创新成就中国奶业未来

王方　李晨

“奶牛营养，就是养健康牛；牛奶质量，就是产优质奶。‘奉献营养、服务健康，这8个字体现了奶业的核心价值所在。”5月9日，农业部原副部长、中国奶业协会荣誉会长刘成果在第四届“奶牛营养与牛奶质量”国际研讨会上指出。

本届会议上，600余位与会专家学者、企事业单位代表共同探讨了奶业学科前沿进展、新技术新产品的研发和奶业未来发展方向。

正处于转型升级、提质增效时期的中国奶业，唯有以创新助力，才能进一步提升乳品质量安全水平，建设现代奶业。“创建民族品牌，建设世界一流奶业的目标，是可以实现的。”刘成果表示。

态势良好 难题仍在

数据显示，2014年，全国牛奶产量3725万吨，同比增长5.5%；100头以上奶牛规模养殖比重达到45%，比2008年提高26个百分点；荷斯坦奶牛平均单产近6吨，北京、上海等地一些规模场单产突破10吨；机械化挤奶率达到90%，比2008年提高39个百分点；生鲜乳三聚氰胺抽检合格率连续6年保持100%。

“从总体、从长远看，中国奶业产业素质明显提高、质量安全水平明显提升、转型升级明显加快、扶持力度明显增强，中国奶业发展态势良好。”中国奶业协会副会长兼秘书长谷继承分析道，在消费理念转变、人口增长、收入增加，以及加快城镇化建设的推动下，未来中国奶类消费需求将刚性增长，奶业发展潜力巨大、前景广阔。

“从局部、从眼前看，中国经济发展进入新常态，中国奶业正由传统奶业向现代奶业转型升级，现代奶业的格局初步形成。”谷继承说。

不过，良好的奶业成绩单背后，仍然暗潮涌动。2014年，我国乳业由“奶荒”转向“奶剩”，生鲜乳价格步入下跌通道，众多省份出现“倒奶风波”，国外低价奶粉大量涌入，奶业发展面临重大挑战。

农业部奶业管理办公室副主任马莹提出，“生产波动起伏频繁、进口冲击压力持续增大、质量安全要求更高、生鲜乳供给越来越难等问题凸显。现代奶业建设面临着诸多挑战，怎么解决这些难题？”

眼下问题尚未解决，未来挑战马上来临。“未来10年，奶业振兴面临两个主要难题，一是质量安全水平不高，导致消费信心不足；二是奶业链利益分配失衡，导致奶农效益偏低。”中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员王加启告诉笔者。

除此之外，在奶业科研工作上，我国科技自主创新能力还不强，与世界先进水平相比还有明显差距。初步统计，我国奶业科技贡献率不足50%，低于欧美等国70%～80%的水平，与奶业大国的地位并不十分相称。

资源、政策、科技共同支持

浙江大学奶业科学研究所教授刘建新在接受笔者采访时指出，“我国奶业的发展需要资源、政策和科技三方面的共同支持，才能突破目前的发展困境。”

奶牛高产目前主要基于饲喂优良的牧草，如苜蓿草和燕麦草。美国俄亥俄州立大学教授于忠堂表示，“美国奶业的发达取决于他们的资源条件好。”

他分析道，首先美国牧场适宜苜蓿草生长，给奶牛提供了很好的牧草；其次，美国的玉米折算下来比中国的玉米还便宜，而且他们的青贮饲料做得非常好。在奶牛品种基本一致的情况下，美国圈养奶牛日产奶量能达到40千克，而国内一般只有20千克。

“缺乏好的牧草严重影响我国奶业的发展，也是中国的特殊情况。”刘建新表示。在这种情况下，资源就成为了提高产量的关键问题。如何在现有条件下弥补奶牛的营养缺陷是当前亟待解决的问题。

在我国牧草资源无法改善的情况下，国家在政策上给予奶牛产业很大的支持。1999年，全国牛奶年产量是500万吨，到2014年则迅速发展到1300万～1400万吨。在促进奶业数量增长的同时，有关部门对保障奶业质量也毫不放松。

