乳品加工的关键技术和主要设备

王美英（大庆乳品厂有限责任公司，黑龙江 大庆 163000）

乳品加工的关键技术和主要设备

王美英
（大庆乳品厂有限责任公司，黑龙江 大庆 163000）

摘要：随着我国社会经济的不断进步，人民的生活水平也在逐渐的提高，而乳品是普通人民群众生活中最具营养价值的一类食物，因此对于乳品的需求量迅速增长，国内几乎所有大中小型超市中都有销售，但是由于一些条件的限制，乳品加工在某些关键技术与主要设备方面还存在着一些问题，这都严重的影响到我国乳品行业的发展，本文作者详细分析乳品加工中应用到的关键技术以及主要设备，并进一步探讨其中有待改善之处。

关键词：乳品加工；关键技术；主要设备

随着我国现代社会经济的不断发展与进步，乳品作为普通家庭中含营养价值最高的一类食物而成为人民正常生活中不能缺少的食品，在国内各大中小型超市中都可发现乳品的大量存在，并且其中种类繁多，因此，乳品的质量关乎到全国人民的身体健康，乳品加工的关键技术与主要设备是决定乳品质量优劣的主要条件，尽管随着现代科技水平的快速进步，乳品加工已得到很大的提升，但是由于一些条件的限制，乳品加工的某些关键技术与主要设备方面还存在着一些有待改善的问题，对我国乳品行业的发展有很大的影响。本文作者深入分析乳品加工的关键技术与主要设备，并探究其中可进一步改善的地方。

1　乳品加工的关键技术分析

1.1膜分离技术的分析

自20世纪60年代后膜分离技术迅速的崛起，这项技术因其具有分离、浓缩、纯化与精制的功能而被普遍应用到食品、医药、能源、石油、电子、冶金等领域中，并且具备高效、节能、环保与易于控制等特点，作为现代社会最重要的一项分离科学手段而为社会与企业带来了巨大的经济效益与社会效益，许多大型的企业采用这项技术来进行对原料中孢子与细菌的处理，但是由于我国的乳品行业还在初级发展阶段，因此，在使用这项技术时还会出现许多不同的问题，像是膜的装置与材料以及组装技术等方面还有待进一步提高。

1.2生物工程技术的分析

生物工程技术在乳品行业中主要用于提高乳品的生产效率，其中包括基因工程、细胞工程、发酵工程以及酶工程，对提高乳制品的产量与质量十分重要，像是在生产乳制品的过程中，就可以通过采用生物工程技术中给乳牛注射牛生长激素来增加乳牛产奶量，并且这项技术经研究证实是对人体没有害处的。运用生物工程技术既能有效提高乳制品的产量，而且进一步开发研制并利用乳制品中对人体有益的免疫球蛋白来抑制并杀死肠道病菌，可进而提高人体免疫力。

1.3冷杀菌技术的分析

随着乳品种类的不断增多，人们对乳品质量与口感的要求也越来越高，既要求营养成分的保留，又要求一定程度的保留食品的色、香、味，但是传统杀菌技术已不能满足现代人们对乳品的要求，因此乳品行业近几年开始研究新的杀菌技术，冷杀菌技术正是在这个时候研究产生的，使用该项技术进行杀菌的过程中不必改变食品温度，因此可以最大限度的保留乳品中的色、香、味以及营养成分，冷杀菌技术主要有高压脉冲杀菌、超声波杀菌、磁力杀菌以及紫外线杀菌等技术，在保障乳品质量方面都有着十分重要的作用。

1.4乳品检测技术的分析

为保证加工生产出的乳品质量，乳品必须要经过严格的检测才能出厂销售，所以乳品检测技术是非常重要的，尤其是乳品中一些活性物质与毒素的检测，关系到人民群众的生命财产安全。目前的乳品检测技术主要有超声波技术、生物传感技术与免疫学技术等，而我国在对乳品的检测方面还是刚刚起步阶段，因此目前只是一味的引进国外的检测设备，还没有研发出属于自己的检测技术。

2　乳品加工的主要设备研究

2.1多效蒸发机的应用

目前国内进行牛乳的浓缩多采用单效或双效蒸发机，国外则是广泛的将这一技术用于乳品的加工生产中，不但可有效降低生产成本、提高生产质量，同时节约了一定的能源，另外，我国在生产液体奶时采用的浓缩设备也十分落后，在发达国家一般采用先进的闪蒸设备，国内仅有几家大型企业中才会采用，所以改造国内企业现有的牛乳蒸发设备已是迫在眉睫。

2.2检测设备

目前国内用于检测原料奶中细菌的设备大多是由国外进口的，而且全国总数还不足十台，我国自主研究发的检测设备远不能与国外的相提并论，所以在企业中也很少采用，大多还延用传统的检测方法进行检测，这样不但在一定程度上影响了生产的效率，而且很难保证乳产品的质量。

2.3乳粉生产设备

基于资金与技术方面条件的不足，国内大多采用自主研发的乳粉生产设备进行生产，然而这种设备与国外设备相比有很大程度的不足，比如说在二次干燥与速溶喷雾方面，国产奶粉与国外奶粉在速溶性方面就有很大的差距，因此，国内乳粉生产设备的某些方面还有待改善。

2.4均质机的应用

在乳品加工生产过程中使用均质机可使乳制品中的脂肪球破碎，进一步提高乳品的质量，并能延长乳品的保质期，目前这一技术在国内虽然得到了广泛应用，但是均质机的性能还无法达到国外均质机的标准，而且在原料乳方面我国也还未采用小型的均质机。

2.5杀菌设备

目前我国广范运用高温短时杀菌与超高温瞬间杀菌设备进行乳品的杀菌，但这些设备都是自国外引进的，虽然国内一些企业也自主研发了无菌生产设备，但是这些设备在质量与性能方面与国外先进设备相比还有很大的差距。

2.6奶酪生产设备

在我国乳品生产中，由于目前我国还没有研发出合格的干酪生产设备，并且不具备达标的奶酪生产技术，生产奶酪都是使用通过高价进口而来的国外奶酪生产设备，所以国内流通的奶酪种类非常有限，我们应积极吸收并借鉴国外奶酪生产的先进技术，并努力研发干酪的生产设备。

结语

总的来说，乳品在我国人民群众正常生活中占据着十分重要的地位，随着人们生活水平的逐渐提高，人们对乳品质量与数量的需求越来越高，在这样的形势下，乳品生产企业以及乳品设备研发企业都面临着严峻的考验，同时也是进一步发展我国乳品行业的一大机遇，因此，应多引进国外先进技术与经验，并在国外的先进设备基础上，努力研发出自己的设备，促进我国乳品加工关键技术与主要设备的进一步发展。

参考文献

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[3]孙欣，祝清俊，王文亮，陈蕾蕾，杜方岭.乳酸菌发酵冷榨花生粕生产花生酸奶的工艺研究[J].中国食物与营养，2011 （08）.

中图分类号：TS252

文献标识码：A