“铁壁”仍需“铜墙”助——微量元素铜篇

文/陈霞飞

【食品营养系列 第16期】 从营养标签说起

“铁壁”仍需“铜墙”助
——微量元素铜篇

文/陈霞飞[1]

铜铁需合力

过度追求减肥瘦身的都市女性，成为了当下贫血人群的主力军。对于普通贫血患者，只要多补充一些含铁丰富的食物即可；严重一些的，去医院开点铁剂药品，疗效也不错的。然而，有这么一些贫血患者，单纯的补铁却几乎对病症没有任何效果。研究发现，原来是因为这些患者还缺少另一种重要的微量营养元素——铜。

铜对人体到底有什么作用？日常摄入多少铜才能满足健康需要？摄入不足或过量会出现什么健康问题？

GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定，成人每天所需摄入的铜营养素参考值（NRV）为1.5 mg。铜在人体内的需要量虽处于微量级，却是人体必需微量元素之一，是铜蛋白和多种酶的构成元素，在人体发挥着重要生理功能。

铜的主要食物来源

铜普遍存在于日常食物中，如：章鱼、蕨菜、紫菜、河蟹、小麦、大白菜等（见图1）。

图1

主要生理功能

铜是人体内酶和辅酶的重要组成部分，与锌和镁的化合物有抗氧化作用，与铁共同维持正常造血功能，在皮肤和骨骼的形成、骨矿化、心脏和血管系统的结缔组织完善等方面起着重要的作用。它还具有维护中枢神经系统的健康、参与黑色素形成和维护毛发正常结构等功能。

摄入缺乏与过量的危害

铜缺乏：铜参与铁的代谢，缺乏时，会影响铁的转运，导致红细胞生成障碍，造成贫血；会造成心血管、心脏功能受损、心肌肥大，并常伴有高血压和主动脉狭窄，导致心脏和动脉组织强度降低而引起破裂，乃致死亡；还会使神经功能紊乱、运动失调和骨质疏松等症状发生。

铜过量：一般见于误食了被食用铜污染的食物或饮料等。低剂量铜中毒，会出现恶心、呕吐、腹泻；稍高剂量的铜急性中毒除引起迷走神经反应外，还可直接刺激脑丘下部而引起剧烈呕吐；大剂量铜的急性中毒主要表现为：口腔金属味、流涎、上腹疼痛恶心和严重腹泻等症状；慢性中毒表现为肝脏硬化、肾脏受损等。

调控方案——营养标签指点

如何确保每天铜的摄入量保持在正常范围内？这里以某品牌可可粉的营养标签来说明。从外包装标签上该产品的营养成分表中，我们可以了解到：每100 g可可粉所提供的铜为1.45 mg，占铜营养参考值的97%（见表1）。以吃该20 g可可粉计算，相当于这天吃了0.29 mg铜，还需要另外补充1.21 mg铜（见图2）。若营养标签上标注的话，消费者可以通过关注该标签中铜含量信息来进行调控。

表1 某品牌可可粉部分营养成分表

部分富铜食物

鲜酵母、松菇（干）、章鱼、牡蛎、鹅肝、杏干、江虾、豆奶、可可粉等（见图3）。

图2

图3

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误区：缺铜只需补铜

缺铜补铜，缺铁补铁，有时一味地补充却没有达到好的效果。其实，这种补充法有时会忽视了另外一种元素——锌的制衡作用。因为铜、铁和锌3种元素中的任一种补充过量，都会阻碍另两种的吸收。如铁和锌的过度补充，会造成铜的缺乏，反过来又影响对铁和锌的吸收。片面补充单一微量元素并不可取，实现铜、铁和锌平衡摄入才是最重要的。

2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》已将铜摄入量降为0.8 mg，这表明铜的摄入值标准将有下调的可能。

注：[1]复旦大学附属华东医院主任营养师、上海市临床营养质控中心主任、上海食疗研究会理事。曾任华东医院副院长、营养科主任，中国营养学会理事，临床营养分会副主任等职务，享受国务院特殊津贴。