基于校方角度的酒店管理专业实习生管理探讨

曾少明（江西旅游商贸职业学院,南昌330100）

基于校方角度的酒店管理专业实习生管理探讨

曾少明
（江西旅游商贸职业学院,南昌330100）

摘要：本文首先我国酒店员工及实习生的现状进行了分析，其次提出了酒店与实习生矛盾的主要聚焦点，最后基于校方提出了相应的对策。关键词：实习生；管理；酒店

1目前酒店实习生现状

迈点旅游研究院曾经花了大量的精力对国内酒店实习生进行了较全面的研究，主要从实习期长、员工态度、培训情况、实习待遇等几个方面进行了研究，本人也结合自身的一些调查以及我校实习的一些实际情况进行了一些归纳总结，总体结论与迈点网得出的结论基本一致。下面我将从两个方面谈谈我国酒店实习生的现状。

1.1酒店方的对实习生的态度与评价

（1）大部分酒店经常安排接收实习生。自本人2005年来旅游系以来，我们酒店管理专业一直都在三四百人左右，我们的合作单位除了一些合作非常好的外，很多酒店我们也是更新了很多。我们合作的酒店有十几二十家，每次我们的实习生到同一用人单位基本控制在40人左右，很多单位还是没有足够的实习生。总之，大部分酒店都会接收实习生。在用人单位与实习生之间出现供过于求的现象。实习生备受青睐的原因主要有以下几方面：一、实习生工资成本相比低廉；二是酒店管理专业学生具有相对较好的素质；三是比较社会招聘的员工来说，相对好管理；四是为酒店发展寻找或者储备人才。

（2）大专学历实习生最受欢迎。这主要是因为以下几个原因：一是实习生基本从事的是一些基础性、简单的操作，但是也需要一定的专业素养；二是很多本科以上学历的实习生经常好高骛远，眼高手低，不仅工资成本更高而且不是特别稳定；三是大专这个层次的学生既有一定的专业素养和知识水平，同时又比较稳定。

（3）酒店最关注的是实习生态度。酒店这个行业十分注重实践能力，而相对实习生来说，大部分都是从零开始。所以用人单位不会对实习生过多强调是否具有丰富的经验，卓越的专业知识，超群的个人能力，反而很多用人单位把实习生的态度放在首位。实习生是否有踏实地做事、做人的态度，能否从基层做起等成为用人单位对实习生重要的考量。

̓̓（4）大部分酒店都会提供岗前培训和近半数酒店提供轮岗机会。根据我们学校的合作单位反馈，很多酒店尽管会提供岗前培训，但是岗前培训时间一般都比较短，有的两三天，有的一周，少数有较长时间的梯度培训。对于轮岗机会来说，大部分酒店不太愿意提供过多的轮岗机会，这对酒店的管理、培训、成本等都带来很大的压力。

（5）酒店对实习生的总体表现基本满意。总体而言，酒店实习生还是比较稳定，受到酒店方的好评。以我校为例，总体不错，酒店方比较满意，有少数因为不遵守酒店规章制度被开除，也有少数因为实习工作不满意、人际关系处理不好、身体原因、消极情绪、实习工作不能胜任等原因离开实习单位的。

1.2实习生对酒店的总体评价

（1）对待实习生的态度是关键。实习生在选择酒店进行面试的时候，主要会考虑几个因素：酒店所在的城市、工作的提升空间、酒店是否知名、酒店的工资待遇、酒店对实习的态度（包括各方面条件，酒店的人文氛围，是否受到尊重）等。在一定待遇、工作有提升空间的基础上，同学们更注重关注酒店对实习生的态度。从我校实习的情况来看，对实习生比较尊重的酒店也是相对更稳定。

（2）实习生加班机率大。大部分酒店实习生反馈，他们加班的机率大很大，因为大部分我校实习生到岗的时间都是到旺季，所以比较辛苦。有的在餐厅、宴会厅同学反应前天晚上上到十一、二点第二天又得很早上班，几乎连续一、二个月都是如此，确实比较辛苦。

（3）实习时间较长。迈点旅游研究院调查发现，酒店实习生的实习期限近半数都在半年以上，我们学校实习期限原来是从每年的11月份中旬到第二年的6月份，目前是每年的1月份到6月底，大概半年的时间。

（4）薪酬待遇不合理。大部分的实习生感想就是觉得工资待遇不是很合理，因为不同层次的学校与同一酒店合作，各学校与酒店方所谈的工资也有不同。同时，做同样的事情与正式员工有一定的差额。我们学校，基本上前三个月与酒店方员工有差异，后面很多酒店差异就不是很大，所以总体还是比较稳定。

