚。然而施磷量适宜有利于提高烟叶品质，施磷量过量或不足都对烟叶产值量造成负面影响[11-13]。该研究中施磷量63.00 kg/hm2有利于改善烤烟感官质量，是基于土壤有效磷（P2O5）含量丰富（68.6 mg/kg）的基础得出的结论，对于磷缺乏的土壤应另作研究。

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