谈班级烹饪区的活动组织

邱梅蓉

班级烹饪活动区是以幼儿原有的生活经验为基础，通过投放各种烹饪食材和操作工具，引导幼儿在动动玩玩中感受生活的丰富多彩与乐趣，从而促进幼儿逐步成为一个爱生活、愿意接纳多元文化的人。相对于美工区、语言区、建构区等，烹饪区具有独特的价值，对于幼儿各种经验的发展有着较大的意义。

一、不同的烹饪内容，引发幼儿形成多种学习方式

班级烹饪区的活动内容，多数是幼儿看过但未亲手实践过的，故需要在烹饪过程中掌握一些基本的操作技能。因此，不同的烹饪内容，会呈现出不同的学习方式。

1.让幼儿互相传递经验。

烹饪区的很多活动是幼儿模仿成人生活进行的。幼儿在家庭生活中，多多少少会接触到烹饪的方法，有的是观察到的，有的是亲手尝试过的。因此，在烹饪区活动中，会引发幼儿原有的经验。例如，做蛋糕需要打鸡蛋，教师没有直接演示打鸡蛋的方法，而是和幼儿一起讨论。结果有两个幼儿看过打鸡蛋，他们用语言和动作把这个经验传递给了其他幼儿。

2.先图示学习再操作形成新经验。

有些活动需要让幼儿先了解制作的过程，再进行尝试与操作练习。例如：做打糕，教师通过展示步骤图的方式，让幼儿先了解打糕制作的程序和方法，再引导幼儿按步骤图操作，效果很好。

3.现场操作直接获得新经验。

有些活动可以让幼儿按自己想法或小组讨论的方法先进行尝试，在尝试的过程中教师给予指导，逐步帮助幼儿形成新的经验。例如和面团，大家经过讨论知道了在面团中放水应该一点一点放，一边放一边搅拌。幼儿自己动手尝试，经过一段时间后发现自己的方法是对的，形成了和面团的新经验。

二、不同的工具使用，引领幼儿收获多种操作体验

每一次烹饪活动都会使用到不同的工具。幼儿对工具充满兴趣，不停摆弄：用擀面杖在面团上来回移动，用饺子器细心包饺子，用舂子捣碎芝麻……在使用工具的过程中，幼儿体验到工具的神奇以及食材在工具操作之下的变化，从感官到思维，再到行为，不断获得新体验。

1.对工具本身的认识。

幼儿在烹饪过程中常常先对工具发生兴趣，迫切想触摸和使用。教师应该顺应幼儿的兴趣，鼓励他们摆弄，给他们观察、研究工具的时间与机会，为后期的食物制作打下基础。例如，中班幼儿在做“凉拌马兰头”的活动中，需要捣碎花生米，教师提供了舂子，幼儿在使用中发现了舂子能很快将食材捣碎，而且花生米不会到处“跑”。

2.同一种内容使用不同工具。

在食物烹饪过程中，同样一个内容，不同的幼儿会使用不同的工具。例如，做蛋糕和鸡蛋饼的过程中都需要打鸡蛋，用什么将鸡蛋打散，每个幼儿的想法是不一样的。有的幼儿会选择筷子，有的幼儿会选择打蛋器，还有的幼儿直接用勺子搅拌鸡蛋……因此，教师需要根据活动内容将可以让幼儿操作的工具挑选并呈现出来，给幼儿充分选择和使用的机会，让他们在使用不同的工具时收获更多的经验。

三、不同的人员互动，帮助幼儿习得相关综合经验

烹饪区活动有一个区别于其他区域活动的特点，即需要成人的参与。教师可以安排幼儿和不同的人员互动，如师幼互动、家（家长）幼互动、厨（厨师）幼互动。这三种不同的互动形式，会让幼儿有不同的收获和体验。

1.师幼互动。

烹饪区活动中最常见的人员互动就是本班教师和幼儿的互动。本班教师最了解幼儿，当幼儿和本班教师互动时，教师能最大限度地引领幼儿去发现、探究，给幼儿充分操作的空间与机会，幼儿会保持着稳定的学习方式和兴趣。

2.家（家长）幼互动。

近几年来，家长群中出现了较多的全职妈妈，有一些全职妈妈喜欢烹饪活动，爱在家中研究和创造一些美食。教师可以结合一些适宜的烹饪内容，邀请这些全职妈妈到班级中来，和幼儿共同开展烹饪活动。当幼儿和妈妈们互动时，新鲜感油然而生，他们会惊叹于妈妈的技能，学习的兴趣大增，同时，也会增加幼儿对妈妈爱的情感。

3.厨（厨师）幼互动。

幼儿平时在园都品尝过厨师制作的美味。教师可以选用幼儿园食谱中的部分点心作为班级烹饪区的活动内容，并提前和厨师联系，确定活动内容和指导方式。在活动过程中，幼儿和厨师互动，既能观看到专业的烹饪技能，也能增加对厨师工作的了解。

四、不同的活动规则，引导幼儿关注生活安全与细节

烹饪活动区的内容虽然有趣，但是在活动过程中教师应该提醒幼儿遵守活动规则，保证安全，习得良好的生活习惯。

1.操作材料定点摆放，关注使用安全。

安全的建立来自于材料的有序摆放和正确使用。因此，烹饪区活动是培养幼儿有序做事和安全生活的有效途径。在烹饪区建立的初期，教师就要和幼儿共同商量烹饪材料和工具的摆放位置，制定取、放材料（工具）的规则，并在活动中提醒幼儿遵守规则。每一次出现新工具时，教师要和幼儿确定工具正确的使用方法。规则和安全可以通过“师幼共同讨论、图示提醒、过程中发现问题及时交流”等方式来建立。幼儿在这个过程中逐步学会关心自己的安全，关注生活中的细节。

2.师幼共同整理，确保环境整洁。

食材加工的过程中会产生垃圾，因此，每一次烹饪活动的过程中和结束后，都需要教师引领幼儿及时收拾整理。有时，一个烹饪内容需要经过多道程序，每一个程序结束后，教师要提醒幼儿整理收拾好，再进入到下一个程序中。活动中的每一个程序都要让幼儿主动参与，这样既能保证区域环境的整洁，也能逐步帮助幼儿养成良好的生活、卫生习惯。

五、不同的分享方式，激发幼儿体验成功的愉悦

每一次烹饪活动都会有结果，无论这个结果是成功还是失败，都应该展现在幼儿面前，让幼儿获得真实的经验。

1.觀察烹饪结果，关注食材变化。

幼儿对食材进行加工后，需要在成人的帮助下进行最后的蒸煮。简单的烹饪可放在班级远离幼儿的角落进行，有些则需要送到幼儿园厨房烹饪。无论是哪种方式，都应该把烹饪的过程、食材在烹饪中的变化表述给幼儿听，有条件的班级可以摄像或拍照留给幼儿观看。

2.品尝烹饪成果，分享成功喜悦。

烹饪成果的分享与交流非常重要。可以在本班级分享，也可以跨班级分享，还可以与成人（老师、家长）分享烹饪结果。除了梳理活动方法和经验，教师可以引导幼儿表达内心的感受：“你今天愉快吗？”“你尝试到什么了？”“你有什么想法告诉大家？”让幼儿表达出自己对生活的看法，体验生活的快乐。