关注健康与有机美食

明星主厨：Roland Schuller

所在城市：香港

所在餐厅：Kee Club

美食名称：新鲜宽条面配炖猪肉Fresh fettucine with pork ragoutRoland Schuller

Roland，奥地利人，生于德国。他曾在意大利、法国接受专业培训，之后来到繁华之都香港。在香港，他创办了Chez Roland与Roland’s Terrace两家餐厅。之后，他又回到欧洲，担任起世界顶级豪华游艇及意大利阿马尔菲海岸Don Alfonso 1890餐厅的首席厨师。

其间，Roland除了与George Blan、Antonio Scuillo、Angelo Troiani、Umberto Bombana及Paolo Casagrande等多位国际名厨共事外，他还于2008年为罗马的Ristorante All’Oro餐厅赢得米其林一星的荣誉。2010年，他因弘扬意大利美食文化而荣获全球意大利美食奖。

如今，Roland深受近来兴起的关注健康与有机美食概念的影响。“我的健康状况几年前开始变得不好，这也是我为何要确保食客‘吃得对’的原因之一”。

配料Ingredients：

炖肉

猪面肉 100克

猪颈肉 100克

猪肋肉 200克

调料：

甘笋 50克 （切粒）

西芹 60克 （切粒）

红洋葱 40克

红酒 200克

砵酒 200克

Marsala 甜酒 100克

牛仔肉汤 500克

鼠尾草叶 2片

迷迭香梗 4枝

香叶 1片

蒜头 1个

盐及胡椒

橄榄油

煮面：

Fettucine 宽条面

00号面粉 300克

蛋黄 11只

巴马臣芝士

方法Method：

①将00号面粉置碗内，中间形成空位，倒入鸡蛋，调匀至形成面团。

②用保鲜膜包好，放雪柜30分钟。之后用意粉机将面团制成宽条面。

③用橄榄油及原粒蒜头（连皮）炒蔬菜。

④用橄榄油炒猪肋肉、猪面肉及猪颈肉，然后在大锅内混合蔬菜及猪肉。

⑤加酒、牛仔肉汤、盐及胡椒。用木匙将之搅拌。盖好炖30分钟。

⑥取出炖锅内的肉类，切成小粒再放回锅内。

⑦热滚水加盐，放入宽条面煮2分钟。将面放到锅内，连同炖猪肉以高火炒30秒。

⑧磨碎巴马臣芝士放面，饰以新鲜香草。