印象派美食

刘半田

导语：躶体与食物在本源上互相联系，莫奈和塞尚一直对草地上的午餐，这个主题念念不忘，马奈的画成了印象派的宣言，而莫奈和塞尚自己的版本中没有躶体。

1863年的落选者沙龙展出了法国画家马奈的《草地上的午餐》。这幅画引起了世所罕见的轰动，大家争论其题材和表现方法有多么离经叛道，对这顿午餐的内容几乎没人注意。其实赞美食物是画家们经常的主题。

莫奈的家宴

莫奈1865年的《草地上的午餐》是向马奈同名作致敬。画中描绘了草地上消闲的绅士淑女的夏日消闲午餐。

莫奈本人非常挑剔，不论是对待作品还是对待饮食，他都讲究舒适和精美。莫奈胃口很好，是个名副其实的美食家，但是经济的困窘一直伴随着他，只有到了1883年，莫奈一家决定放弃巴黎生活，决定搬到乡下吉维尼，这个位于巴黎以西约70公里的城镇之后。莫奈的餐桌才得以成形，其设计师是他的第二任妻子艾丽斯·奥什德（艾丽斯的前夫埃奈斯特是莫奈的资助人，资助到自己破产）。

如今在吉维尼的莫奈故居，画室和厨房是最吸引游客眼球的地方。莫奈的厨房里贴着当地流行的卢昂蓝色瓷砖，厨房不远处是这家人的家禽饲养棚，对于餐桌上的家禽肉，莫奈非常痴迷，他总要花很长时间去寻找上好的鸭肉和鸡肉。他走遍了当地所有的飞禽饲养场。还好莫奈讨厌家兔，他只吃野兔，所以家里没有养兔，也没有养鸽子。这些东西是从外面买来。

如果没有菜园又怎么会有一张诱人的餐桌呢，在著名的莫奈花园里，为了准备丰盛而讲究的晚餐，留出了足够大的空间来种菜，莫奈每到一个地方，都会买一些种子和植物，还常常和当地的园丁交流，尝试一些非常难养的植物，在莫奈的菜园里有用催熟方式培育的各种非节令果蔬，还有南方和本地长的蔬菜。自然也少不了莫奈钟爱的紫甘蓝，各种颜色的西红柿，，还有他最喜欢吃的宝塔菜。当采摘的蔬菜不够鲜嫩时，莫奈就会勃然大怒。

在吉维尼的农庄里，有着本笃会的严格作息时间表。对于用餐，莫奈绝不会吃到，开饭的锣声总是能把他叫到桌前，饭菜上得快，吃得也快，他的女婿吃得慢，让他很恼火。

莫奈1868年的画作《早餐》，描绘了报纸，面包，白煮蛋和葡萄酒搭配的餐桌，画家本人在英国和荷兰旅行期间养成的各种饮食习惯都体现在这顿早餐里。莫奈精力充沛，经常天不亮就起床，每天在挂着塞尚的《黑奴》的洗漱间沐浴，然后和家人在餐桌旁坐下，一边喝茶，一边品尝烟熏猪肉炒蛋，烤香肠，奶酪，以及抹上了橙子果酱的面包片。早餐结束，家人帮他把画和装在车上运送出去。

1873年在《午餐》中莫奈描绘了花丛旁，树荫下的夏日餐桌，简单的放着果盘、茶壶和酒杯。莫奈的家宴通常很丰盛，他常常亲自为客人，雷诺阿，毕沙罗，杜兰德·鲁埃尔（画商，冒着极大风险买下印象派画家的画）还有家人，切开各种野味，他自己对肥鹅肝情有独钟，偏爱松露，还爱吃鱼，尤其是水池里养的白斑鱼。

