厨房中的物态变化

邱实

厨房是我们经常出入的地方，只要你留心观察，就会发现小小的厨房里包含了许多物态变化的知识。

◆将面食放在水中煮，不会发黄、变焦，而放在食用油中炸，则会发黄、变焦，甚至炸糊，这是什么原因呢？

水的沸点在标准大气压下是100℃，面食放在沸水中水分不会散失，而油的沸点要远高于100℃，放在油里的面食水分很快便会汽化，面食就会变干变黄甚至变焦。

◆为什么水滴滴到加热的油锅里会听到“叭、叭”的响声呢？

水的沸点比油低得多，水的密度比油大，滴到油中的水滴沉到油底迅速汽化，汽化产生的气泡上升到油面破裂导致响声。

◆汤煮沸快溢出时，可向锅内加些凉水来阻止汤的溢出，有什么科学道理吗？

锅内加入凉水后，凉水吸收汤的热量，汤的温度降低，这时的温度低于其沸点，汤不再沸腾，这样可以暂时阻止汤的溢出。

◆用砂锅煮食物时，砂锅离开炉灶后锅内的汤为什么还能继续沸腾呢？

砂锅与炉火直接接触，其温度会高于水的沸点100℃，当砂锅离开炉火后，锅内的汤还能继续从锅体吸收热量，继续沸腾，直到砂锅的温度降到100℃为止。

◆煮食物时，在水沸腾后，继续用“急火”煮和用“文火”煮，哪种做法更好呢？

水沸腾时温度是保持不变的，即使加大火力，也不能提高水的温度，反而白白浪费了燃料。用大火把水烧开后，就改用小火，才是合理的做法。

◆冬天烧水时，为什么在紧靠壶嘴的地方看不到“白气”，而在壶嘴上方一段距离处才能看到“白气”呢？

紧靠壶嘴的地方温度较高，从壶嘴喷出来的水蒸气不能液化;随着水蒸气逐渐上升，空气温度降低，温度高的水蒸气放热液化成小水滴，即为“白气”。

◆铝壶内有水时，壶烧不坏，若水烧干了铝壶很容易被烧坏，为什么？

水的沸点在标准气压下是100℃，铝的熔点约600℃，用铝壶烧水时，只要水未烧干，壶内壁温度始终保持在100℃左右，达不到铝的熔点，铝壶不会烧坏。普通煤气灶火焰的温度可达800℃左右，若铝壶不装水放在火上烧，温度很快就会达到铝的熔点，铝壶就会被烧坏。

◆为什么水蒸气烫伤的比热水烫伤的更厉害？

虽然水蒸气的温度与热水的温度差不多，但温度较高的水蒸气遇到温度较低的人体会液化成同温度的热水，同时向人体放出大量的热量，故水蒸气烫伤要比热水烫伤更厉害。

◆为什么拿刚出锅的热馒头时手要沾点凉水呢？

因为热馒头接触到手上的凉水时，凉水迅速汽化可吸收手上的很多热量，同时汽化在手和馒头之间生成了一层水蒸气，水蒸气是热的不良导体，这样手就不会觉得那么烫了。

人教版物理八年级（上）第四章 物态变化  课内知识拓展