波美计检测食用双氧水浓度的影响因素

文 / 黄凤军 朱斐全 陈亚双 李慧

（蒙牛乳业（银川）有限公司）

波美计检测食用双氧水浓度的影响因素

文 / 黄凤军 朱斐全 陈亚双 李慧

（蒙牛乳业（银川）有限公司）

以过氧化氢溶液（俗称双氧水）为研究对象，通过改变一些影响其稳定性的因素和条件，探索其浓度的变化的规律；通过数据研究发现温度对双氧水浓度会产生一定的影响，但影响程度较小；pH值的变化对其浓度有较大的影响，碱性环境会大大影响双氧水自身的稳定性。

双氧水(aquae hydrogenii dioxidi)、 温度(temperature) 、 pH （potential of hydrogen）、 浓度(density)

1 、引言

过氧化氢水溶液又名双氧水，分子式H2O2，相对分子质量34.01，相对密度（25℃）1.4067,熔点-0.41℃,沸点 150.2 ℃,是一弱酸性的无色透明液体，无毒，对皮肤有一定的侵蚀作用 ，产生灼烧感和针刺般疼痛。过氧化氢也属于高效消毒剂，可杀灭多种细菌繁殖体、真菌、结核杆菌、细菌芽孢和病毒，它是一种高效、无毒、无味的环保型产品，杀菌后的残留可分解为水和氧，过氧化氢采用特殊方法提纯，去除了原料中的有害杂质和重金属，具有杂质少、 纯度高、 稳定性好 、不含有害杂质的特点食品级过氧化氢具有很好的稳定性，尤其是乳品无菌包装物的灭菌效果，使用的无菌包装设备，如利乐、中亚、世创、白桦林等无菌包装机生产企业都对使用食品级过氧化氢的纯度和稳定性有较高的质量要求 。

过氧化氢的有效浓度高低决定其杀菌效果；影响过氧化氢稳定性的主要因素有温度、PH、光、重金属和杂质等，本文主要研究和讨论使用波美计检测双氧水时温度、pH对其产生的影响。

2 、实验试剂、 材料

2.1 试剂：双氧水（2014021701 ）

2.2 试验器材：波美计、温度计、量筒

3 、实验方法

将双氧水样品温度控制在检测要求的范围内，然后小心地注入容积为250ml的量筒中，勿使为发生泡沫，用手拿住波美计上部小心地将它沉入到相当刻度处，放手让它在液体中自由浮动，但不能与筒壁接触，静止稳定后读取波美计读数，以新月形表面的顶点为准，依据检测温度和波美计读数查出相应百分比浓度。

4 、结果与分析

4.1 温度对双氧水浓度的影响

4.1.1 取18个批次的不同样品，在10-50℃的不同温度下检测过氧化氢浓度，随着温度的变化，双氧水浓度随之发生变化，因这个温度范围内双氧水比较稳定其浓度变化范围较小，所以温度对双氧水浓度的影响较小。具体数据见图1

图1

4.2 pH对双氧水浓度的影响

取6个不同批次的样品，人为对其PH进行调节，在不同PH值下使用波美计检测双氧水中的浓度，随PH值的升高，双氧水的浓度存在降低的现象.具体数据如下图：

图2

5 、结论

由上述可以看出，温度、PH值对波美计检测双氧水存在的影响如下：

（1）在10-50℃的不同温度下检测过氧化氢浓度，随着温度的变化，双氧水浓度随之发生变化，因这个温度范围内双氧水比较稳定其浓度变化范围较小，所以温度对双氧水浓度的影响较小；

（2）在不同PH值下使用波美计检测双氧水中的浓度，随PH值的升高，双氧水的浓度存在降低的现象，PH值的变化对双氧水浓度影响较大。

1、刘中兴，谢传欣，石宁，徐伟，《过氧化氢溶液分解特性研究》(11中国石化齐鲁分公司 ,山东淄博 , 255400; 21化学品安全控制国家重点实验室 ,山东青岛 , 266071)

2、张平均《食品级过氧化氢的消毒特性及其在食品行业中的应用》（上海哈勃化学技术有限公司消毒剂事业部，上海201613）

3、袁洽:实用消毒灭菌技术M.北京化学工业出版社2012:113

4、李汴生.阮征:非热杀菌技术与应用M.北京化学工业出版社.2004:28.

兰州市科技计划项目(2014-2-29) ；甘肃农业大学SRTP项目(20141030)