解析保健食品活性成分的主要检测方法

战英　付国胜　赵一晖　陈俊竹　张培军

摘要：随着居民生活水平的提高，保健食品逐步走进居民生活，并在居民的身体健康体系中发挥着一定的作用，但是，所谓的保健食品只有其功效成分具备一定的量才能发挥其保健作用。因此，准确的测定保健食品中的功效成分是保障保健食品保健功能的重要手段。当前，在检测保健食品成分方面主要有光学分析法和色谱分析法两大类，本文将重点分析这两种检测方法在检测保健食品活性成分方面的重要应用。

关键词：保健食品 活性成分 检测方法

中图分类号：TS207 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）02-0034-01

随着我国经济的不断发展，居民生活水平得到显著提升，居民对于自身的健康管理意识逐步增强，随之出现的是大量的保健食品。种类多样的保健食品虽然给居民的选择留下了充足的空间，但是琳琅满目的保健食品却存在质量不一的情况，尤其是近年来，各种非法制造、非法销售、非法宣传的保健食品充斥着整个保健市场。这些保健食品存在着严峻的的安全隐患和功能隐患，尤其是功能隐患对于消费者的不良影响最大。商家过分夸张保健食品的功效，归根结底，是因为质监部门的检测能力不足，直接影响了对于保健食品的功效检测。因此，对于保健食品中的活性成分检测成为了当前亟待解决的重大课题。目前，我国常使用的检测方法主要有光学分析法和色谱分析法两大类。

1 光学分析法

不同的成分拥有不同的光谱特征，所谓的光学分析法就是利用物质的不同的光谱特征，对其进行定性、定量分析。常见的光学分析法有多种，但目前经常被使用的主要有紫外可见分光光度法和红外可见分光光度法两种。

1.1 紫外可见分光光度法

所谓的紫外可见分光光度法即指通过观察分析物质在紫外线及可见光区分吸收光谱的情况，对活性成分进行研究的方法。这种分析方法建立的基础是朗伯-比尔定律，其依据的原理是物质对光的选择性吸收。众所周知，分子中价电子的充分活跃最终形成独一无二的光谱现象，因此，分子中价电子的活跃程度决定了吸收光谱的存在和分布情况。紫外可见分光光度法包含四种类型的光度计，分别是单光束、双光束、双波长分光光度计以及多道分光光度计。

双光束分光光度计因其不可多得的优势而得到广泛的推广应用，这种光度计不仅仪器价格低廉且操作简单快速，具有超高的灵敏度。依据有机化合物在特定波长所测得的吸光度的不同，可用来作为鉴定食品纯度以及食品成分含量的依据。紫外可见分光光度法可以用来鉴别食品中的甲醛、果胶、果糖、葡萄糖、脂肪等成分，除此之外，还可以排除食品中违禁剂的添加使用，比如复合防腐剂、复合甜味剂以及复合鲜味剂等。

1.2 红外可见分光光度法

由紫外分光光度法可知，红外可见光光度法即指利用物质中的红外光谱对食品中成分进行定性、定量分析的方法。不同于分子中价电子的跃动，红外光谱的吸收作用是通过分子中原子的多种振动实现的，不同的振动形式有其独有的吸收峰。不同基团的吸收峰相应的总是集中在特定的区域，近红外光线具有非凡的穿透能力，而远红外光线则具有特别的加热特性。近红外光谱有其自身独特的优势，能得到样品密度、粒度、高分子聚合度以及纤维直径等物质的物理信息。除此之外，红外光谱的独特优势还表现在：

（1）操作简单，没有繁冗复杂的前处理过程以及化学反应；

（2）测试速度比较快，可以大大缩短测试周期；

（3）对测试人员要求较低，不必具备专业测试技能，且单人可完成多个指标的测定，大大提高了测试率；

（4）测试过程绿色无污染，具有相对低廉的检测成本；

（5）随着测试数据的不断积累，模型被不断完善，测试精度得到显著提高；

（6）测试范围可以依据具体情况不断扩展；

红外光谱的检测范围比较广，除了可以检测常规状态下的固体物质、液体物质、气体物质外，还可检测粉末物质、糊状物质、肉类、乳类等物质。

2 色谱分析法

色谱分析法是利用色谱技术对食品中的物质进行分离分析的方法。色谱分析法最早是俄国植物学家在分离植物色素时应用的，后来逐渐发展产生纸色谱法、气相色谱法，到二十世纪六十年代又出现了高效液相色谱法、毛细电泳色谱法等新兴色谱分析法。在目前我国的食品分析法中主要用到的色谱分析法主要是这两种：

2.1 气相色谱法

气相色谱法以气体为流动相进行食品检测分离的技术方法，主要包含两种类型，即毛细管气相色谱法和填充气相色谱法。气相色谱法具有高灵敏度、高选择性、分析速度快以及应用范围广的特点。其应用范围之广，既可以与化学方法相结合使用，也可以与红外光谱仪器结合定性。在食品的分析检测过程中，凡是能够在温度许可的范围下，可以直接或间接气化的物质，都可以采用气相色谱法进行物质定性检测，常见的检测物质主要有：氨基酸、蛋白质、糖类、防腐剂等。

2.2 高效液相色谱法

气相色谱法以气体为流动相，高效液相色谱法即以液体为流动相，主要是以高温下的液体为主，以此来分析物质，这种色谱分析方法是以传统的液相分析为基础发展改进而成的。这种分析方法作为一种主要的分析手段，主要应用在沸点高、分子大、热稳定性较差的有机物质之中，主要用于检测氨基酸、蛋白质、生物碱、维生素等，在维生素、抗生素的检测方面发挥着不可替代的作用。

随着科技的进步，近年来，许多新兴的检测仪器不断问世，比如糖分析仪、这些仪器在检测食品中的污染物、添加劑等方面意义重大。高效液相色谱法在食品检测方面取得了显著的成就，可以与其他检测技术互补结合，不仅大大提高了检测安全性，还在一定程度上扩大了检测范围，使得检测技术明显提升，随着经济与科技实力的不断增强，高效液相色谱法必将得到更加宽广的发展空间。

3 结语

与一般的食品不同，保健食品主要发挥调节功能，只有保健食品中的功效成分达到一定的量才能够发挥作用，因此，测定保健食品中的活性成分显得尤为重要。随着科技实力的增强，我国将不断提高检测技术，完善检测体系，加强保健食品的安全使用意识，促使保健食品朝着健康的方向发展。

参考文献

[1]王静芬.保健食品功效成分测定方法现状及发展趋势[J].中国食品卫生杂志，2015，2（12）：67-72.

[2]李伟强.紫外可见分光光度计在食品检测中的应用[J].企业科技与发展，2014，9（24）：90-95.

[3]王顺民.近红外光谱技术在食品分析中的应用[J].食品研究与开发，2013，8（15）：90-93.