你误解了中国茶

[日]和田通

在日本人的理解中，中国茶就是乌龙茶。

日本某公司广告能力太强：上世纪80年代，日本开始出现旗袍美女喝乌龙茶的电视广告，这让日本人印象很深，并坚信乌龙茶有减肥的功效。

但日本人不知道的是：中国的乌龙茶消费量占中国茶总消费量的比例不到10%，中国人喝的茶有70%以上是绿茶。普通的中国老百姓是不喝介于绿茶和红茶之间的乌龙茶的。

所以，每次在中国的大街上看到年轻人喝日本品牌的瓶装乌龙茶，我就觉得很有趣。

而中国人不知道的是：如今的“绿茶大国”中国原本是个“红茶大国”。“红茶大国”不仅是众所周知的英国、印度和斯里兰卡。

19世纪，英国殖民者进入亚洲时特别喜欢中国产的红茶。鸦片战争爆发以后，英国想在自己的殖民地种茶，于是就把茶树从中国移植到印度，并邀请中国的茶师前去指导。

如此培育出来的“混血”红茶，质量好的出口到欧洲，销路很好，利润丰厚;质量较次的“碎茶”（Dust）则就地卖给印度老百姓。碎茶很细，光用水泡的话味道会很苦，因此印度人在茶盅里加入糖、牛奶以及香料一起煮，這样才可以入口喝，这就是“印度茶”（Chai）。

所以，“印度茶”（Chai）是一种有“殖民地”味道的茶。在斯里兰卡也有同样的Chai，香港则有港式奶茶。

最近，我造访了印度西北部的著名产茶地大吉岭，当地一家有150年历史的茶园老板告诉我，印度从前只有贵族阶层会学英国人喝红茶，大部分印度人都是喝Chai。近几年，随着印度经济的快速发展，老百姓收入越来越高，中产阶级不断壮大，喝红茶的人也越来越多，“喝红茶不加糖才健康”的观念也越来越被嗜甜如命的印度人所接受。

所以，尽管听起来有点可笑，但事实是——印度人开始喝红茶了。

在这座有150年历史的茶园里，老板边陪我散步边进行介绍。要种出好茶，必须保证茶园和森林的面积稳定在1：2的比率，并且不可以施化肥，一切都要来自于大自然。这位原来生活在加尔各答的茶园主现在已经移居山村，他的居所简朴、原始，常常停电，热水也不常有，但他日日与茶为伴，与茶农交流，这样的生活让他很有幸福感。

我在想，在已