莫奈的饮食有着自己的小小嗜好：生菜色拉一般上两份，因为只有莫奈和他的继女布莱什喜欢那放了胡椒粉的，颜色深，味道有点呛的口味，而龙须菜，也是两份，莫奈只喜欢煮的刚刚熟的龙须菜。莫奈喜欢好酒，尤其钟爱毕沙罗给他推荐的勃良第葡萄酒，杜兰德·鲁埃尔给他介绍的波尔多葡萄酒， 在所有的烹饪方法中，莫奈最痴迷于蒸煮，他喜欢焙烧苦苣，四季豆和栗子，他还喜欢把菠菜放入极少量的水中煮，以保持菠菜极佳的口感和色泽。对于牛肝菌，他喜欢用橄榄油炒，他没法忍受口感和品相都很糟糕的珍珠鸡。

塞尚的苹果

塞尚喜欢简单的菜肴，有人问他最喜欢吃什么，他答道：油煎土豆。对于家乡普罗旺斯的传统饮食，对于马铃薯和大蒜，塞尚从不吝惜赞美之词。他想赞扬雕塑家普热的作品，就说他从中闻到了“大蒜的味道”。

单身的塞尚在巴黎就喝脏兮兮的低档小饭馆里的肉汤，吃蘸了橄榄油的面包，只要油瓶不空，就没什么课绝望的。不带他那一大瓶橄榄油，塞尚决不去巴黎。橄榄油对塞尚来说，是一缕采自普罗旺斯的阳光，一道慰藉饥饿肠胃的美味。

他还自己做粉丝汤，把面包切进汤里，浇点油在上面，手头拮据时，塞尚就这样吃，还有油炸句鱼，把它夹在白煮鸡蛋和头天晚上煮好的白切肉以及凉拌生菜之间，配着马铃薯和熏鱼一起吃，然后吃从女邻居开的乳品店买来的奶酪和新鲜的草莓。这是塞尚和他后来的妻子奥尔唐丝初坠爱河时，吃过的。

塞尚的画室以乱糟糟为特色，不论是在巴黎，还是在普罗旺斯，他的画室里总弥漫着水果的味道，有来访者称，画室“的味道像乡下的卧室，秋天主人把梨和蘑菇放在里面”。有一次，一位来访者发现塞尚刚刚用两个苹果和一只在普罗旺斯常用于装橄榄的罐子，完成了一小幅画，然后塞尚从口袋里掏出小刀，拿起其中一个苹果，一切为二，把一半递给客人。

传统画家和印象派画家都止步于事物的外形，而外形从来都只是现实的一个瞬间，塞尚画的是那掩藏在表象下的东西：光线中物质的振动，这种波状的运动就是生命本身，世界的实质。对于像塞尚这样画的这么慢的画家，只有苹果，橙子，柠檬，这些大自然的碎片可以在那里耐心等待，虽然会变色，变皱甚至腐烂，但是可以让他挣脱浪漫主义，穿越印象派，摸索创造属于自己的风格。

因此做模特的总是那些水果，它们的颜色更有暖意，更明亮，圆润的外形也更能吸收光线：苹果、桃子、杏、橙子、柠檬、梨。少数时候，还有小面包，饼干，鸡蛋，洋葱。大自然馈赠的食物中的几个例子。他在画作中赞美物品和水果，它们也属于他的日常生活。

塞尚这样描述作为他模特的水果：它们喜欢我画它们，它们在那里，就像在因为自己风干变色而求得你的原谅。它们的想法跟香味一起散发出来，在所有这些气味中，它们的香味飘向你，向你诉说它们刚刚离开的田野，滋润过它们的雨水，还有它们曾经等待过的晨曦。

躶体与食物在本源上互相联系，塞尚一直对草地上的午餐，这个主题念念不忘，马奈的画成了印象派的宣言，而塞尚自己的版本中没有躶体，只是一些红色的水果放在一个神秘的场景中间，大家围坐，塞尚本人也在其中。

在人生的最后几年，塞尚对生活，对人在世界中所处的位置有了精神化的理解，一直在画大自然中的躶体，在《大浴女》中一个女人小心翼翼的端着一个器皿，另外两个女人则把身子倾向它，她们精心烹煮的食物究竟是什么？