“质量是奶业的事业线，也是我们工作的重中之重。”农业部奶业管理办公室副主任邓荣臻表示，“我们开展了一系列工作，如精准发力，安排部署生鲜乳质量安全检测任务；开展奶站、运输车专项整治，不留死角、毫不留情；推动优质乳工程，打好生鲜乳质量基础；试点不合格生鲜乳主动报告与无害化处理制度；试行奶罐运输车质量安全暂行管理规范；成立生鲜乳质量安全专家组，加强消费领域的解读等。”

在科研方面，于忠堂以美国学者的身份感受到，“中国政府对奶业研究的资金支持是全世界范围内最高的”。

“奶业要转变，实现转型升级，科学技术是源动力，必须依靠科技进步，加强科技合作。这些年，国家高度重视奶业科研工作，在科研投入上持续加大，特别是中央提出提高自主创新能力。”马莹表示。

要想解决国内奶业科研问题，不仅仅靠充足的经费，也需国内科学家通力合作，还得增强国际间的奶业技术交流与深度融合，才能进一步促进中国奶业科技提升、助推中国奶业持续健康发展。

而这也是王加启带领团队坚持8年时间举办该国际研讨会想要达到的目标之一。

企业创新与优质乳工程

第四届“奶牛营养与牛奶质量”国际研讨会开幕式上，面对来自世界各国的奶业同行，刘成果风趣地说：“国务院总理李克强在国外推销中国自己的高铁，我也要向他学习，今天借着这个平台推销一下民族乳业。”

圣牧高科公司防风治沙，对乌兰布和沙漠进行大规模生态建设，引黄河水灌溉，用牛粪施肥，形成20万亩有机草场，并建成8座通过欧盟认证的有机牧场。里面的2万头奶牛堪称目前中国“最纯净的奶牛”。

“在‘三鹿倒下的河北，现在升起了一面‘旗帜。”刘成果评价道，旗帜乳品公司的零距离一体化模式，在顶层设计的高度上实现了乳业发展模式的创新。

“零距离”是牧场和加工厂的零距离，从挤奶到加工黄金两小时里完成全过程，保证了产品的质量；“一体化”是草畜乳的一体化，也是一、二、三产业的一体化，有效解决了养殖与加工两层皮的问题。“这在国际上也是一种创新。”刘成果说。

秋实草业公司大面积种植苜蓿并生产半干苜蓿青贮的实践，改变了中国南方不能种植苜蓿的传统办法，也改变了中国苜蓿种植的格局和干草产品一统天下的生产模式。中鼎牧业公司存量整合占现有中国牧场70%的中小牧场，发挥管理、技术和资源优势，实现标准化、集约化、规模化牧场发展。

天友乳业公司加强管理，成立天宁现代牧场管理学院、阿牧网云有限公司。君乐宝乳业公司创新营销，去掉销售中间环节，200元一罐的奶粉卖到130元，把好处留给孩子。

这些乳业企业或从优质资源上挖掘，或从管理模式上改变，或从下游渠道上开拓，各有各的特点。不过，“有一个共性，那就是重视奶源、创新模式”，刘成果表示，“没有这个基础，振兴奶业、提升信心都无从谈起。”

有责任的企业自发思考，科研人员更是持续发力。20年来，王加启带领奶业创新团队不遗余力地推动优质乳工程。“给予一个目标、一个方向，并加以引导，整个国家的产业都会得以提升。”王加启表示，“实施优质乳工程，着力构建奶业发展的新型生产关系，是能够同时解决消费信心低迷和利益分配失衡的核心纽带，是国家奶业管理体制创新的突破口。”

优质乳工程包括三个主要内容，一是创建优质乳标识制度，二是保障优质原料奶的稳定生产供给，三是全面实施乳制品加工工艺标准化监管。

“优质乳工程不是一个项目或一场运动，而是一项需要制度化和长期坚持的事业。作为奶业发展的必由之路，优质乳未来任重道远。”王加启表示。