人与食物交往录

刘晗

读书滋养思想，食物塑造身体。罗马不是一天建成的，读书和吃饭有着相似之处，需细细品味且不可一蹴而就。现代都市人时间被工作和娱乐挤占，吃饭的意义也从简单的填饱肚子延伸到众多应酬、约会的保留节目，然而，每一次与食物的邂逅不仅有品尝美食的喜悦，也决定了你的身体状况。有日本运动员膳食管理师第一人之称的村山彩在《半年前的食物塑造了今天的你》一书里，揭开人与食物交往的秘密：从骨骼到神经都由食物牵引着，“村山食堂”还披露了简单易学的独家食谱，以取自天然的普通食材，烹制出家常味道，却够得上运动员标准的饭食。

加班应酬频繁的都市人总想着“今朝有酒今朝醉”，这种只顾眼前的想法在半年后就要为此付出代价，食物的报复接踵而至。细胞半年更新一次，制造新细胞的原料就是吃进去的食物，这些食物将在半年之后构建身体状况，如果不断向食物索取，而对身体的接受程度不闻不问，那么食欲“传感器”就会失灵。

食欲“传感器”的概念是村山彩提出的有关身体和食物互动的关键，它的异常也就是三种营养物质（PFC，即蛋白质、脂肪、碳水化合物）的失衡，当“传感器”失灵，意味着身体缺乏某种营养物质，因此萌生吃的欲望，直到得到满足，食欲才自然消失，摄入的多余热量又转化为脂肪，接着不得不开启减肥或挨饿模式，从此不断恶性循环。因此，只有“传感器”恢复了正常，才能恢复身体原有的能量。

这样看来，食欲也有良性与恶性之分，化压力为食欲，以刺激对抗刺激是干预食欲“传感器”的原因之一。或借酒消愁，或大快朵颐，甜食、油炸、麻辣食品等均是减压人群的首选，然而这些重口味食物并不能优化精神世界，反倒增加了身体的负担。只有“传感器”恢复了正常，才能告诉身体到底缺了什么，一旦遭到食物的恶意攻击，就会陷入混乱。

在爱吃者中也不乏瘦身爱好者，按照食品热量值摄食，甚至选择零卡路里的食物来保持体重，这种观念在村山彩来看大错特错。瘦身的关键在于PFC、维生素与矿物质的平衡，在于营养的吸收而非控制热量。传说已久的“吃沙拉减肥”其实是个陷阱，拌菜的佐料虽然美味可口，却无异于吃进去了油脂，然而蔬菜也只能起到辅助作用，只有同其他食品一同摄入才能起到应有的功效。即便热量值相同，不同的食物在体内的转化方式也是不同的。巧克力能使人迅速提升血糖，但相较于苹果和坚果，它在持久度上却逊色一分。

改变饮食习惯并不等于抑制食欲，那么如何与食物化敌为友，让吃下去的食物成为“正能量”？一日三餐，根据自身的身体状况规划一份营养均衡多样的私家食谱很有必要，最基本的“三菜一汤”照顾到每日所需的五大营养元素，如果有条件，再根据个人的工作性质和职业特色量身定做一款提升效率的食物。

然而，改善饮食只是复原“传感器”的一方面，村山彩所谓的“身体大扫除”即是将运动纳入到调节饮食规律的其中一环，没有时间，工作压力大绝非不运动的借口，应该利用零碎时间运动排汗，通过运动重启身體，燃烧脂肪，活跃细胞，排除毒素，直到产生饥饿感才享受营养均衡的食物。人生变化多端，以食物改善体质并不是一朝一夕可以做到的，人作为一个不间断运转各种食物的容器，有默契，也有容忍;有吸纳，也有抵抗，人与食物的交往和人们之间的沟通并无二致，了解食物的属性正如摸清一个人的脾气秉性，方能实现和谐相处。

摘自《凤凰副刊》2015年9月16日