（5）暂缓用工紧缺成为酒店方招人的主要目的。酒店行业目前供需之间存在重大的失衡，员工与顾客之间差额较大，同时酒店行业存在比较明显的淡旺季，如何来解决两者之间的矛盾，酒店实习生是酒店用工方最好的选择。就以我校为例，早两年每年下半年11月初就要到实习点实习，目前是元旦左右到岗，基本都是旺季到岗。所以，从酒店方现实的选择，可以充分反映最主要的目的是为了解决酒店方用工紧缺的问题，很多学生的这种心理认知也是比较普遍。

2酒店与实习生产生矛盾的主要聚焦点

2.1酒店的短期效应与实习生长期职业规划相矛盾

酒店招聘实习生的最直接的目的是在成本相对低廉的情况下，又能提供相对高素质的专业人才来解决当前酒店解决用工荒问题，所以往往诸多酒店岗前培训时间较短、岗前培训不到位就要马上投入到实际工作岗位中，轮岗机会也很少。而酒店实习生希望通过半年左右的时间多学实践中的专业知识，提升自己的综合能力，也希望通过诸多轮岗的机会了解酒店运营的程序与管理，而不是仅仅想成为一个劳动力。因此，因为酒店的短期效应与实习生长期的职业规划相抵触、相矛盾，在实习过程中，酒店实习生就会产生消极情绪与态度，甚至离开实习岗位。

2.2酒店工作的现实残酷性与实习生心理期望值相矛盾

因为酒店实习生由学校初入社会，感觉到在心理上难以处理复杂的人际关系，生理上难以承受超负荷的劳动加班，难以适应繁重而简单的工作以及酒店缺乏人性化的管理等，这些显示出某方面酒店工作的残酷性。而实习生在学校涉及的酒店工作环境往往都是非常惬意，同时自己来实习主要是想全面提升自己的能力，想真正成为酒店管理人才，这种心理的期望与现实酒店工作产生了很大的矛盾。如果这种心理矛盾得不到及时疏导，后果只会愈演愈烈。

2.3酒店相对严格、成熟的管理与实习生不成熟的心质相矛盾

大多数酒店都有自己一套相对完整、严格和成熟的管理制度，有些甚至缺乏人性化，而充满激情与个性的大学生初入社会心质往往不是很成熟，做人、做事的一些方式方法往往会与这些管理制度相违背，所以要在两者中寻求平衡点也是酒店管理者的重要课题。

2.4酒店同工不同酬相矛盾

酒店实习生与酒店正式员工的不同待遇问题，也是酒店管理者必须要考虑的问题。在我校的回访过程中，有实习生反应到同工不同酬的问题。妥善处理这一问题，有利于实习生的稳定。我校基本是前三个月有差异，后面逐渐缩小差异，这样学生也可以理解前三个月主要学习与适应过程，等自己完全能够胜任这份工作的时候，实习生应该享受同等的待遇。

3基于校方酒店实习生管理的对策

3.1做好前期的实习动员与指导

我们的学生年龄都是刚成年，年青充满朝气，涉世之初，不了解社会，所以前期一定要打好预防针，告诉同学做好吃苦耐劳的准备，做好心理准备，做好实习工作的指导，以免到了实习单位不知所措。

3.2提供良好的实习单位，实习与就业相链接

良好的实习单位是酒店实习管理好的前提条件。如果实习单位不好，酒店实习管理也将无从谈起。可以参考选择那些诚信酒店，生活、饮食环境较好，服务管理水平较高，知名度较高、对实习生有较好的规划、工资待遇较好等方面的酒店，从实践中来看，比较好的酒店，实习管理是最好的。

3.3签订相关协议，保障学生权益

为了更好地保障学校、酒店和学生本人的权益，应该签订相关的实习合作协议，这样可以更好地解决实习过程中的问题，做到有据可循。

3.4建立酒店与学校双向管理机制及良好的信息沟通机制

在实习过程中难免会出现这样或那样的问题，所以建立酒店与学校双向管理机制及良好的信息沟通机制也显得非常重要。除了酒店有自己的管理制度，学校方也要规范的实习管理制度，做到齐抓共管，双管齐下。

3.5所有学生购买保险，争取意外事故主动权

学生在外实习过程难免会有一些意外事故的发生，所以给所有的学生购买保险也是十分重要的环节。它可以解决一些后顾之忧，也是更好保护学生、学校与酒店三方权益的方式。

参考文献：

[1]李裔辉.酒店业人才流失的原因与对策研究[J].酒店管理研究,2015(02):96-97.

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[5]高雯雯.星级酒店实习生流失原因与对策研究[J].价值工程,2014(02):281-282.